за хлеб
Испек хлеб,
Утром взял 700 гр хлебной и 300 гр цельной муки, 25 гр соли, 4 гр држжей.
850 мл воды.
Замешал жидкое, однородное тесто и поставил подниматься, через 3 часа обмял, потом еще 2 раза сложил, получилось такое мягкое, не липкое и упругое тесто. Вывалил в квадратные формы, и через полчаса поставил в печь с 425 Ф и паром, на 40 минут.
Общее время ферментации - около 5 часов. Получился мягкий хлеб, но "влажный" мякиш. Когда хлеб полностью остыл, то "влажность" пропала, но мякиш все равно не такой, как хочется.

От теста откусил кусок в холодильник и буду делать на нем следующий хлеб.