Entry tags:

еда

Кризисная кухня (не Блогун)
С подачи dok-zlo@lj

"Экономика должна быть экономной, таково веление времени", — сказал мудрый вождь Л.И.Брежнев ещё в конце 70-х гг., а актуальным это остаётся и по сей день. В том числе и в отношении домашней экономики, в условиях кризиса и сокращения штатов.

На этом сайте рекомендуют использовать у животного всё, кроме предсмертного хрипа и приводят подборку рецептов из субпродуктов, которые дешевле обычного мяса.

Вот несколько примеров:

На 4 порции: 1 небольшой говяжий язык (1.2 - 1.5 кг), 150 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 30 г лука, 5 горошин черного перца, 2 капустных листа, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

Для соуса: 40 г смальца или 40 мл растительного масла, 50 г муки, 20 г лука, 1 ст. п. варенья из красной смородины, 2 - 3 ст. л. красного вина, 30 - 40 г изюма, 0.5 ч. л. сахара, лимонный сок, миндаль по вкусу.

Язык хорошо натереть солью, промыть в проточной воде, отбить, залить кипятком и варить 2 - 2,5 часа. Затем положить соль, овощи, лук, перец и через некоторое время — пучок зелени, завёрнутый в капустные листья. Варить еще около 30 - 60 минут. Отваренный язык положить в холодную воду и еще теплым очистить от кожи (от корня — к кончику языка). Затем залить бульоном, накрыть крышкой, чтобы язык не потемнел, и поставить в теплое место. Когда остынет, необходимое количество языка нарезать ломтиками и положить в приготовленный соус. Остаток языка завернуть в смазанную маслом пергаментную бумагу и хранить в холодном месте.

Тёплый язык подавать с отварным картофелем, картофельным пюре или рисом; холодный — с хреном, горчицей и хлебом.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить в жире, добавить мелко нарезанный лук и жарить до золотистого цвета. Затем развести бульоном, в котором варился язык, хорошо проварить, процедить, добавить варенье из красной смородины, вино, лимонный сок, сахар, очищенный и рубленый миндаль и очищенный и промытый изюм. Соус должен иметь нежный сладко-кислый вкус.

Так же можно приготовить язык с соусом из грибов, хрена или каперсов.

♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠

Почки по-французски

На 4 порции: 400 г свиных или телячьих почек, 50 мл растительного масла, 40 г лука, 10 г сушеных или 100 г свежих грибов, 20 г муки, 50 мл белого вина, соль по вкусу.


Почки разрезать вдоль, вырезать мочевые протоки, обдать кипятком и вымачивать в холодной воде 20 - 30 минут для удаления специфического запаха. Затем нарезать почки соломкой, обжарить на растительном масле с нарезанным луком, залить вином и тушить до готовности. Посыпать мукой, при необходимости развести водой, проварить и посолить. Грибы хорошо промыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле и добавить к готовым почкам.

♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠♠




На 4 порции: 350 г жирной свинины, 150 г селезенки, 150 г легких, 200 г риса или другой мелкой крупы, 30 г смальца, 50 г лука, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.

Свинину, селезёнку и легкие отварить в подсоленной воде до готовности. Рис перебрать и промыть, залить бульоном, в котором варилось мясо, и отварить. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук, майоран, немного бульона и перемешать. Кастрюлю или огнеупорную форму смазать жиром, выложить в нее кашу и запечь в духовом шкафу, накрыв крышкой (чтобы каша сверху не подсыхала).

Подавать с картофелем и свекольным салатом или с салатом из квашеной капусты с морковью.



Правда, следует учесть, что субпродукты, особенно печень, почки, мозг, имеют свои противопоказания при некоторых хронических болезнях. Поэтому перед тем, как вводить их в свой рацион, стоит посоветоваться с семейным врачом.