zmoj's Journal

Долма эчмиадзинская

Все мы знаем, что когда говорят долма, имеют в виду начиненные фаршем виноградные листья. Этой долме у меня в журнале посвящено несколько постов. Эчмиадзинская долма берет своё название от города Эчмиадзина - резиденции Католикоса - главы армянской церкви. Но не будем вдаваться в этнографию и религию, пост у меня сугубо гастрономический.
Так вот, отличие эчмиадзинской долмы от любой другой состоит в том, что фаршируются и варятся совместно разные овощи - баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, яблоки, айва.
В процессе варки ароматы и вкусы различных овощей и фруктов, а также мясного фарша соединяются в ансамбль, вкус которого невозможно описать простыми человеческими словами.
Эту долму нужно съесть, чтобы иметь представление и запомнить на всю жизнь.( Read more... )