Entry tags:

еда

Вонючая роза
Этим словосочетанием римские патриции называли чеснок. Вообще, найти текст о чесноке было непросто: хотя Гугл выдаёт кучу всего, авторов материалов о полезных свойствах некоторых овощей, особенно лука и чеснока, нередко заносит не в ту степь, и они чередуют правдивые сведения с шарлатанством, бредом сивой кобылы и прочей чакрослабительной аюрведой. Но кое-то надыбалось.

Естественно, блюд, где главным компонентом был бы чеснок, не существует. Так же, как нет блюд, где более половины массы и объёма приходилось бы на соль или красный перец. Так что в разделе рецепта будут те блюда, которые, в принципе, можно приготовить и без чеснока, но они будут при этом просто менее вкусными...



Чеснок считается одним из первых растений, введенных в культуру человеком. Первыми грамотными «чесноководами» были древние шумеры. Во времена царя Нимврода отвары и настои из чеснока использовались как эффективное жаропонижающее, слабительное, тонизирующее, дезинфицирующее средство. В одной из расшифрованных табличек чеснок называют «сердитым» и благодетельным. Помимо медицины удивительные способности чеснока использовались и в быту: чеснок употребляли в некоторых сортах пива, подмешивали в ячменный хлеб, клали в курильницы и окуривали помещения.

Умело использовали целебные свойства чеснока и древние египтяне. Фараоны приказывали давать рабочим, строившим пирамиды, большое количество чеснока. Древнегреческий историк Геродот свидетельствовал: «Надписи на плитах одной из египетских пирамид сообщают нам о том, сколько редиса, лука и чеснока употребляли в пищу ее строители... На эти овощи было истрачено 1600 талантов серебра». В пересчете на современные деньги это 30 млн. долларов.

Всемирную «чесночную» историю трудно представить без ее русской страницы. Чеснок был известен русскому мужику с незапамятных времен, его разводили повсеместно, и шел он на самые разные домашние потребы. Чесноком приправляли пищу, его подмешивали в квас, им лечились, он был незаменимым средством в борьбе с докучливыми домашними насекомыми.

В луковицах чеснока содержится 20 - 27% углеводов, до 8% белка, до 35 мг% аскорбиновой кислоты (витамина С), витамины В,, В2, В6, никотиновая кислота, фитостерины, соли калия, кальция, фосфора, железа, серы, магния, марганца, йода, меди, другие биологически активные вещества. Специфический запах и острый вкус чеснока вызывают содержащееся в нем эфирное масло (до 30 мг%) и гликозид аллин. Чеснок возбуждает аппетит, усиливает выделение ферментов в пищеварительных органах, способствует лучшему перевариванию и усвоению пищи. Весной можно потреблять в пищу молодые листья чеснока,
отличающиеся острейшим вкусом и сильнейшим запахом. В них много витаминов, особенно аскорбиновой кислоты - до 140 мг%.

Пищевая ценность чеснока определяется его сложным химическим составом. В луковицах чеснока содержится до 23.7 % сахаров, 8 % белков.

Чрезвычайно богат чеснок различными макро- и микроэлементами. В нем обнаружены кальций, фосфор, йод, медь, железо, титан, молибден, кобальт, никель, марганец и другие минеральные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма и оказывающие сильное влияние на функцию желез внутренней секреции, пищеварение, кроветворение. Чеснок содержит ценный полисахарид инулин (до 58% на сухой вес). Витаминов же в луковицах чеснока содержится мало. В то же время в зеленых листьях обнаружены витамины В1, РР и очень много, до 140 мг%, витамина С. Специфические острый запах и вкус чеснока зависят от наличия в нем эфирного масла аллицина (0.1—0.3%).

Культивируются острые и сладкие сорта чеснока, причем последние выращивают в основном на юге. В пищу используют все растение, как луковицу, так и зеленые листья. Их применяют в свежем виде в качестве приправы к мясным блюдам, для тушения домашней птицы, нередко в сочетании с кислыми сортами яблок и слив. Незаменим чеснок и при солении и мариновании овощей и грибов.

Хорошими вкусовыми качествами обладает сушеный чеснок из острых сортов, который получают после измельчения и высушивания луковиц при 60°С в течение 4—6 часов. В таком виде он хорошо сохраняется в герметически закупоренной посуде.

Высокими питательными достоинствами, наряду со специфическим вкусом, характеризуются и продукты консервирования чеснока: соленый чеснок, маринованный чеснок, соленые зеленые листья чеснока, «зеленая соль». При хранении в герметически закупоренной посуде они длительное время (более года) сохраняют свои вкусовые и питательные свойства и могут с успехом использоваться в такой же степени, как и свежий чеснок.
Чтобы полнее использовать вкусовые и питательные свойства чеснока, его следует добавлять в первые и вторые блюда после того как они готовы, поскольку длительная термическая обработка снижает его пищевую ценность. Не рекомендуется использовать чеснок при приготовлении рыбных изделий, так как он искажает нежный вкус рыбы.

Запах чеснока можно уменьшить, если вместе с ним использовать такие пряности, как корица, гвоздика, мята, анис, тмин, цедра.



Важно!

Поскольку чеснок действительно содержит биологически активные вещества, существуют и противопоказания или ограничения его употребления в пищу. Чеснок противопоказан при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек. При неврозе сердца и гипертонии употреблять чеснок следует понемногу: не более 2—3 зубчиков чеснока ежедневно. Чеснок не рекомендуется беременным женщинам, а также при эпилепсии.



Нелюбимый вампирами и возлюбленными, но воспеваемый кулинарами всего мира. Кроме того это одно из сильных народных медицинских средств. Не забывайте о чесноке, когда готовите любимые блюда, особенно, зимой, когда он особенно полезен.

# Намазывайте запеченный в кожуре чеснок на основу для пиццы, а в качестве начинки используйте тонкие кусочки картофеля. Побрызгайте оливковым маслом, запекайте и подавайте с соусом песто.

# Порезанный чеснок подогрейте в оливковом масле с сушеными чили и перемешайте с отваренными горячими спагетти.

# Приготовьте гремолату из мелко порезанного чеснока, лимонной цедры и петрушки и посыпайте ей горячий запеченный картофель фри.

# Выдавите запеченный чеснок из шкурки на кусочек тоста и положите сверху запеченные на гриле помидоры.

# В апреле/мае собирайте дикий чеснок (черемшу) и используйте в супах и ризотто.

# Замаринуйте курицу в чесноке, соке лайма, соевом соусе, чили и кунжутном масле.

# Попробуйте запечь курицу с копченым чесноком.

# Обжарьте креветки в порезанном чесноке, чили со свежим кориандром и соком лайма.

# Обжарьте целые зубчики чеснока в кожуре в оливковом масле с ароматическим уксусом. Подавайте с запеченной бараниной.

# Возьмите на заметку тайский способ маринования чеснока в рисовом или яблочном уксусе.

# Посыпьте запеченный картофель мелко порезанным чесноком за 10 мин до готовности.

# Чтобы очистить чеснок, надавите на него плоской стороной ножа и кожура легко слезет.

# Когда в рецепте нужно использовать целые зубчики чеснока, опустите их в кипяток на несколько секунд, чтобы их было легче очистить.

# Заведите банку оливкового масла для остатков чеснока - масло будет пахнуть чесноком в течение недели.

# Добавьте молотый чеснок в майонез - получится почти соус айоли.

# Для легкого аромата чеснока натрите салатницу, сковороду или форму для запекания зубчиком чеснока.



• Покупайте толстые, твердые как камень, головки с сухой бумагообразной шелухой. Не берите мягкие или влажные головки, а также хранящиеся а магазине в холодильнике.
• Храните чеснок в открытой емкости в сухом прохладном месте до 2 месяцев. Если чеснок начнет пускать ростки, разрежьте зубчик пополам и вырежьте горькую зеленую сердцевину.
• Для того, чтобы чеснок было легче чистить, разомните зубчик тупой стороной большого ножа.
• Обжаривая чеснок, часто помешивайте его, чтобы он не подгорел и не стал горьким.
• Сырой чеснок очень острый (чем дольше он находится в блюде, тем более острым оно становится); обжаривание и бланширование делает вкус чеснока более сладким и зрелым.



А теперь - блюда, которые трудно представить себе без чеснока. Маленькое примечание: тем, кто озабочен калорийностью, стоит заменить майонез на нежирный йогурт, кефир или простоквашу. Сам по себе майонез, если он качественный, ни разу не ядовит (его делают не из смеси цианида радия с толуолом, а из масла и яиц), но весьма калориен, к тому же противопоказан тем, у кого есть ограничение на жиры, скажем, людям с панкреатитом или холециститом, а также при аллергии на яйца.

Невшательское сырное фондю

Натереть горшок долькой чеснока и перемешать 450 гр тертого сыра Грювьер, 225 гр тертого сыра Эмменталь, 3/8 л сухого белого вина (Нешатель лучше всего), 1 ч л лимонного сока, добавить 4 ст л крахмала и помешивать деревянной ложкой (не кругами, а восьмерками), пока сыр не растает. Лимонный сок важен, так как он заставляет сыр таять быстрее. Добавить 1 1/2 ст л ликёра кирш, щепотку черного перца и мускатного ореха и готовить еще немного. Переставить горшок на горелку и подавать с кубиками хлеба.

Отсюда:

Икра из чеснока

10 г чеснока растереть с солью, добавить 30 гр грецких орехов и снова растереть. Замоченный в воде ломтик хлеба отжать, и смешatx с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой, подливая постепенно 10 мл растительного масла до образования пюре. Приправив 3 гр лимонного сока, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

Чесночный батон

2 раздавленных зубчика чеснока растереть с солью и хорошо размешать со 100 гр мягкого масла, добавить мелко нарезанную петрушку (по желанию), черный молотый перец, соль. Французский багет надрезать кусочками толщиной примерно 1 см, не отрезая кусочки до конца. Намазать чесночным маслом каждый кусочек с обеих сторон, завернуть хлеб в фольгу и поставить в нагретую духовку на 15 мин при температуре 190 гр С. Чтобы батон получился хрустящим, снять фольгу на последние 5 мин.

Дип из печеного чеснока

Разобрать 2 головки чеснока на зубчики и, не снимая кожицы, разложить их на небольшом противне, побрызгать оливковым маслом и запекать в духовке 20-30 мин при 200 гр С. Достать и остудить 5 минут. Очистить чеснок от кожуры и твердых кончиков со стороны, посолить и размять вилкой до пюреобразного состояния. Добавить 1/4 ст майонеза, 5 ст л йогурта и 1 ч л горчицы. Хорошо размешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Говядина, запеченная с грибами

1 кг молодой говядины нашпиговать дольками чеснока (целая головка) и моркови, посолить, уложить на противень, полить жиром, добавить полстакана воды и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком. 200 гр свежих грибов промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. На грибном отваре приготовить белый соус из 1 ст л сливочного масла и 1 ст л муки, залить им мясо, когда оно будет почти готово. Затем жарить до готовности. Перед тем, как вынуть мясо из духовки, добавить грибы. Подается с салатом из свежих овощей, зеленью, отварным картофелем и зеленым горошком.

Жареные грибы с чесноком

Нагреть в сковороде масло и обжарить 2 мелко порезанных зубчика чеснока в течение 10 сек. Добавить 220 гр лесных грибов и 100 гр шампиньонов и обвалять их в масле. Готовить на большом огне 4-5 мин, помешивая, до золотистой корочки. Посыпать сверху 3 ст л порезанной петрушки; приправить черным перцем и солью. Перемешать, и подавать на стол горячими в сковороде. Подавать с хрустящим хлебом.

Чесночный суп с гренками в горшочках

Hарезать маленькими кубиками 300 гр белого хлеба. Разогреть в кастрюле 4 ст. л. оливкового масла и обжарить кубики хлеба до золотистого цвета. Очистить 1 головку чеснока и выдавить из долек сок; полить им хлебные дольки. Приправить все солью, перцем, паприкой и добавить 1 л мясного бульона. Дать ему закипеть, варить суп на медленном огне 20 мин. Разогреть духовку до 200 гр. Разлить чесночный суп в 4 глиняных горшочка и поварешкой аккуратно добавить в каждый по 1 сырому яйцу. Подержать на огне 10 минут. Hарезать кусками белый батон. Разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить кусочки хлеба до золотистой корочки и подавать к супу.

Курица с 40 дольками чеснока

Попробуйте запечь курицу с 40 зубчиками чеснока. Запеченные дольки чеснока приобретут сливочный, сладкий вкус. Положить целую выпотрошенную курицу в форму для духовки и посыпать вокруг неочищенными дольками чеснока и побрызгать маслом. Запекать, рассчитывая по 20 минут на каждые 450 гр куриного веса, плюс 20 мин и подавать чеснок вместе с курицей.

Чесночно-уксусная приправа

2 головки чеснока истолочь с солью, добавить 1 мелко порезанную луковицу и молотые специи (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр). 1/3 ст 3% уксуса развести равным количеством воды и постепенно добавлять в чесночную массу, все время ее тщательно растирая.

Картофельное пюре с горошком и чесноком

Разогреть духовку до 180 гр С. Положить головку чеснока на противень, смазать маслом и запекать 20-30 мин. Положить 900 гр очищенного и порезанного картофеля в соленую воду, довести до кипения и варить 15-20 мин, добавить 350 гр замороженного горошка на последние 3 минуты. Слить, вернуть на огонь, чтобы испарилась вся влага. Добавить 25 гр сливочного масла, 3 ст л сметаны и чеснок, выдавленный из шкурок. Сделать пюре. Приправить и подавать с обжаренной бараниной.

Фасоль с луком и помидорами

1 головку лука, нарезанную ломтиками, слегка спассеровать, влить ложку воды, положить 2 головки мелко нарезанного чеснока, мелко нарезанную зелень петрушки, 1 ст л томатной пасты, соль, черный перец и 5 свежих помидоров, очищенных от кожицы и семян и мелко порезанных, все перемешать и прокипятить. Заправить 500 гр отваренной фасоли приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость. Подавать в теплом виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Отсюда:

Ласточкино гнездо

Состав:

# Фарш мясной (свинина-говядина) — 0.5 кг
# Хлеб (батон) — 3 ломт.
# Чеснок — 3 зуб.
# Укроп
# Соль
# Перец
# Яйцо куриное — 2 шт
# Майонез
# Кетчуп
# Лук репчатый — 1 шт
# Помидор (большой) — 1 шт
# Сыр твердый — 100 г
# Перец болгарский — 1 шт

Приготовление:

К фаршу добавить соль, перец, приправы к мясу, мелко нарезанные чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде и перекрученный на мясорубке батон, 2 яйца,
хорошо вымесить и сформировать лепешки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень.

Нарезать сыр, лук, помидор, перец тонкими ломтиками (кружочками). На мясную лепешку выкладываем: кетчуп - лук - майонез - помидор - майонез - сыр. Кружочек перца вдавливаем вокруг начинки и саму начинку тоже легонько внутрь примять. В разогретую духовку - 180°С 30 мин.

Праздничный сырный рулет

Примечание: блюдо должно быть вкусным, но оно не разу не диетическое - калорийное и с изрядной дозой холестерина и насыщенных жиров. В названии фигурирует слово "праздничный", но если у вас праздник каждый день, всё равно соблюдайте умеренность - steissd@lj.

Состав:

# Сырок плавленый (для теста 3 шт.(300 г), для начинки - 2 шт. (200 г)) — 5 шт
# Мука (для теста) — 3 ст. л.
# Майонез (для теста - 200 г, для начинки - 150 г) — 350 г
# Яйцо (сырое для теста - 3 шт., вареное для начинки - 2 шт.) — 5 шт
# Соль (для теста и начинки, по вкусу)
# Зелень
# Чеснок — 3 зуб.
# Шампиньоны (готовые, жареные или маринованые) — 150 г
# Балык (можно ветчину) — 300 г
# Маслины — 50 г
# Сыр твердый — 250 г
# Масло сливочное — 80 г
# Перец сладкий (красный и зеленый) — 2 шт

Приготовление:

Сначала готовится блинчик. Плавленые сырки трем на мелкой терке, добавляем хорошо взбитые яйца с солью, муку, майонез, хорошо вымешиваем и выкладываем на противень, предварительно застеленный бумагой и смазанный растительным маслом. Равномерно распределить смесь на весь противень(на всю величину духовки) тонким слоем.

Ставим в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут 180 С (поглядывайте, как только зарумянится, сразу вынимаем). Аккуратно отделяем и выкладываем на рабочую поверхность верхней румяной стороной вниз на чистую бумагу для выпекания.

Готовим начинку. Натереть на мелкой терке плавленный сырок, яйца, добавить мелко нарезанные зелень и шампиньоны, давленный чеснок, майонез, хорошо размешать и намазать на еще теплый блинчик.

Выложить слой тоненько-претоненько нарезанного балычка (ветчины), брать лучше нарезной, если порезать толще, не сможете завернуть красиво рулет.

Твердый сыр натереть на мелкой терке, добавляем мягкое сливочное масло, мелко нарезанные кубиками цветные перцы, размешиваем и распределяем на балык. Маслинки выложить цепочкой, как показано на рисунке.

Теперь самое ответственное задание. Сворачиваем рулет (нужно делать все быстро, чтобы корж до конца еще не остыл), лучше делать это вдвоем, для того, чтобы начинка нигде не сдвинулась, и корж не порвался, так как начинки много, и ему тяжело. Аккуратненко заворачиваем, очень сильно давить не надо, но все-равно легонько прижимайте, скручиваем до конца. Плотно заворачиваем в бумагу , в холодильник не меньше 3-4 часов, лучше на ночь. Вынимаем, тоненько нарезаем.

Отсюда:

Мадридский чесночный суп

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- говяжий бульон (слегка приправленный) - 750 мл
- белый хлеб (черствый) - 200г
- чеснок - 4-6 зубчиков
- соль - 1.5 ч.л.
- оливковое масло - 2 ст.л.
- красный сладкий перец - 1 ст.л.
- кайенский перец - по вкусу
- уксус - 1 ст.л.
- яйцо - 4 шт.
- зеленый лук (нарезанный) - 2 ст.л.

Инструкции по приготовлению:

Бульон подогреть. Хлеб нарезать тонкими кусочками. Чеснок очистить, мелко порезать и размять с 1/2 ч, л. соли. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него чеснок, но не дать ему поджариться. Обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, посыпать перцем, снять с плиты.

Вскипятить 1 л воды, добавив оставшуюся соль и уксус. Яйца одно за другим вбить в чашку, положить их в слегка кипящую воду и дать затвердеть в течение 3-4 минут, при этом вилкой поместить белок на желток.

Кусочки хлеба положить в горячую супницу и залить бульоном. Готовые яйца вынуть шумовкой, положить в суп и посыпать зеленым луком.

Луковый суп с чесноком

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- лук репчатый - 2 головки
- чеснок - 8 зубчиков
- петрушки (корень) - 2 шт.
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- черный хлеб - 4 ломтика
- мясной бульон - 4 стакана
- мускатный орех - по вкусу
- черный перец (молотый) - по вкусу
- зелень, соль - по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

В посуду выложить мелко нарезанные лук, чеснок, корни сельдерея и петрушки, мускатный орех Залить все бульоном и в закрытой посуде прогреть на полной мощности 13-15 минут. К готовому супу подать поджаренные лом тики хлеба, посыпанные зеленью.

Чесночные тосты

Примечание: калорийно и содержит насыщенные жиры из сливочного масла - steissd@lj.

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- французская или итальянская булка - 1 шт.
- сливочное масло - 1/2 стакана
- пармезанский сыр (тёртый) - 2 ст.л.
- чеснок (мелко порезанный) - 2 зубчика
- соль, перец - по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Порезать булку по диагонали на куски толщиной в 2.5 см. Тщательно смешать масло, пармезанский сыр, чеснок, соль и перец. Получившуюся смесь нанести на одну сторону кусков хлеба. Положить кусочки хлеба в аэрогриль.

Режим приготовления: 6 минут - 450 градусов - медленная скорость. Хлеб должен стать золотисто-коричневым. Повторите всю процедуру с оставшимися кусками хлеба.

Бами

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- арахис - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- масло растительное - 1-2 ст.л.
- свинина - 100г
- помидоры - 2 шт.
- грибы свежие - 5-6 шт.
- стебли чеснока - по вкусу
- перец красный маринованный - 1/2 стручка
- зелень петрушки - по вкусу
- яйцо - 1/2 шт.
- лимон - 1/4 шт.
- перец, соль - по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Из яиц, соли, воды готовят массу для омлета и дают ей постоять. Отваривают в течение 10 минут орехи. На сковороду с разогретым маслом кладут нашинкованный лук и чеснок, нарезанное кусочками мясо, очищенные от кожицы и измельченные помидоры, нарезанные свежие грибы, мелко нарубленные стручки перца, молодые стебли чеснока, зелень петрушки и все это тушат 30 минут. Орехи смешивают на сковороде с мясом и заправляют солью и перцем. Готовят омлет и нарезают его полосками.

Мясо и овощи подают в глубокой посуде, полоски омлета кладут поверх мяса крест-накрест, поливают соком лимона и посыпают зеленью.

Мазеник-паштет по-асеновградски

(полагаю, что это для намазывания на бутерброды вместо масла)

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- грецкие орехи - 200г
- вода - 400 мл
- чеснок - 5-6 зубчиков
- растительное масло - 2 ст.л.
- уксус по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Орехи измельчить, всыпать в кастрюлю и, постоянно помешивая, влить по частям горячую воду. В образовавшуюся массу добавить толченый чеснок, растительное масло, уксус по вкусу и размешивать до тех пор, пока не получится довольно густая однородная масса. Паштет готов.

Кролик, жаренный с чесноком

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- кролик - 1 шт.
- вино - 3 стакана
- лавровый лист
- соль и перец - по вкусу
- чеснок - 1-2 головки
- растительное масло
- бульон - 600 мл.

Инструкции по приготовлению:

Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем. Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон. Добавить много нарезанного чеснока. Вынуть куски кролика из жаровни, положить в более глубокую кастрюлю и добавить бульон, вино, соль и перец. Томить в духовке 90 минут, не накрывая крышкой.

Баклажаны по-эолийски

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- баклажаны - 1.5кг
- оливковое масло
- чеснок (толченый) - 4 зубчика
- уксус - 150 мл
- соль и перец - по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Вымыть баклажаны, отрезать плодоножки, нарезать толстыми ломтиками (вдоль), не чистить. Обжарить их в большом количестве оливкового масла и , когда баклажаны станут золотистыми, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток масла. Положить слой баклажанов на слегка смазанный маслом противень, посыпать орегано, чесноком и сбрызнуть уксусом, таким образом выложить несколько слоев. Накрыть фольгой и запекать 20 минут в духовке, разогретой до 170 градусов.


Отсюда:

МАРИНОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА

Важно собрать стрелки чеснока вовремя, пока они не огрубели. Чесночные стрелки порезать длиной 3—4 см, сложить в дуршлаг и бланшировать в течение 3 минут в кипящей воде. Затем приготовить рассол, вскипятить его и залить чесночные стрелки, сложенные в стерилизованные банки. Банки укупорить металлическими крышками, перевернуть, накрыть, чтобы рассол медленнее остывал.

Рассол: на 1.5 л воды 2 ст. ложки соли, 1.5 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки уксуса.

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК

Молодой чеснок очистить от верхних слоев кожицы, оставив нижний слой. Головки чеснока сложить в банки, залить рассолом и поставить в темное место на 2 недели. Слить рассол, промыть тщательно чеснок, сложить в чистые банки, положить специи и залить новым рассолом. Банки закрыть пластмассовыми крышками и хранить в темном прохладном месте.

Рассол I: на 1 литр холодной кипяченой воды — 2 столовые ложки соли.
Рассол II: на 1 литр холодной некипяченой воды — 1 стакан 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара.


И, естественно, приятного аппетита!