Как раз занимаюсь сегодня очередной порцией сыра.
После двух неудач (сыр получался сыпучим, крошащимся при отменном вкусе), наконец-то получилось великолепно, но поедается с поразительной скоростью, вот и взялся делать очередную порцию.

Надоели подделки, терпеть не могу больше. Приходится всё больше продуктов делать самому.

Да, это так.
Теперь грузинских, осетинских и др. кавказских рассольных сыров днём с огнём не сыщешь. Подмосковные заводики гонят какой-то эрзац.

Надеюсь, вы поделитесь своим опытом - я бы с удовольствием сделал бы, даже при теперешних ценах на рыночное молоко.

Даже на базарах то, что продают грузинки и абхазски явно сделано из сухого молока, даже не из магазинного.

Что и удивляет.
Казалось бы, что своё молоко должно обходиться дешевле. Скорее всего, эти сыры не привозят с Кавказа, а делают здесь, в Москве - из разведённого порошка, который, видимо, достаётся им по дешёвке.

Конено, здесь делают!
Кто будет возить всё это с Кавказа?
Вон, даже в Краснодарском крае молоко очень дёшевое, фермеры уговаривают молочные заводы взять молоко по любой цене. Но им просто не выгодно делать что-то и везти потом в Москву, где на полки сетей не пробиться, а по маленьким магазинам продавать бессмысленно.

Вот и получается, что рынок заполонили подделки из сухого молока (в лучшем случае), а то и из самого дешёвого пальмового масла (как в случае со "сливочным"0.
Мне недавно друг привёз двадцать килограмм из Кропоткина, Краснодарского края. Я растопил, понюхал, попробовал и чуть не прослезился от давно забытого вкуса. Оказывается, я ни разу за три года жизни в Москве не ел настоящего сливочного масла. Всё, сплошь, на сто процентов - подделка и дрянь.
Ведь на килограмм масла нужно 21 литр молока в среднем. Поэтому настоящее масло должно обойтись в рублей четыреста - кто его купит, кто его продаст, кто сможет продать в розницу?
Дешёвая подделка в яркой, разрекламированной упаковке выгоднее...

Я у себя в деревне беру молоко у одной тётки - любые продукты из этого молока просто совершенно иные, нежели в магазинах и даже на рынке, просто как небо и земля.

На катыке образуется в палец слой густых, жёлтых сливок. Сам катык тоже желтоватый, а не синюшно-белый, как на рынке.

Эх.

С маслом сам убедился - я обычно делаю топлёное из Анкора - в последний раз растопил и сразу почувствовал посторонний запах. Явный фальсификат, да и пены было в три раза больше, чем раньше.
Да, возить с юга не выгодно. На каждом милицейском посту надо отстегнуть, а в магазины не пробиться, потому что это монопольный бизнес, цены устанавливаются сговором. Смешно было смотреть на удивление Путина, когда он инспектировал какой-то супермаркет и пожурил за цену свинины - как бы был не в курсе. И мафия взяла под козырёк - снизим, ВВ!
Ну и что делать - невозможно же делать всё с нуля: сеять хлеб, держать скотину, птицу и т.д.
В общем да - эх!

Уговаривал вчера соседку, у которой покупаю молоко взять вторую корову, а то и пятую хотя бы. Говорил: вон, травы сколько, наймём людей, накосят.
- Да это же везти надо!
- Да это же сушить надо!
В общем, не будет у меня молока столько, сколько я хочу - чтобы хоть масло делать, хоть сыр, хоть и просто катык. Вот на катык да на сыр иногда только и хватит.

Меня всегда поражало это отсутствие у подавляющего числа населения тяги к мотивированному труду, даже при наличии хорошего материального стимула. То ли это лень, то ли ущербная генетика осталась после того, как выкосили всех кулаков, но большинство довольствуется малым, лишь бы не прилагать дополнительных усилий или халявой - сшибить денег на пустяках без особого напряга.
И это везде так, или почти везде - вот нефтяники, например, работают, полностью выкладываясь. Шахтёры. А те, кто на земле - пьют водку.

Да. По 50 рублей за литр у неё за молоком очередь. Не хочет больше, не надо ей.

А у нас по 100. Что ещё надо, вполне довольны.

Ладно, здесь я хоть уверен, знаю, что я покупаю.
Есть ведь мошенницы среди старушек, что сидят у дорог на дачных маршрутах: у них и коровы-то никакой нет, перельют из пакетика молоко в не очень чистую бутылку и продают, как домашнее.

Да, совестливые попадаются редко.
Ну, у них можно пробу снять, кто разбирается.
Моя жена чует порошок - родственники в деревне приучили к натуральному продукту.

Но тысячи людей не знают вкуса натурального, увы.

Ещё о чём подумал: а кто возьмётся, да начнёт налаживать поставки натуральных, хороших продуктов, так вот эти тысячи попробуют, обнаружат незнакомый вкус, да и сочтут его "неправильным". (Как случилось три года назад в китчен_нахе, когда девушка поела моего плова и сказала "не то, барбарис нет - значит не плов!" А плов-то в тот день был на редкость удачным)

У меня сложилось мнение, что хороший вкус вообще, а в готовке и в еде в частности - удел немногих. Подавляющее число людей просто не привыкли к вкусной еде, с детства или школьная столовка или родительская сухомятка, сдобренная кетчупом или майонезом, покупные пельмени, котлеты, шницели, колбаса, набитая пряностями, чтобы отбить нездоровый запах, макароны и плохо сваренная каша и т.д.
Я, когда приехал учиться и после домашней еды вынужден был питаться в студенческой столовой, просто подойти к ней не мог, так воняло. Хорошо, что была ещё рабочая столовая, там готовили сравнительно более-менее сносно. А многих это устраивало. Часто сам готовил - из дома ковурму присылали, жарил картошку на масле из ковурмы.
Так что может поголовный охват и не нужен?
И это не только в России, везде так - но у нас катастрофа в этом плане, уж больно публика непритязательная.
А что касается "снобов" и знатоков как надо готовить плов, это просто попытки самоутверждения на фоне умеющих это делать на самом деле.

Поразительно много людей которым вкусно всё подряд. По мнению А.Комма в Москве, может быть, только двести человек с относительно развитым вкусом (видимо среди тех, кто ходят в дорогие рестораны), способных оценить хорошую еду.
На этом фоне откуда ни возьмись образовавшиеся и изо всех сил пыжащиеся ценители вина выглядят просто смешно )

Да-да, доморощенные сомелье меня тоже смешат.
Двести человек это, пожалуй, сильно снижено, но что примерно полпроцента, от силы процент населения настоящих ценителей - это да.
И я бы расширил эту категорию, включив сюда людей, готовых воспринимать вкусно приготовленное. А то ведь есть принципиальные особи, отторгающие всё неведомое и отнюдь не по религиозным причинам - просто мама такое не готовила, и я есть не буду.

Ладно, Юрий, спасибо за беседу!
Подожду, пока солнце не сядет, чтобы поставить свет и сфотографировать мой пендир )

Спасибо и вам, Сталик!
Я тоже наметил кое что сфотографировать - жареные баклажаны:)
А ваш пендыр("ы" - это азербайджанская транскрипция:)) с удовольствием посмотрю, когда выложите у себя.
Всего хорошего.

Юр, с удовольствием почитала вашу со Сталиком беседу - хочется только банально ппкс-нуть)
а вот про качественные продукты питания... ты знаешь, я почти уверена, что люди просто не пробовали хорошего, а попробовав - очень быстро входят во вкус и уже не воспринимают ту хрюканину, к которой нас старательно приучали с детства. Не было выбора, да и щас нету: только упаковка красивая.
Пример на молОчке, раз уж о ней была речь. Встречая подругу, купила на рынке домашнюю ряженку и творог, со сметанкой, жирненький такой.
Она когда увидела ряженку, её прям перекосило "А-а-а-а, пЕнки, буэээ" Когда сказала, сколько стОит, она стала есть - сожрала всю упаковку ок. 400 мл. Потом потащила меня на рынок - купить для ребенка.
Звонит через пару дней - трагедь в семье: "Не могу есть эту гаццкую ряженку и ребенок тоже просит "кусную""

И вот куда в таком случае сбывать свой мрак всяким Вим-биль-данам и пр. гигантам? Может, потому и не пущают, давят налогами и ставят препоны?

Это так, Карина.
У гигантов никогда не будет хорошей еды - производство требует унификации, гарантированного срока хранения, гарантированного стандартного вкуса, оптимальной технологии и прочих условий массовой продукции. А это всё достигается путём замены натуральных продуктов эрзацами, улучшителями вкуса, стабилизаторами, красителями, экстрактами, ароматизаторами идентичными натуральным, etc.
Они диктуют магазинам свою волю - запрещают выставлять продукцию конкурентов. Выход в том, чтобы мелкий производитель мог бы иметь собственное небольшое производство и хоть какой-нибудь магазинчик, но у нас это невозможно - задушат поборами, налогами и взятками.

Однозначно генетика. "Кулаков", то есть крепких хозяев, умеющих работать и любящих это дело, фактически вывели под корень. А осталась голь и рвань. Откуда ж они начнут пахать? Они и не умеют, и не надо им это:(((