Киллибегс (Na Cealla Beaga) — портовый город в Доннегальском уезде.

• Копченая пикша, треска и филе лосося, каждого вида по 350 гр (12 унций), снять кожу и удалить мелкие кости
• 1 большой лавровый лист
• 900 мл (1 ¹/₂ пинты) молока
• 800 гр (1 фунт 12 унций) картофеля, нарезать кубиками
• 2 столовые ложки соуса песто
• 50 гр (2 унции) сливочного масла
• 225 гр (8 унций) лука-порея, тонко нарезать
• 1 маленькая луковица, тонко нарезать
• 150 мл (¹/₄ пинты) сухого белого вина
• 1 столовая ложка смеси свеженарезанных трав (петрушки, зеленого лука и укропа)
• 150 гр (5 унций) приготовленных очищенных креветок
• 2 столовые ложки сметаны
• 2 чайные ложки панировочных сухарей
• Соль и свежемолотый белый перец
• Пару брокколи для гарнира

Разогреть духовку до 170°C (325°F / отметка 3). Приправить пикшу, треску и лосося и поместить в высокий противень (лоток для выпекания), положить туда лавровый лист и залить молоком. Уваривать в духовке в течение 10-15 минут или пока рыба не станет легко разваливаться под ножом.

Удалить рыбу с противня и снять всю оставшуюся кожу. Расслоить плоть, проверить на кости, которые, возможно, были упущены. Процедить остатки молока в мерный кувшин, пока не получите 600 мл (1 пинту). Извлечь лавровый лист. Повысить температуру в духовке до 180°C (350°F / отметка 4).

Поместить картофель в большую кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 минут или до готовности. Слить воду и вернуть кастрюлю на огонь, чтобы картофель немного подсох. Размять картофель и вмешать в него половину масла и половину песто. Хорошенько приправить.

Растопите оставшееся масло в маленькой кастрюле и аккуратно поджаривать лук-порей и лук в течение 5 минут. Залить белым вином и выпарить вдвое. Замешать муку и варить в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влить отцеженное ранее молоко (в котором уваривалась рыба) и размешивать, пока соус не станет однородным. Приправить и уменьшить огонь.

Добавить смесь трав и кипятить на медленном огне в течение 3 минут, периодически помешивая. Добавить креветок, рыбу и французские сливки и держать на огне 2 минуты, не доводя смесь до кипения (потому что рыба развалится и соус получится кашей).

Переложить рыбную начинку в 3-литровое (5-пинтовое) жаростойкое блюдо и сбрызнуть оставшимся песто.

Покрыть его приправленным картофельным пюре и посыпать панировочными сухарями. Выпекать в горячей духовке около 20 минут или пока верх не подрумянится.

Чтобы подать на стол, разделить по подогретым сервировочным тарелкам и добавить брокколи на каждую порцию.