Поля, я, как правило, делаю бешамель так.
Если нужно немного, на один раз - ложка сливочного масла растапливатся в сковороде, к нему подсыпается ложка муки, и все это мешается, до появления характерного запаха и до легкого потемнения муки, огонь небольшой. Потом берёшь молоко - можно и холодное, тонкой струйкой и небольшими порциями вливаешь в муку и, постоянно помешивая, продолжаешь нагревать до получения однородной массы, можно немного прибавить огня, доводишь до кипения и снова подливашь молоко и снова мешаешь - обычно, чем дольше мешаешь, тем бешамель вкуснее. Минимум времени на размешивание - минут 10-15, а вообще-то можно и полчаса и больше. Количество молока варьируется, смотря какой густоты бешамель тебе нужен. К концу немного солишь, перчишь, прибавляешь мускатный орех или другие специи и остужаешь.
Вместо молока неплохо использовать сливки, я иногда подливаю и разведённую водой сметану.
Если делаешь бешамель с запасом - то пропорции примерно 100 гр масла и 100 гр муки и молока сколько потребуется. Бешамель хорошо хранится замороженным, разлитый по небольшим ёмкостям.
Вот примерно так.
Если будут вопросы - я в аське, рад буду тебе рассказать.