Настроение:	shocked
Музыка:	...где-нибудь в Ташкенте, а там ещё немного и Термез...

Джиза умакай
Блюдо распространено в южных областях Узбекистана: Кшкадарьинской, Сурхандарьинской и конечно Джизакской, откуда и берёт своё название. Умакай, впрочем тоже название географическое. Так называется посёлок на границе Кашкадарьинской и Самаркандской областей. Вообще "джизза" - это жареное мясо. Но в Умакае его готовят по-особенному, длительно томя в казане, благодаря чему оно получается исключительно нежным и многосъедаемым.
Берёте мясо курдючного барана, с костями (но не рёбра! рёбра поберегите на что-нибудь более изысканное) и кусочками курдючного жира, режете (рубите, кромсаете) на средние куски, немного отбиваете, солите и кидаете всё это добро в казан. Казан предварительно слегка смазан маслом. И тушите два часа. Крышкой не накрываете, но следите, чтобы уровень жидкости (сначала это будет "сок" из мяса) был так, слегка на донышке. Как только жидкость испаряется - подливаете немного воды. И так два часа. Последние минут пятнадцать воду не доливать, а дать мясу приобрести небольшую поджаристость. Потом выкладываете всё это на блюдо и посыпаете сверху луком, слегка взбрызнутым уксусом. Плюс салат из свежих овощей в составе: огурцы, помидоры, лук, соль, масло, уксус.
Ну и жрёте, чо.

Если желудок не привыкший - то пить при этом надо либо горячий зелёный чай, либо водку. Водка она тоже растворяет бараний жир. В былые времена в лучших чайхонах Карши мы съедали по полтора килограмма на двоих. И выпивали 0,5 "Кызыл Майдана"... И заебись.