повторение - мать учения
Поскольку стоят крещенские морозы и нет никаких сил ничего готовить.
Готовлю в казане в печке.
Говяжью шею и особуко обжариваю в масле на сильном огне, добавляю три - четыре больших луковицы, полукольцами, перемешиваю и добавляю два стакана воды.
Перемешиваю, закидываю стакан или меньше сухого лобио, накрываю плотно крышкой и в печку, час на 175 и два на 120 (или пока спать не хочется, больше трёх тоже можно, иногда забудешь и до 4 часов может быть), остывает в печке.
Главное специи:
Две горсти сушёного барбариса, палочка корицы, несколько коробочек кардамона (раздавить), сумак, кориандр, зира (кимель?), чёрный перец, ещё один, названия не помню, но более или менее китайское (санчуанский?), я когда то нюхал, ничего запах, и красная сладкая паприка, через край посыпать чтобы все стало красным.
две полу-жмени крупной соли.
шею мне нарезали в магазине пилой, пошла с костями, все подряд.
Острый перец явно нужен, но в моих условиях невозможен, а чеснок перебьёт корицу, поэтому нах.
Сумак добавляет кислинку, зира хороша к мясу, сачуаньский перец к корице, кардамон для чего не знаю, но очевидно придаёт "востока"?
Ну и так далее.
Потом с картошкой (белым рисом, чёрным хлебом), невозможно остановиться.
Ну и водка.