Entry tags:

еда, здоровье

Не доверяете производителям прохладительных напитков?
И в общем, правильно делаете. Хотя я абсолютно уверен в том, что ставшая жупелом "Кока-Кола" ничуть не вреднее любого другого фабричного лимонада: и там, и там куча красителей, консервантов, добавок, сахара и прочих неполезных вещей. А "страшной" фосфорной кислоты в нашем организме полным-полно: она, в частности, входит в форме кислотного остатка в состав ДНК и АТФ, без которых нет жизни.

Впрочем, коль скоро вредны все прохладительные напитки промышленного изготовления, то почему бы не изготовлять их самим из сравнительно безобидного сырья? А нипочему: это можно делать, по крайней мере, будете знать, что пьёте. И в помощь тем, кто решился на такое, несколько рецептов.

Квасы

Квас – традиционный русский напиток, считается атрибутом лета. Конечно в жаркую погоду, незаменима окрошка или борщ на квасной основе. Но и зимой он также хорош, тем более что приготовить его можно не только из различных ягод и фруктов, но и из моркови, свёклы, молока, мёда.

Рецептов приготовления кваса множество, но в основе большинства из них – процесс брожения сусла – экстракта квасного сырья.

Русский квас. На 3 литра воды: хлеб ржаной – 500 гр., сахар – 100 гр., дрожжи – 15 гр., изюм – 25 гр.

Нарезать ржаной хлеб небольшими ломтиками, подсушить в духовке до тёмно – коричневого цвета, залить кипятком в эмалированной посуде, прикрыть крышкой, оставить на 4-8 ч. Полученное сусло процедить, остудить до 25 °C, влить разведённые водой дрожжи, добавить изюм и сахар. Посуду прикрыть и поместить в тепло на 6-10 ч. После чего ещё раз процедить и охладить. Срок годности не более 5 дней.

Мятный квас. На 3 литра воды: ржаной хлеб – 400 гр., сахар – 100 гр., дрожжи – 2,5 гр., мята измельчённая – 1 ст. ложка.

Сусло делается так же, как и для русского кваса. Процедить один стакан сусла, прокипятить, добавить мяту, ещё раз прокипятить, всыпать сахар, охладить и процедить. В оставшееся сусло влить получившийся мятный экстракт, добавить дрожжи, всё перемешать, оставить в тёпле на 12-14 часов. Перед разливкой в бутылки напиток процедить через двойную марлю. Поставить в прохладное место часов на 12.

Свекольный квас. На 5 литров воды: свекла – 2500 гр., хлеб ржаной – 200 гр., сахар – 250 гр., дрожи – 50 гр., лимонная кислота – 5 гр.

Залить кипячёной тёплой водой нашинкованную свёклу, добавить сухарики из хлеба, настаивать 8 ч. Под крышкой, процедить. Влить разведённые дрожжи, сахар и лимонную кислоту.

Квас можно также приготовить из моркови с добавлением специй: корицы и гвоздики.

Морсы

Морс – прохладительный напиток, разбавленный водой сока ягод или плодов.
Секрет популярности морсов не только в их вкусовых качествах, но и в возможности при приготовлении сберечь значительное количество витаминов.

Клюквенный морс. На 3 л. воды: клюква – 400 – 450 гр., сахар – 350 гр.

Перебрать и промыть ягоды, отжать сок и поставить его в холодильник, горячей водой залить мезгу, кипятить 5-8 мин. на слабом огне, настаивать около 30 мин., затем отвар процедить, остаток отжать. В отвар добавить сахар, перемешать, влить отжатый ранее сок, охладить.
Таким же образом можно приготовить морс из любых ягод и плодов.

Яблочный морс. На 3 л. воды: яблоки – 350 – 400 гр., сахар 350 гр.

Помыть яблоки, удалить сердцевину, отжать сок. Оставшуюся мезгу залить кипятком, держать на медленном огне минут 15, настаивать 40 мин., процедить, добавить сахарный песок, доводить до кипения. В горячий отвар добавить сок, остудить.

Сбитни

Сбитень – старинный русский напиток на основе мёда и пряностей. Его можно пить горячим и холодным. В зависимости от способа приготовления различают сбитни праздничные и будничные.

Сбитень праздничный. На 1,5 л. воды: мёд – 500 гр., гвоздика, корица, имбирь, перец душистый по – 5 гр., дрожжи – 50 гр.

Растворить в воде мёд, довести до кипения и варить около 5-10 мин., снимая пену. Добавить пряности, еще раз довести до кипения, снова поварить около 5 мин., охладить. Дрожжи развести в тёплой воде, смешать с полученным отваром, разлить в бутылки и оставить в тёплом месте для брожения часов на 12. Закупорить бутылки, поместить в прохладное место (можно в холодильник на нижнюю полку) на 2-3 недели. Открывать бутылки осторожно – пробки «стреляют» по – праздничному.

Сбитень будничный. На 1 л. воды: мёд -150 гр., гвоздика, имбирь, корица – по 5 гр.

Растворить в воде сахар, добавить пряности, довести до кипения и варить около 10 мин. снимая пену, остужать в течение часа, процедить. Пить в горячем виде.