 На 24 кекса- 1 чашка стаута (= Гиннеса)
- 16 столовых ложек (= 240 гр.) несолёного сливочного масла
- 3/4 чашки несладкой кокосовой пудры
- 2 чашки муки
- 2 чашки сахара
- 1 1/2 чайные ложки пищевой соды
- 3/4 чайные ложки соли
- 2 больших яйца
- 2/3 чашки сметаны
Ганаш (шоколадно-сливочная начинка) с “Бейлисом”:- 8 унций (=230 гр.) горького (содержание сахара не более 30%) шоколада, хорошенько нарезать
- 2/3 чашки жирных сливок
- 2 столовые ложки (= 30 гр.) сливочного масла комнатной температуры
- 2 чайные ложки сливочного ликёра “Бейлис”
- Сливочная глазурь с “Бейлисом”:
- 8 столовых ложек (= 120 гр.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 3–4 чашки сахарной пудры, просеять
- 4–8 столовые ложки сливочного ликёра “Бейлис”
Разогреть духовку до 350° F (~ 175° C). Разлиновать два противня для выпечки бумажными вкладышами. Соединить пиво и сливочное масло в среднего размера кастрюле на среднем огне. Добавить кокосовой пудры и сбить веничком (мутовкой) до однородности. Убрать с огня и дать немного остыть. В большой миске соединить муку, сахар, соду и соль. Взбить яйца со сметаной (можно в электромиксере, оборудованном лопаточкой для теста) Добавить пиво-масляную смесь и продолжать взбивать до полного перемешивания. Смешать до однородности сухие ингредиенты на малой скорости. Распределить жидкое тесто между бумажными направляющими, заполняя их между 2/3 и 3/4 высоты. Выпекать, пока зубочистка (спичка тоже сойдёт — T.-Ph.), погружённая в самую мякотку, не выйдет назад чистой, т.е. около 17 минут. Позволить охладиться на противне 5–10 минут, затем извлечь из духовки для полного охлаждения (в оригинале советуют использовать надкоминную решетку... мнэ... ну вы поняли — T.-Ph.). Для приготовления ганаша поместить шоколад в жаропрочную посудину. Разогреть сливки в маленькой кастрюльке до кипения, затем вылить на шоколад. Посидите одну минутку, пусть ганаш тоже усядется, затем размешать мутовкой до гладкой поверхности. Если шоколад всё ещё не растворился, поместите посудину на водяную баню или ошпарьте в микроволновке на 15–20 секунд. Добавить сливочное масло, “Бейлис” и опять перемешать, чтобы соединилось. Отложить для охлаждения до такой плотности, чтобы можно было ганаш заправить в кулинарный шприц (можно использовать холодильник для ускорения охлаждения, но проследите за тем, чтобы каждые 10 минут извлекать и перемешивать). Тем временем конически вырежьте сердцевины из кексов (нож для чистки фруктов тут бы пригодился). Когда ганаш достигнет правильной консистенции, заправьте его в кулинарный шприц с широким наконечником (можно в бумажный кулёк — T.-Ph.) и выдавите в кексы. Для приготовления глазури поместите масло в чашку миксера, оборудованного лопаточками для теста. Мешать на средней скорости, пока не сделается светлым и взбитым, т.е. около 2–3 минут. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока вся не разойдётся в масле. Добавить “Бейлис” и перемешать до гладкой поверхности. Добавлять ещё по необходимости, пока глазурь не достигнет консистенции, хорошей для использования кулинарного шприца или для поливки на кексы. Полить кексы глазурью по своему усмотрению. Bon appetite, или по-нашенски “Ithigí go leor!” (“Наедайтесь!”) | 