Собирание мозаики - СЫР И ШОКОЛАД. [entries|archive|friends|userinfo]
zauberinn

[ website | Семейный фотограф Анна Шустова ]
[ userinfo | ljr userinfo ]
[ archive | journal archive ]

СЫР И ШОКОЛАД. [Jul. 21st, 2010|12:52 pm]
Previous Entry Add to Memories Tell A Friend Next Entry
[Tags|, , , , ]

Вся квартира пропахла сыром. В холодильнике залежи шоколада. Что бы это значило? Ответ простой: папа вернулся из Швейцарии)) Он долго уговаривал меня и маму составить ему компанию, но у нас не получилось. Пришлось ему ехать в одиночестве. На вопрос «что привезти в подарок?», мы дружно ответили: сыр и шоколад! Вот он и постарался))
Богатые швейцарские традиции сыроделия бережно сохраняются и по сей день. Сыры производятся в разных регионах страны - кантонах, не на промышленной основе, а на маленьких семейных предприятиях, где как и сотни лет назад от отца к сыну передаются старые секреты мастерства, помноженные, правда, на современные технологии производства. Так возникают традиционные швейцарские сыры, известные во всём мире: Gruyere, Emmental, Sbrinz, Friboureois, Appenzeller, Tilsiter, Tete-de-Moine, Raclette.





Самый твердый из швейцарсих сыров – это Сбринц. Экстратвердый, он вызревает от 17 месяцев до 3-х лет и обладает ярко выраженным ореховым вкусом. Из-за твердости Сбринц не режут, а выковыривают или скалывают специальным ножом.
Грюйер – это мой любимый сыр, тоже твердый, известен с 1115 года.
Испокон веков он создается на альпийских лугах, на высоте более 1000 метров над уровнем мор. Грюйер - важный компонент в национальной швейцарской кухне. По внешнему виду он похож на Эмменталь, но крупнее и более плоский. Эмменталь отличается фруктово-ореховым привкусом, в то время как Грюйер имеет более насыщенный, слегка солоноватый сливочный, при этом пикантный вкус. Привезенных папой 2 кг мне хватит не надолго))
Аппенцель был основным продуктом производства и потребления в монастыре Сент-Гал 700 лет назад. Это полутвердый, выдержанный сыр (больше трех месяцев). Секрет великолепного насыщенного фруктового вкуса этого сыра заключается в составе, которым моется корочка для образования красной бактериальной культуры на поверхности сыра. У каждого сыродела свой рецепт этого состава, и каждый хранит его в тайне. Основными компонентами являются рассол, белое вино, винный осадок, специи и перец. При покупке сыра Аппенцель нужно обратить внимание, есть ли на нем клеймо с изображением медведя. Если такого изображения нет, то, скорее всего, это не настоящий Аппенцель.
Тет-де-Муан - полутвердый, деликатесный, выдержанный больше трех месяцев. Он был назван в честь монахов Беллейского монастыря, которые, отвлекаясь от богослужения, занимались сыроделием. Благодаря их труду мы теперь имеем возможность наслаждаться необыкновенно нежным, бархатистым вкусом сыра "Тет-де-Муан", что в переводе с французского означает "Голова монаха". Свою оригинальную рецептуру приготовления сыра монахи держали в строжайшем секрете. Интересно, что этот вид сыра делают из молока, полученного только летом. Этот сыр режут специально созданным для него крутящимся ножом, который нарезает или, буквально, соскабливает сыр в виде стружки.



Ну и пару слов о мягких сырах. Их делают из трех видов молока: коровьего, козьего и овечьего. Каждый сыр всегда состоит как бы из двух частей: то, что снаружи (корочка) и то, что внутри (мякоть). Корочка может быть покрыта плесенью (как у камамбера), отмытая от плесени (как у мюнстера), твердая (как у конте) или даже обсыпанная золой (как у иль д'йe). Есть сыры с плесенью внутри (fromages a pate persillee). Их еще называют "голубыми" . Самый знаменитый сыр этого семейства - рокфор (roquefort), который делают из овечьего молока.
Понятно, что отношение швейцарцев к сыру – особенное, недаром самое популярное блюдо в Швейцарии - фондю - готовится из сыра. Папа привез мне пару коробочек сыра для фондю, его нужно только расплавить. И, макая кусочки подсушенного хлеба в расплавленный сыр, запивать его хорошим вином и болтать о разных пустяках…



LinkLeave a comment

Comments:
From:[info]lia_vs_lika@lj
Date:July 21st, 2010 - 02:57 am
(Link)
эх, обожаю швейцарский шоколад!)))
а вот к сырному ресторану в Швейцарии я не смогла подойти ближе чем на 100 метров - не выношу этот запах(
особенно раклетный сыр - это вообще катастрофа)
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 03:36 am
(Link)
А я наоборот, к шоколаду достаточно равнодушна, а вот сыр...))
From:[info]current_task@lj
Date:July 21st, 2010 - 02:57 am
(Link)
Сыры - наше все!
П.С. Ань, название темы посмотри еще разочек ;)
П.П.С. Какое фигенное оформление журнала О.о
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 03:38 am
(Link)
Спасибо, поправила...
Да, меня тоже греет. Думаю, что с оформлением и содержание кардинально поменяется))
From:[info]current_task@lj
Date:July 21st, 2010 - 03:51 am
(Link)
Больше о фотографии нини? ;))
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:14 am
(Link)
Фото у меня всегда были, просто я вернусь к тому варианту, когда мой ЖЖ отражал мои интересы (не только фото) и был более личным.
From:[info]current_task@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:17 am
(Link)
Двумя лапами "за". я сама такая же))
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:51 am
(Link)
Да, тут сама просмотрела последние несколько месяцев и поняла, что самой не нравится. Буду исправлять)
From:[info]current_task@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:52 am
(Link)
)))
[User Picture]
From:[info]teufelus@lj
Date:July 27th, 2010 - 08:09 am
(Link)
а можно я позужу?) твои фото немного вылезают за рамку и налезают на облако тегов(
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 29th, 2010 - 04:49 pm
(Link)
Ага, я в курсе, зато дизайн радует)
[User Picture]
From:[info]6ec@lj
Date:July 21st, 2010 - 04:00 am
(Link)
Изошелся слюной. Ушел за обедом.

ЗЫ А мой любимый сыр - Emmentaler. Он с дырочками и сладкий, со свежим белым хлебом, намазанным твёрдым маслом "только из холодильника" и чёрным крепким сладким чаем - просто объёденье.
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 06:58 am
(Link)
Эмменталь - самый "дырявый" из швейцарских сыров))А вот эмменталь со слезой можно только на сыроварнях попробовать. Мммм...
[User Picture]
From:[info]alexze13@lj
Date:July 21st, 2010 - 04:12 am
(Link)
Надеюсь в августе поем всех этих вкусностей... :)
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 06:59 am
(Link)
Не успели попробовать? Там хорошо пожить недели 3-4, я "галопом по Европам" не люблю. Мне страной проникнуться надо))
[User Picture]
From:[info]alexze13@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:03 am
(Link)
Так в мы не заезжали туда в прошлый раз.
Увы, наши желания не всегда совпадают с нашими возможностями. :(
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:12 am
(Link)
И даже чаще всего...
В путешествиях всегда нужен человек, который знает страну изнутри, тогда действительно много увидишь)
[User Picture]
From:[info]alexze13@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:28 am
(Link)
По Германии есть какой человек. ;)))
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:52 am
(Link)
То, что нужно))
From:[info]zmeyman@lj
Date:July 21st, 2010 - 04:12 am
(Link)
Осталось к этому гайду добавить инфу о сортах вин к каждому сыру - и можно статью продавть досуговым или мужским журналам.
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:01 am
(Link)
Нужно подумать)) О венгерских и рейнских винах я уже как-то писала.
From:[info]loginex@lj
Date:July 21st, 2010 - 04:24 am
(Link)
сыр с шоколадом.
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:02 am
(Link)
Сыр с вином, а потом кофе с шоколадом))
From:[info]loginex@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:32 am
(Link)
и кофе с вином
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:52 am
(Link)
Нет, кофе с коньяком))
From:[info]loginex@lj
Date:July 21st, 2010 - 08:00 am
(Link)
тогда кофейный сыр с шоколадным вином
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 08:11 am
(Link)
С Моной поделись рецептом:-D
From:[info]4ernoslivo4ka@lj
Date:July 21st, 2010 - 09:15 am
(Link)
чай с ромом и пряностями ))) и с шоколодкой... вот что я точно хочу попробывать.. надо покупать ром и ехать учиться готовить сие зелье к Юльке ))))
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 03:34 pm
(Link)
Только не сейчас, а зимой. Хочу снега!!
From:[info]4ernoslivo4ka@lj
Date:July 22nd, 2010 - 03:43 am
(Link)
О_о

а я хочу чтобы жара ушла, но снега не хочу... с ним будет лед и холод - бррр...
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 22nd, 2010 - 11:26 am
(Link)
Лучше холод, согреться проще))
[User Picture]
From:[info]acidgarry@lj
Date:July 21st, 2010 - 04:28 am
(Link)
Люблю сыры.
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:05 am
(Link)
И я)) Особенно сырные тарелочки (сортов 5-6), чтобы была возможность сравнить вкус.
From:[info]tania_lebedeva@lj
Date:July 21st, 2010 - 04:42 am
(Link)
как же как же вам вкусннько)))
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:09 am
(Link)
Не то слово)) Во мне открылась какая-то мышиная сущность: сыыыр!
[User Picture]
From:[info]anatoliya@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:45 am
(Link)
Я человек крайностей. Обожаю твердый сбринц и все мягкие сыры с плесенью. И обязательно к сыру хлеб домашней выпечки и вино))
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 07:54 am
(Link)
Ага, и к каждому сорту сыра определенное вино?
From:[info]4ernoslivo4ka@lj
Date:July 21st, 2010 - 09:17 am
(Link)
Люблю и сыр и шоколад) Но не каждый.. Сыр - вообще по настроению и не вспомню названия, а вот шоколад - в основном вкусняшно молочный))

Зы: очень вкусно канапе с плесневелым сыром и ананасом =)
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 03:37 pm
(Link)
А у меня как раз чаще "сырное" настроение. Шоколад люблю черный, но под настроение можно и всякий другой))
From:[info]4ernoslivo4ka@lj
Date:July 22nd, 2010 - 03:42 am
(Link)
хм.. тогда странно, почему ты ирбис - тебе надо было быть Гайкой (из чипа и деила) как минимум ))) Любительница сыра))
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 22nd, 2010 - 11:27 am
(Link)
Я уже сама задумалась...))
[User Picture]
From:[info]knyaje@lj
Date:July 21st, 2010 - 09:28 am
(Link)
Красиво.
Люблю и сыр, и шоколад.
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 03:39 pm
(Link)
А если все это еще и под вино... Придется пост о швейцарских винах писать))
From:[info]konstansa@lj
Date:July 21st, 2010 - 04:08 pm
(Link)
ОООООООО как я сыр обожжаю
и плесневый, и тухлый, и козий, и твердые все….. ммммммммм…..
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 21st, 2010 - 04:31 pm
(Link)
И я такая же... на всех мероприятиях высматриваю сырную тарелочку и утаскиваю к себе поближе))
From:[info]konstansa@lj
Date:July 21st, 2010 - 06:39 pm
(Link)
и я всегда поближе к сыру пристраиваюсь)
а утро не начинается без сыра. у меня есть специальная сырная дощечка и сырный нож с дырками.
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 22nd, 2010 - 11:28 am
(Link)
Да, да! Нож с полукруглым лезвием, деревянная дощечки и стеклянный колпак))
From:[info]konstansa@lj
Date:July 22nd, 2010 - 11:38 am
(Link)
ОНИ!
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 22nd, 2010 - 11:48 am
(Link)
))
[User Picture]
From:[info]bsitnikov@lj
Date:July 28th, 2010 - 03:57 am
(Link)
у меня жена - сыроед знатный. =)))
[User Picture]
From:[info]zauberinn@lj
Date:July 29th, 2010 - 04:51 pm
(Link)
Ооо, у нас тут целая компания подобралась)) Надо еще про шоколад и вино написать.