если сканить шитые книги, их удобно расшить а потом сшить обратно

и еще есть книги, в которых страницы сгруппированы в тетрадки как под шитье, а вместо вся стопка стянута большой железной скрепкой - и читать неудобно. можно скрепку вынуть и книгу сшить

Или хочется распечатать какую-то свободно лежащую PDF-ку. Мало ли. Но лично для меня это пока теоретизирования, опыта нет.

Ха, а это ведь интересное замечание! Получается, переплётную мастерскую надо совмещать с мастерской по сканированию, потому что не разбирать же хороший переплёт, над которым долго работали, только чтобы просканировать.