сидр
/текст писался для конкретного пользователя, но может послужить целям добра и широковещательно. исправлено, дополнено/

1. берутся яблоки. половина условно кислые, половина условно сладкие.
в моем случае было белый налив + коробовка. антоновка + штрифель тоже
будет ничаво, только сахара больше добавлять по вкусу.

2. яблоки мелко режутся ножом вместе с костьми и складываются в
Емкость. соковыжималки и мясорубки нахуй. соковыжималка не даст нужный
вкус, после мясорубки будет пюре, из которого без сепаратора жижу не
выгонишь никогда.

3. в ту же Емкость кладется сахар из расчета 100-150 г на кило
яблочной нарезки (в зависимости от кислоты исходника). перемешивается.

4. Емкость закрывается (негерметично) крышкой или завязывается марлей
от дрозофил и ставится бродить в теплое место. срок 3-5 дней, в
зависимости от. не допускать перехода в уксуснокислое брожение
(оценивать по запаху)! мешать не надо. вообще трогать не надо. только
смотреть и нюхать. если не забродит - добавить диких дрожжей (из
немытой малины или замоченного изюма). хлебопекарные класть не след -
получится смрадная брага, годная только для перегонки.

5. полученное весело бродящее месиво отжимается через 2 слоя марли в
подготовленную емкость мелкими порциями (несколько меньше
среднестатистического дуршлага). отщелкнувшийся сок фильтруется просто
через марлю. совсем досуха отжимать не след - будет больше осадка и
хуже вкус. в идеале из 12-литрового ведра, наполненного резаными
яблоками, получается 4 литра бродячего сока (из которого потом от
полулитра до литра уйдет в осадок).

6. с бражки снимается проба и, в зависимости от, добавляется сахар
100-150 г на литр жидкости. перемешивается вплоть до растворения.

7. полуфабрикат сливают в обширную Емкость, желательно с узким горлом.
чем меньше воздуха над жидкостью - тем лучше. но немножко его должно
быть - иначе при бурном брожении будет плевать в затвор.

8. устанавливается водяной затвор любой доступной конструкции, Емкость
ставится в темное место. температура комнатная. не беспокоить две
недели, периодически проверяя процесс брожения и целостность затвора.
вначале затвор булькает весело, потом редко, потом вообще перестает -
это нормально.

9. через две недели выглядеть должно так: зримых бродильных процессов
не видно, на поверхности ничего не плавает, осадок опустился вниз,
жидкость имеет чистый цвет, хоть и малопрозрачна. в противном случае переливаем, процеживаем и ставим ходить еще. если все в порядке - сливаем с осадка,
можно фильтрануть опять через марлю, если не лень, разливаем по
бутылкам, закрываем, ставим в холодильник. месяц в холодильнике он
проживет, но лучше выпить раньше. отдельные малопьющие пользователи хранят по 2-3 месяца, говорят - нормально.

10. важные мелочи.
- яблоки и продукты их переработки не должны соприкасаться с
неблагородным металлом. нож - только нержавейка. Емкости - стекло или
пищевой пластик. дуршлаг - нержавейка или алюминий.
- бутылки для готового продукта - либо пластик, либо шампанские
толстостенные (брожение в сидре продолжается, обычное стекло разорвет,
если пробка хорошая). пластиковые бутылки полезно иногда открывать, а
то выпячивается дно и они падают, как пьяные. если же класть лежмя, то осадок будет по всему объему, что неэстетично.
-при обслуживании водяного затвора не допускать отрицательного давления
в основной емкости, иначе вода из фурика всосется внутрь, и затвор
станет чисто декорацией.
- некоторые сорта резины и латекса (это касается материала крышек и гидрозатвора) от газообразных продуктов брожения превращаются в полужидкий хуй. контролировать.