>А про что тут речь?

про любой классический учебник алгебраической геометрии,
хоть того же Харриса взять. Или Городенцева. Или Шафаревича.

>нужно примерно всё EGA. Буквально

я не уверен, что есть хоть один результат из EGA, который
был бы неизвестен итальянцам. Проблема в том, что половина
их результатов была просто неверна, а другая половина была
с неверным доказательством. Но это не из-за того, что их
методы неприменимы, а из-за того, что они уродские.
Шафаревич в своем учебнике других методов тащемта
и не использует, и успешно доходит до конца.