| 3:10p |
Баранина утомленная (псевдохашлама)
Ингредиенты: нога нормального барана, не слишком постная, по весу - 3-3.5-4 килограмма, цельная или крупно порубленная, 3-4 крупных твердах сладких яблока (айва нужного размера и сладости не попалась). Соли и специй не предлагать, косточки и сухожилия не удальть ни в коем случае.
Срезать большую часть жира, оставив только тонкий слой, выбрать нутряной жир и порезать небольшими, до полусантиметра в диаметре, кусочками.
Нагреть посудину овальной формы высокой теплоемкости (чугунная утятница/гусятница, цептеровская кастрюля) и на небольшом огне обжарить жир до золотистого цвета, помешивая его лопаточкой. Отгрести шкварки в сторону, увеличить огонь до сильного, выложить мясо в посудину, шкварки выгрести поверх мяса, прижарить, перевернуть и прижарить. Снова перевернуть, уменьшить огонь до весьма слабого и закрыть крышкой. Через час перевернуть, убавить огонь до совсем слабого (в посудине должно вяло побулькивать) и оставить еще на два или даже два с половиной часа. Положить яблоки или айву, так чтобы они были полупогружены в сок и оставить еще на 30-40 минут. Все.
Подавать на стол в посудине, отрезать и выкладывать на разогретые тарелки небольшими кусками прямо из посудины, поливая соком.
Запивка: водка или интенсивное красное вино. |