Движением вниз и чуть вперёд, от себя, опустив кончик ножа на доску, можно резать почти все твёрдые продукты - типа той же копчёной колбасы, или порезать зелень, или, положив левую руку на конец клинка сверху и помогая ей кончик ножа удерживать все время прижатым к доске, а правой быстро поднимая его на сантиметр-другой от доски и быстро опуская - измельчать мелко-мелко такие вещи, как раздавленный чеснок, зелень или орехи. А огурцы-перцы режем и вовсе только опуская-поднимая нож и совсем не двигая взад-вперёд.