А по-русски это кто? Рубец?

Ага. Это болгарский деловой муж по имени Тодор решил популяризовать рубец на каком-то западном рынке, а чтобы люди заморские не шарахались от такого дела (по моим впечатлениям, рубец присутствует чуть ли не во всех кухнях мира, но каждый народ думает, что он единственный такой), придумал ему торговое имя на основе своего собственного. А затем решил, что получилось неплохо, можно и на болгарском рынке показаться.