Картофельно-спаржевый суп Спарже и чабрецу сейчас не сезон, так что на будущее.- 1 столовая ложка натурального оливкового масла экстра-класса
- 3 средних размеров луковицы шалота (около 1/4 чашки), мелко нарезать
- 1 зубчик чеснока, нарубить
- 1/2 чайной ложки крупнозернистой соли
- 12 небольших побегов спаржи (около 1 чашки), удалить верхние и нижние части, разделить на четвертьдюймовые палочки
- 4 чашки натурального овощного бульона
- 1 средних размеров картофелину, нарезать на четвертьдюймовые кубики (примерно 3/4 чашки)
- 1 свежий побег тимьяна (чабреца)
- 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
- щепотка молотого белого перца
- щепотка морской соли
- гренки с чесноком, сухарики или жареные верхушки спаржи для гарнира
В среднего размера кастрюле нагреть оливковое масло на умеренном огне; добавить лук-шалот, чеснок и соль; парить овощи на слабом огне, пока шалот не размягчится и не станет прозрачным, около 5 минут. Добавить в кастрюлю спаржу и готовить ещё 5 минут.
Добавить овощной бульон, картошку и чабрец. Накрыть крышкой и довести до кипения; убрать пену шумовкой. Уменьшить огонь и варить около 30 минут со слегка приоткрытой крышкой. Время от времени помешивать. Убрать с огня, удалить веточки чабреца. Растолочь в пюре в блендере, по 1–2 чашки за один раз, до однородности. (Совет по безопасности работ: накройте блендер тонким кухонным полотенцем, чтобы не разбрызгивалась жидкость.) Продавить пюре через мелкоячеистое ситечко, чтобы удалить все ещё остающиеся кусочки. Вернуть суп в кастрюлю. Приправит лимонным соком, перцем и солью по вкусу. Добавить в суп гарнир и подавать на стол незамедлительно.
Ветчина, глазурованная медом Не забудьте предварительно нарезать окорок; ну или купите уже нарезанный- окорок, готовый к употреблению, примерно 2 кг
- 1/4 чашки цельных палочек гвоздики
- 1/4 чашки тёмного кукурузного сиропа (заменимо на сахарный сироп: распустить на слабом огне чашку с четвертью сахара в трети чашки воды — T.-Ph.)
- 2 чашки мёда
- 2/3 чашки сливочного масла
Разогреть духовку до 325° F (примерно 160–165° С).Надрезать окорок, и нашпиговать его палочками гвоздики. Поместить окорок на противень, выложенный фольгой. На плите разогреть сироп, мёд и сливочное масло. Не давать глазури застыть. Тёплой глазурью обмазать окорок и выпекать 1 час 15 минут в разогретой духовке. Каждые 10–15 минут поливать окорок глазурью и жиром, стекшими на противень. На последних 4 или 5 минутах приготовления включить газ на полную, чтобы глазурь карамелизировалась. Удалить из духовки, и пусть несколько минут постоит перед подачей на стол. |