 Дублин встречается с Парижем в этом удивительно вкусном зимнем лекарстве. Если у вас есть время и возможность, постарайтесь использовать как можно больше различных видов лука, сколько вы только сможете, для этого супа, в общей сложности нужно около двух фунтов (~ 900 гр). Потомите их осторожно на медленном огне, и вы будете поражены тем, что вкус всех видов лука сохранился. Этот рецепт вознаграждает усилия!- Небольшой кусок сливочного масла
- Оливковое масло
- Горсть свежих листьев шалфея, 8 листочков зарезервируйте для гарнира
- 6 зубчиков чеснока, очистить и измельчить
- 5 красных луковиц, очистить и нарезать
- 3 большие белые луковицы, очистить и нарезать
- 3 луковицы шалота, очистить и нарезать
- 11 унций (~ 300 гр) лука-порея, остричь, вымыть и нарезать
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 4 чашки Гиннесса
- 4 чашки горячего говяжьего, куриного или овощного бульона хорошего качества
- 8 ломтиков качественного черствого хлеба, толщиной 3/4 дюйма (~ 2 см)
- 7 унций (= 200 гр) свежего тертого сыра чеддер
- Вустерский соус
Положить сливочное масло, 2 столовые ложки оливкового масла, шалфей и чеснок в кастрюлю с тяжелым дном без ручки. Размешать всё круговыми движениями, и добавить лук, лук-шалот и лук-порей. Приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть кастрюлю крышкой, оставив ее слегка приоткрытой, и готовить на медленном огне в течение 50 минут, чтобы овощи не зарумянились слишком сильно. В течение последних 20 минут снять крышку, лук станет мягким и золотистым. Время от времени перемешивать, чтобы ничего не пригорело ко дну. Будьте терпеливы, томите лук медленно-медленно, это даст невероятную сладость и аромат, поэтому не поддавайтесь искушению ускорить готовку. Когда лук и лук-порей станут шелковистыми, добавить пиво и бульон. Довести до кипения, убавить огонь и кипятить на медленном огне в течение 10–15 минут. Можно снимать всплывающий жир с поверхности, если хотите, или оставить его, поскольку он добавляет хороший вкус. Разогреть духовку или бройлер на максимум. Прожарить хлеб с обеих сторон. Скорректировать приправы в супе. Когда привкус приправ в супе будет превосходен, разлить его по отдельным жаропрочным сервировочным горшочкам и разместить их на противне. Заткнуть, как крышками, горшочки тостами. Можно нажать и немного обмакнуть хлеб в суп. Посыпать тертым чеддером и слегка сбрызнуть вустерским соусом. Обмакните отложенные листья шалфея в небольшое количество оливкового масла и поместите по одному на каждый ломтик хлеба. Поставить противень в предварительно разогретую духовку или под бройлер, чтобы сыр расплавился и зазолотился. Следите за ним, чтобы быть уверенным, что он не горит. Когда сыр расплавится, очень осторожно поднимите противень и отнесите его к столу. Bon appétit, то бишь Bígi go sách! |