В первый день - да. Но только в первый день, а при нагрузке первые часы. Запас углеводов у человека мал. Немного сахаров в крови и немного гликогена в печени - он считается оперативным запасом. Дальше начинают сжигаться белки и жиры. Неважно - переедание или недоедание - важен баланс энергии. Если энергии расходуется больше, чем поступает с пищей, даже если есть много - начинают сжигаться белки и жиры. Это закон сохранения энергии. Дальше все зависит от мышечной массы - если мышц много - то сжигаются именно они, т.е. в основном белок. Если мышц уже почти не осталось - тогда жиры. Отрицательная обратная связь - регуляция обмена энергии в организме. Сжигая мышцы, если энергетический баланс отрицательный - организм уменьшает возможность совершать работу, т.е. расходовать энергию, а жиры, самый стратегический запас - организм держит на потом, когда мышц уже останется совсем немного. При этом резко теряется масса тела, так как мышцы тяжелее жира. Но жирок сжигается уже после мышц, т.е. основной массы белков. А недоедание или переедание - понятия условные, они привязаны к средней физической нагрузке. Если нагрузку (расход энергии) резко увеличить в три раза - что вполне реально и бывает, даже если передать в два раза больше - мышцы начнут сжигаться. А речь шла как раз об этом, что якобы "Во время движений сжигаются углеводы и жиры. А белок только для строительства используется." - это заблуждение.