Утилизация говяжьей шеи.
Свежая говяжья шея продаётся у нас за приемлемую цену в 30 шх/кг. Я предпочитаю покупать свежее мясо, оно лучше качеством и можно потрогать.
В шее есть обычно кость, из которой я варю борщ. Рецепт борща изменяется из раза в раз, как и положено рецепту классического блюда народной кухни.
Основа неизменна:
Свёкла, картошка, морковка, лук, капуста, белые корни, зелень, помидоры, сладкий перец и чеснок.

Из остатков шеи (мясо, срезанное с кости), нарезаем на небольшие куски поперёк волокна и обжариваем в казане или толстостенном воке (отложить в сторону),
Режем морковку, лук, картошку, белые корни на кубики размером с кубики мяса, чистим головку чеснока, снимаем с нескольких помидоров шкурку.
лук пассируем с добавлением сахара, добавляем все твёрдые корни, через некоторое время мясо, картошку, чеснок (некоторый раздавить ножом, остальной как есть). После некоторого времени заливаем водой чтобы почти покрыло и тушим на маленьком огне под плотной крышкой. К концу тушения (около часа-двух), добавляем крупно нарезанные помидоры и наконец зелень (укроп наверное нет, остальное да).
Специи:
чёрный перец, кориандр, зира, лавровый лист, чтодушапожелает, растолочь в ступке и засыпать по ходу.
Можно и нужно добавлять острый перец, к сожалению домочадцы не едят и приходиться в прикуску.