Рецепт пирожных с абсентом и шоколадом
Совершенно какие-то дикие бисквитные пирожные с ромашкой, абсентом и
шоколадным ганашем. И тыквенным маслом. И малиной. И белым шоколадом. И
зеленым чаем. О, Боже.. Иногда я слишком увлекаюсь.Для зеленого бисквита:2 яйца60 гр сахара25 мл тыквенного масла20 мл абсента15 мл молока40 гр муки10 гр кукурузного крахмала1 ст л молотой сенчи1 ст л сушеной ромашки 0,5 ч.л. пекарского порошкащепотка солиДля ганаша с абсентом:200 гр черного шоколада200 гр жирных сливок2 ст.л. абсентаДля малинового шоколада шантильи (необязательно):70 гр белого шоколада30 мл водымалиновое желе - 2 ст.л.Взбить желтки с тыквенным маслом и 10 гр сахара. Добавить абсент, молоко и соль:Потом чай и ромашку:Потом муку, крахмал и пекарский порошок. Перемешать: Отдельно взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар (50 гр) и взбить до твердых пиков. Осторожно смешать с остальными ингредиентами и переложить в прямоугольную (или круглую, если ваша цель - торт, а не порционные пирожные) тефлоновую форму, ничем не смазанную. Выпекать в духовке, разогретой до 170?C, около 40 минут. Важно не пересушить бисквит. Форму с готовым бисквитом вынуть из духовки, перевернуть и поставить на решетку. Бисквит должен полностью остыть в форме. Приготовьте ганаш, так же, как для конфет, поставьте остывать в прохладное место. Для малинового шоколада Шантильи растопите в миске белый шоколад с водой и малиновым желе (у меня было домашнее желе, которое я приготовила из, натурально, малинового сока и желатина). Получится вот такая полупрозрачная штука:Поставьте миску с тем, что было когда-то шоколадом, в миску большего размера, наполненную льдом и холодной водой, и взбивайте до получения легкого белого (или розового?) крема, напоминающего консистенцией взбитые сливки:Разрежьте бисквит на два слоя, а каждый слой - на две части (т.е. должно получиться 4 полоски бисквита). Пропитайте сиропом (2 ст.л. сахара на 150 мл кипятка + абсент). Одну часть смажьте шоколадом шантильи:Еще две - ганашем, оставив немного для верхнего слоя. Сложите три части друг на дружку, накройте четвертой и смажьте ее оставшимся ганашем. Логичнее было бы, если бы розовый слой оказался посередине, но у меня в тот момент голова была забита чем-то другим.Обрежьте края, а верх посыпьте сушеной ромашкой.Оригинал поста