 Начинка- 3 очень крупных яйца, слегка взбить
- 1 чашка сахара
- 2 чайные ложки сливочного масла, растопить
- 1 чашку тёмного кукурузного сиропа (заменимо на сахарный сироп: распустить на слабом огне пять чашек сахара в чашке с третью воды — T.-Ph.)
- 1 чайную ложку ванили
- 1/4 чашки Jack Daniels
- 1/2 чашки наломанного полусладкого шоколада
- 1 чашку цельных орехов пекан (интересно, по жирности можно ли заменить на кедровые — T.-Ph. — в комментариях советуют грецкие)
Тесто- 1 чашка муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/3 чашки и ещё одна столовая ложка шортенинга (кулинарный комбижир, заменим жирным полутвёрдым маргарином — T.-Ph.)
- от 2 до 3 столовых ложек холодной воды
В кастрюле среднего размера смешать муку с солью. Ввести комбижир, используя блендер с насадками для теста (или протягивать через смесь 2 кухонных ножа в противоположных направлениях), покуда частики не станут размером меньше мелкого гороха. Сбрызгивать водой, по 1 столовой ложке за раз, широко размешивая вилкой пока мука не растворится в жиру, а тесто не поднимется почти по высоте кастрюли (Если необходимо, можно добавить 1 или 2 ложки воды). Собрать тесто в шар. Раскатать в плоский круг на поверхности, слегка посыпанной мукой. Завернуть в пластиковую плёнку; охлаждать около 45 минут или пока тесто не станет твёрдым, но гибким. Это придаст выпеченному тесту слоистость. Если охлаждали дольше, дать тесту слегка размягчиться перед раскатыванием. Разогреть духовку до 375°F (= 190°С). Посыпанной мукой скалкой раскатать тесто в круг размером на 2 дюйма (= 5 см) больше, чем 9-дюймовая стеклянная посуда для пирога. Сложить тесто вчетверо; поместить на посуду для пирога. Развернуть и растянуть, хоорошенько прижимая в днищу и бокам формы. Подрезать высовывающееся с краёв формы тесто, оставив по 1 дюйму. Подвернуть тесто вниз, даже под посудину, с помощью вилки провести желобки. В другой средней кастрюле соединить яйца, сахар, сливочное масло, сироп и виски. Хорошо перемешать и процедить. Насыпать большую часть кусочков шоколада на тесто. Покрыть слоем пекан. Залить шоколад и орехи начинкой. Посыпать оставшимся шоколадом. Покрыть по краям ранее подвёрнутым тестом. Укрыть края теста 2-3-дюймовыми полосками фольги, чтобы слишком сильно не подрумянилось. Выпекать от 40 до 50 минут, или до готовности центральной части, на последние 15 минут снять фольгу. Поместить в холодильник не менее чем на 2 часа, перед подачей привести к комнатной температуре. Хранить в холодильнике. Подавать посыпав ложечку ванили, украсив взбитыми сливками или шоколадным мороженым. | 