[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| November 15th, 2010 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10:13 pm [Link] |     У нас кончается очередная 3-литровая бутыль с оливковым маслом. Последняя. Со своим собственным, т.е. выжатым из наших оливок (у нас шесть деревьев). Предыдущий хозяин не наврал: хватило ровно на год. Хотя он жил один (якобы), а мы втроем плюс все время внизу сменяют друг друга гости с Родины. Но в прошлом году мы к этому времени уже собрали урожай. А в этом не знаю, что и будет. Все время льет, ливнями сбивает спелые черные оливки на землю. С земли брать нельзя, не полагается. А те, что висят, зеленые, еще не созрели и мелкие какие-то, твердые. Я, конечно, не специалист, но, похоже, дело труба. Хлещет и хлещет. Каждый день. И уже давно. Чувствую, останемся без масла. На углу нашего участка стоит фонарный печальный столб. На него вешают некрологи. Выгуливая собаку, придирчиво изучаю годы жизни. В-основном умирают долгожители: 90 с чем-то лет, было за год несколько ста-с-лишним-летних. Местные, с кем говорил, не удивлены: тут все долго живут. Сами они причину видят в рационе: дикое количество оливкового масла, красное вино по стакану два раза в день, свежие морепродукты. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Comments | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
А вы масло сами выжимаете или отдаете кому-то? (Reply to this) (Thread)
Есть специальные людишки, сами снимают (это нелегко), а на следующий день привозят масло, взяв за свою работу часть. Сколько забирают, не проследишь, конечно, все на доверии. Клянутся, что никогда не смешивают масло от одного заказчика с маслом от другого. Каждому - строго свое.
Здорово. А что определяет качество масла - возраст дерева или особенности сорта?
Знаю об этом мало. Говорят, все зависит от региона и от подготовки дерева (правильно и вовремя обрезать и т.д.). Ну и годна год не приходится. Наше масло все хвалили.
Я так слышал, что наш сорт, который только вокруг города Луки произрастает, это вообще the best в Италии. А так не знаю. (Reply to this) (Parent)
все едино.... (Reply to this) (Parent)
если например шесть зонтиков? больших? не от смерти, а для оливок? или это ветер?
Это у Вас такая погода??? А в Питере + 12... Что-то неправильное в природе. (Reply to this) (Thread)
Ну и у нас 12-15. Только непривычно мокро. В прошлом году ноябрь стоял сухой, красивый, дожди начались в декабре, когда все было убрано.
"Ах, Вы меня мучаете!" :)) 12 в Италии и 12 в Питере в ноябре - разные ж вещи! Я сегодня ехал по набережной Кутузова - за парапетом ничего не видно! Невы не видно, людей не видно - молоко! А за окнами у меня петунии цветут - в буквальном смысле. Все давно засохло, а они цветут! (Reply to this) (Parent)
Ну а если отнестить к этому запрету снисходительно? На землю-то падает не гниль какая-нибудь, а просто зрелые оливки. Собрать, помыть, сохранить и присоединить к тем, которые снимут людишки. Никакого вреда вам от этого не будет, с чего бы вдруг? (Reply to this) (Thread)
Людишки не берут то, что не взяли сами. Оливка в момент сбора должна быть совершенно сухая. Если она полежала на земле и подмокла, испортится всё. Это как хлебная крошка, попавашая в варенье. У нас некоторые рачительные соседи развешивают под своими оливками сети с мелкой ячейкой и каждый день оттуда вытаскивают упавшие оливки. Но большинство относятся к тому, что весь газон устлан спелыми оливками, халатно: бог дал - бог взял.
Расточительство, однако! Расчётливые протестанты никогда не позволили бы добру пропадать. А идея с сетками - отличная. Я пользуюсь ол. маслом и как косметическим средством. В Берлине есть магазины, где продают масло и вина прямо из Италии, с хуторов и крестьянских усадеб. Бочки с кранами, можно каждый сорт понюхать и попробовать. (Reply to this) (Parent)
интересное совпадение- только что получила рассылку про пользу оливкового масла :)
кстати а посолить упавшие оливки наверное можно- соленые оливки тоже вещь вкусная и полезная.
А еще физический труд в течение жизни на свежем воздухе и минимум стресса. Впрочем это в основном относится именно к 90-100 летним. Более молодое поколение покупает масло в супермаркете и часами просиживает перед зомбоящиком.
У нас трехлитровая бутыль с оливковым маслом за полтора-два месяца уходит. (Reply to this) (Thread)
Наш урожай - это пять таких бутылок. (Reply to this) (Parent)
"Местные, с кем говорил, не удивлены: тут все долго живут. Сами они причину видят в рационе: дикое количество оливкового масла, красное вино по стакану два раза в день, свежие морепродукты." + климат, воздух, питьевая вода, образ жизни и т. д. Много всего... (Reply to this) (Thread)
Питьевая вода плохая, сплошной кальций, пьем из бутылок.
Мы сейчас тоже пьём из бутылей 20 литровых, но это только вот недавно начали, несколько лет, а сколько уже этой хлорированной отравы было выпито... Ого-го! (Reply to this) (Parent)
Ну, в Москве тоже вода всегда была жёсткая, уже несколько лет пьем из бутылок. (Reply to this) (Parent)
На вкус, аромат и цвет масла в первую очередь влияет сорт маслин, а почва, возраст дерева, степень зрелости и сезон в меньшей степени. А "деревенское" масло это деликатес, я сам покупаю каждый сезон у арабов. У меня тоже есть несколько маслин во дворе. С земли лежалые брать на масло нельзя однозначно, но на засолку-маринование можно. Надо их промыть и сразу обработать, но не факт что будут вкусные. Посмотрите по соседям, засаливают ли они свои маслины и вкусно ли получается. В интернете море способов засолки и для зелёных и для чёрных. Можно "скрестить" итальянские маслины с турецким или израильским рецептом, получить нечто оригинальное. Экспериментируйте и воздатся вам! Очень хороша яичница на оливковом масле. А то что местные старики долго живут - это и есть средиземноморский феномен. Видимо "диета" тут только половина дела. Вторая половина - генетика, образ жизни и медицина.
Самый правильный подход, в смысле вина с маслом, а ещё какой чудесный хлеб!))) Этим можно питаться всю жизнь и не надоест. Вот с морепродуктами здесь посложней будет - неизвестно на что нарвёшься. Не забудьте ещё качество воды и, конечно, воздух! Это у Вас). Здесь - проблематично, во всех смыслах(( мне крестьяне говорили что оливки хорошо плодоносят через год один год хороший урожай - один не очень
Легкомысленность. (Reply to this) (Parent)
Подскажите, пожалуйста, настоящее масло действительно должно немного горчить, или московские продавцы врут, чтобы продать левак? (Reply to this) (Thread)
Спасибо! Желаю спасти урожай. (Reply to this) (Parent)
Горчить не должно. Но вкусов и оттенков очень много. Например, израильское ливанское и сирийское масло имеет зеленоватый оттенок и резкий вкус, в Европе его не очень любят. Промышленное масло покупать можно только то, на котором написано "Extra virgin, cold pressing" Дело в том, что после холодного отжима оливковая пульпа на маслозаводе поступает на стадию экстракции. Там остатки масла извлекают органическим растворителем (иногда лёгким бензином). Растворитель отгоняют и получают "другое" оливковое масло. Его, кстати, используют для приготовления хороших рыбных консервов.
Спасибо, напугали. :) Пожалуй, перейду на употребление горчичного, местное почему-то кажется безопасным. (Reply to this) (Parent)
Возьмите пол литра "деревенского" оливкового масла, почистите 2 больших головки чеснока и все зубчики утопите в масле. Возьмите свежий стручок красного жгучего перца, (чили годится) помойте, посушите, отрежте хвостик и извлеките зёрна. Затолкайте перец в масло вместе с чесноком, заткните и поставьте в тёмное место при комнатной температуре примерно на неделю. Желательно по ходу дегустировать - как настоялось и не очень ли остро. Если на Ваш вкус получается островато - слейте масло и прекратите настаивать. Применять настоянное масло - 1. для салатов 2. Возьмите кусок ГОРЯЧЕГО хлеба, налейте на него пару ложек такого масла, дайте впитаться и слегка посолите. 3. Когда масло кончится "облагороженный" чеснок можно применять как компонент салатов | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}