Продолжение банкета.



Нет, неправильно:)

В соответствующий срок банкета по поводу ДР не было по причине рабочего дня и празднество с возлияниями горячительных напитков, вкушением яств и произнесением спичей было перенесено на минувшее воскресенье.
Здесь даю краткий отчёт о меню и фотографии блюд.

Закуски.


Салат из кальмара.


Язык говяжий, отваренный до нежного состояния в скороварке. Подавался с консервированным зелёным горошком(столь же нежным), горчицей собственного приготовления и хреном, приготовленным на винном уксусе, с добавлением мёда и подкрашенным соком чёрносмородинного варенья.


Холодного копчения золотая скумбрия - нежного слабосолёного вкуса. Подавалась с отварным горячим картофелем, политым сливочным маслом и посыпанным укропом.



Салат из чечевицы, острый, приправленный соусом винегрет с добавлением мёда, острым красным перцем и различной зеленью


Капуста провансаль собственного приготовления со множеством ингридиентов, включая яблоки, бруснику и урюк.


Пикули острые, из урожая 2006-го года


Салат Нежность - различные овощи и крутые яйца под майнезом и сметаной.

Горячие блюда.


Долма из виноградных листьев


и соус к ней из чеснока, растёртого с солью, мяты и мацони.


Форель, запечённая в духовке.

Чай с тутовым вареньем и конфетами, фрукты, кешью.

PS Моя искренняя благодарность прекрасным isanta@lj и aspiri@lj, чьими рецептами я воспользовался, как основой для некоторых салатов.

Апдейт. По просьбе читателей рецепты

Капуста провансаль.
На 2-х килограммовый кочан - моркови две средних, яблоки кислые 2-3 шт,остальное по вкусу.
В эмалированную или из нержавейки кастрюлю шинкуется капуста, в неё - нарезается морковь излюбленным способом, добавляется клюква, я ещё сыпанул брусники, изюм, курагу и нарезанный колечками острый красный перец(я положил для остроты), яблоки пластинками, чеснок два зубца, тонко нарезанный.
По правилам кладётся виноград, крыжовник, можно ещё что нибудь нафантазировать - луковички маленькие маринованные, например:). Перемешать.
Рассол.
Вскипятить 1 литр воды, туда 1 ст оливкового(подсолн)масла, уксус(я делаю только с виноградным)3/4 ст, сахар - неполный стакан, я ещё положил столовую ложку мёда, соль - две полных ст ложки, две гвоздичины, попробовать - рассол должен быть приятен на вкус - добавить соответствующий ингридиент до полной приятности, кипятить 2-3 минуты и вылить в капусту, накрыть тарелкой, подавить, чтобы выжать воздух, закрыть крышкой, накрыть полотенцем и оставить на один-два дня при комнатной температуре.
После, если останется - держать в холодильнике.

Салат из чечевицы.
Зелёную чечевицу замочил на несколько часов, не помню точно на сколько, часа на четыре, примерно, потом отварил до мягкости с порезанной на полосы морковкой, луковицей и одним стеблем сельдерея, посолил, следил,чтобы чечевички не разваривались. Воду слил, чечевицу остудил.
Из подсолнечного масла( с оливковым не понравилось),винного уксуса(делал на глаз, пропорции подберите на вкус)и небольшого количества мёда сделал соус, туда бросил и подержал полчаса половину средней луковицы, нарезанную тонкими полукольцами и один красный жгучий перец среднего размера, тоже тонко нарезанный и очищенный от семян.
После этого влил соус в чечевицу, поперчил(:)!) свежесмолотым чёрным перцем, всыпал мелконарезанную зелень - три веточки кинзы, петрушку и укроп, перемешал и оставил на сутки на балконе. Естественно, всё можно варьировать под свой вкус - чечевица очень благодарная штука - испортить трудно:)

Пикули.
Для пикулей можно использовать практически любые овощи - морковь, огурцы, болгарский перец, зелёные и бурые помидоры, свёклу, очищенные баклажаны, кольраби и т.д.
На дно стерильных банок кладёте полчайной ложки чёрного перца горошком,
нарезаете овощи на кусочки размером чуть меньше полмизинца, раскладываете по банкам. В банки можно добавить острый красный перец, целиком или порезанный на колечки, маленькие луковички, клюкву, стебли сельдерея, дольки чеснока.
Готовите заливку - на 1,5 литра воды - 3,5-4 ст. ложки сахара(можно прибавить мёда), 2 ст. ложки соли,полстакана столового 9%-го уксуса(лучше винного 3/4 ст.)- попробуйте на вкус, должно быть гармонично. Положите чёрный перец горошком, 4-5 горошины душистого перца, 2-3 гвоздичины, лавровый лист. Кипятите минуты три, заливаете банки с овощами, ставите на стерилизацию и закатываете.