Entry tags:

еда, советы

Полезные советы для шашлычников
Хотя жареное на углях мясо - это один из древнейших кулинарных рецептов человечества, таким макаром, вполне возможно, в своё время приготовляли стегоцефалов, плезиозавров и бронтозавров, тем не менее, чтобы получилось вкусно, надо придерживаться некоторых правил...



Когда едете на пикник нужно соблюдать всего лишь три золотых правила — сухие дрова, хорошее вино и дружная компания!

Родина шашлыка – Восток, а в частности, Кавказ, Иран и Ирак. Правда, он стал настолько популярным у самых разных народов, что его уже можно считать интернациональным блюдом. И везде его готовят по-разному. Лишь суть блюда во всех рецептах остается неизменной - это мясо, приготовленное на углях. С шашлыком не стоит экспериментировать. Положитесь на многовековой опыт тех, кто занимался этим до вас.

Качество блюда зависит от:
а)сочности мяса;
б) величины кусков.

Общие правила приготовления шашлыка:

Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам.

Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным.

Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке. Маринады, конечно, можно использовать, но более удобоваримые. Например, гранатовый сок. Или кислое молоко. Или сухое красное вино. А для жирного мяса и вовсе простую воду. На худой конец, разбавьте уксус пополам с водой. Лука не жалейте — чем его больше, тем вкуснее шашлык! Перец размягчает мясо, но при этом помните о тех, кто будет рядом с вами сидеть за столом. Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок. В нанизывании мясных кусочков на шампуры тоже есть своя технология. Чтобы мясо было сочным, это нужно делать так, чтобы жир был сверху. Логика проста: в процессе готовки жир будет стекать вниз, пропитывая собой мясо.

Многие любят чередовать куски мяса с луком, помидорами. Но практика показывает, что время готовки мяса с луком и помидорами разное, поэтому те превратятся в угольки гораздо раньше, чем подойдет на жару шашлык. Но если речь идет об индейке или курице, то можете свободно дать волю своей кулинарной фантазии.

Оптимальная высота шампура над углями – сантиметров 10-15. Если расположить его ниже – велик риск, что мясо сгорит, выше - что засохнет. Нанизанные кусочки должны плотно соприкасаться друг с другом - тогда их края не будут обугливаться. Грузины часто смазывают шашлык топленым маслом.

В процессе приготовления, чтобы мясо не сгорело в пламени, этот огонь заливается обычной водой. Только, смотрите - не переборщите с водой и не остудите угли. Шампуры периодически переворачивайте, давая мясу равномерно прожариться. Готовность определяют, надрезая кусок ножом: мясной сок внутри должен быть белым. Если из надреза сочится красноватый сок, то продолжайте жарку.

Шашлык с луком и шампиньонами

Мясо нарезают кубиками. Растительное масло растирается с красным молотым перцем. В этом составе мясо выдерживают около часа. Лук и шампиньоны нарезают кольцами.
Кусочки мяса, лук и грибы, чередуя, нанизывают на шампур, сбрызгивая оставшимся маринадом, и жарят над углями. Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.

Пряные шашлыки из куриной грудки

На 4 шампура: 4 куриные грудки без кожи и костей, 15 мл (1 ст. л.) бальзамического уксуса, 45 мл (3 ст. л.) оливкового масла, 1 долька чеснока, раздавленная, 1 ст. л. порезанного розмарина.

Порезать мясо на небольшие кусочки. Надеть на 4 шампура. Смешать все остальные ингредиенты и приправить. Расположить шампуры на сковороде для гриля и полить маринадом. Запекать на гриле 8-10 мин., часто поворачивая, поливая маринадом.