Entry tags:

еда

Что ещё за бета?
Речь пойдёт не о бета-версии того или иного программного обеспечения, а об обычной свёкле, которая по-латыни называется Béta vulgáris. У этого растения съедобны и вершки, и корешки: свекольная ботва (мангольд) также считается овощем.

Начнём, как всегда, с теории.



Свекла (Béta vulgáris) - корнеплод с толстым вкусным корнем темно-фиолетового цвета. Кожица свеклы обычно имеет один из оттенков темно-красного цвета, реже встречаются экземпляры со светло-красной или бурой окраской. И корень и листья съедобны и являются важным продуктом питания.

Свеклу можно купить в любое время года, но вкуснее всего с июля по январь. Свежая свекла может храниться в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев. СВеклу запекают, отваривают, маринуют, едят в вареном и сыром виде в салатах. Листья можно отварить на пару как овощ, хотя желательно варить листья молодой свеклы.

Различные сорта свеклы содержат значительное количество витамина С в корнях, а зелень - хороший источник витамина А. В ней также много фолиевой кислоты.

Свекла - один из самых сладких овощей, в ней содержится больше сахара, чем в моркови и кукурузе. Содержание сахара в свекле не более 10%, а в сахарной свекле - 15-20%.

Свекла широко используется в восточно-европейской кухне. А в Австралии ее подают к гамбургерам. Листья свеклы используются для рулетиков, похожих на голубцы, где свекла используется вместо капусты.

Использование

# Свеклу можно запечь в духовке, порезать на кубики и обвалять в масле из грецких орехов.
# Или запечь в оливковом масле с семенами зиры, затем посыпать кусочками феты и снова запечь.
# Отварить свеклу в течение нескольких минут, слить и подавать с оливковым маслом или сливочным маслом.
# Питательный витаминный свекольный сок отлично сочетается с морковным соком.
# В сыром виде свеклу можно добавлять в морковные и капустные салаты.

Свекла в медицине и истории

Древние римляне использовали свеклу для лечения температуры и запоров. Древнеримский кулинар Апикус в своей книге дает рецепты трех супов из свеклы, которые он рекомендует использовать в качестве слабительного средства. А Гиппократ считал, что листья свеклы нужны для перевязки ран.

Мангольд

Описание: Часто называется швейцарский мангольд или листовая свекла - это листовой овощ с волнистыми зелеными листьями и ярко-красным черешком. Черешки и листья обычно готовятся разными способами.

История возделывания мангольда берет свое начало в Древнем Египте и в Древней Греции, где он в виде дикой морской брюквы активно возделывался и культивировался. При этом была выведена и свекла.

На Руси свекла появилась в XI веке, причем в пищу использовались и вершки и корешки. Вероятно возможность использования отдельно вершков, или корешков способствовала разделению свеклы на листовую (черешковую), называемую мангольд(ом) и корневую.

Использование: мангольд может быть использован также как шпинат (в отличие от него он слаще и не уменьшается при тепловой обработке), как гарнир, в соусах и макаронных запеканках. Черенки могут быть использованы в супах, соусах и бульонах. Листья мангольда используют в салатах, супах, для приготовления голубцов, а также консервируют со щавелем, как зеленые щи. Черешки консервируют, маринуют или просто слегка отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту.

Мангольд и шпинат отваривают или тушат на сковороде с другими овощами добавляя в воду немного молока. Черешки консервируют, маринуют или просто слегка отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту.

Хранение: хранить в холодильнике и использовать в течение 3-4 дней.

Подготовка: Срезать листья с черенков острым ножом или ножницами. Промыть листья и черенки и готовить в кастрюле (не добавляя воду), пока листья не подвянут, затем слить и отжать лишнюю влагу с помощью обратной стороны ложки.
Промыть черенки перед использованием, очистить от струн, оставить целыми или нашинковать на кусочки и отварить в подсоленном кипятке до мягкости. Добавлять в супы и соусы, как указано в рецепте.

Мангольд китайский

Круглогодичный овощ. Молодые черешки молочно-белого цвета заканчиваются рыхлыми зелеными листьями. В середине растения желтый цветок. Употребляется, в основном, в жареном виде (китайская кухня).



По содержанию железа и цинка свекла не имеет себе равных среди овощей, а значит одинаково важна для мужчин и женщин: цинк - «мужской минерал», а недостаток железа часто встречается именно у женщин.

В свекле есть кобальт, необходимый для синтеза витамина B12. Свекла лидирует среди овощей по содержанию йода, который так необходим для здоровья щитовидной железы, памяти и работоспособности.

Помимо красного набора витаминов и минералов, свекла содержит вещества выделяющие ее среди других овощей, одно из них - бетаин. Это биологически активное вещество улучшает усвоение белка. Бетаин также улучшает работу печени настолько, что его специально извлекают из свеклы и на его основе делают лекарственные препараты.

Бетаин можно глотать в виде таблеток, но настоящего борща и винегрета они все равно не заменят, кстати вареная свекла не менее полезна чем сырая.

В свекле есть сапонины, связывающие холестерин в кишечнике. Тем, у кого повышен уровень холестерина, стоит есть свеклу каждый день. Свекла очень полезна при гипертонии, болезнях почек и сердечной недостаточности.

Все вышесказанное относится не только к свекле, но и к ее листьям. Молодая ботва не менее богата по химическому составу, а белка и минеральных веществ в ней в 2-3 раза больше.


А теперь поговорим о том, как эту пользу совместить со вкусом.



Одним из самых известных блюд из свёклы являются борщ и свекольник. Существует множество рецептов, приведём по парочке того и другого (отсюда).

ДЕРЕВЕНСКИЙ КРАСНЫЙ БОРЩ

Время приготовления: 2 - 2.5 часа
Ингредиенты: На 4 - 4.5 л воды
500г мяса (курица или свинина)
1 ст фасоли,
1 средняя свекла,
700-800г картофеля,
200 г капусты,
0.5л томат. сока,
сладкий перец 2 шт.,
1 луковица,
2 ст. л. жира,
1 ст. л томата,
3 ст. л. домашней сметаны.
соль по-вкусу,
1 п. укропа и петрушки,
2-3 лавровых листика.

Инструкции:

Мясо порезать на порции и варить с фасолью 30 мин. Порезать тоненькой соломкой свеклу и бросить в кипящий бульон. Через 10 мин. кинуть порезаный кубиками картофель. Варить на маленьком огне до полной готовности мяса и фасоли. Затем положить в борщ тонко нашинкованую капусту, сладкий перец соломкой, порезанную зелень, лавр. лист. Влить томат. сок. Пока готовится капуста, на сковороде обжариваем лук с томатом и сметаной. Выливаем зажарку в кастрюлю, добавляем соль и оставляем кипеть на маленьком огне 7-10 мин.

Пасхальный борщ с хреном

Время приготовления: 10 мин
Ингредиенты: Из расчета на 6 порций:
Свекла столовая для кваса - 1-2 кг.
Хрен (свежий) - 0,5 кг.
Мука - 2 ст.л.
Мясо (колбаса) - 0,5 кг.
Яйца - 6 шт.
Творог "Адыгейский" (брынза) - 200 гр.
Сметана - 200 гр.
Перец и соль по вкусу.

Инструкции: Пасхальный хреновый борщ самое актуальное на сегодняшний день, полезное праздничное блюдо. Праздничное так, как приближается большой христианский праздник святой Пасхи, а актуальное потому, что готовить его начинают сразу после праздника "Благовещение", то есть 8 апреля. Блюдо это у нас, за западной Украине называется "Хреновый борщ". Хреновый не из-за плохого качества, а из-за того, что основным ингредиентом борща является молодой хрен, молодой в смысле ещё не проросший после зимы, но уже набравший целебный сок. Это пожалуй единственное горячее блюдо на первом пасхальном столе. Употребляют хреновый борщ в воскресенье (по желанию и всю последующую неделю) после прихода со всеночной службы, или просто утром, когда приходит пора разговеться, Хреновый борщ поедается горячим с куличем, конечно же после праздничных 50 грамов хорошей водки. Приятного апетита.

Для приготовления блюда потребуется свекольный квас, который готовится заблаговременно. 8 апреля, после праздника "Благовещение". Заквашивается столовая свекла: в 2-3 литровую банку крупными кусками закладывается столовая свекла и заливается холодной сырой водой. К Пасхе квас будет готов.

В предпасхальную субботу готовятся следующие ингредиенты:
1. Молодой хрен чистится и натирается на крупную тёрку соломкой-3-4см. Затем слегка приваривается в обыкновенной воде, доводим хреновую массу до кипения и чуть присоливаем, чтоб вышла гореч. Снимаем пену и отбрасываем хреновую массу на дуршлаг, сливая горький отвар, который нам не нужен. Хрен для борща готов и его ставим в холодильник в закрытой емкости до праздничного утра

2. Из любых мясных продуктов готовим обычный бульон. В качестве таких продуктов можно использовать свинину или даже то что остается от традиционного холодца - косточки, хрящи, жилы и т.д. К бульону как обычно добавляем соль и перец по вкусу. Готовый бульон также ставим в холодильник до утра.

3. Отваривается яйца вкрутую (из расчета 1 яйцо на порцию). Теперь приготовление самого "Хренового борща". На утро (обед) в приготовленный бульон засыпаем хрен и ставим его на огонь. В доведенный до кипения бульон с хреном добавляем ложку муки и размешиваем до получения однородной массы. В полученную горячую эмульсию добавляем приготовленный свекольный квас из расчёта 1-1.5 ст.ложка на 1 порцию. Можно сказать, что хреновый борщ готов на 75 %. Теперь его разливаем в тарелки.

К этому времени недостающих 25% борща уже находятся в тарелках то есть, пока доводился до кипения бульон с хреном, мы очистили варёные яйца и покрошили их кубиками в каждую порцию. Такими же кубиками крошим "Адыгейский" сыр, можно брынзу или домашний тугой творог. Туда же, в тарелки разложили нарезанное соломкой отваренное мясо из бульона (если бульон готовился не из мяса, а из того что не пошло в холодец, то можно использовать любую колбасу) так, как мясное присутствие в хреновом борще обязательно. Готовый хреновый борщ заправляется столовой ложкой сметаны.

Свекольник быстрый

Время приготовления: 15-20 мин
Ингредиенты: 2-3 свёклы
2 крупных картофелины
2 ст.л. уксуса
соль, чёрный перец горошком,
зелень петрушки/укропа - по вкусу


Инструкции: Сырую свеклу (2-3) очистить и натереть на крупной терке. Выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить. Добавить пару ст.л. уксуса, немного воды и потушить под крышкой - до полуготовности.

Пока свекла тушится, развести пару кубиков бульона (или просто вскипятить воду) и добавить 2-3 крупных картофелины, порезанной соломкой. Поварить картофель минут 5. Добавить в бульон с картошкой свеклу, приправить солью, перцем (горошком), лавровым листом). Поварить все вместе до готовности овощей. Подавать с рубленой зеленью и сметаной.

СВЕКОЛЬНИК С ХЛЕБНЫМ КВАСОМ

Ингредиенты: Хлебный квас - 1 л, свекла с ботвой - 600 г, морковь - 50 г, огурцы свежие - 200 г, яйца - 2 шт., зеленый лук - 100 г, сметана, зелень, уксус, соль, сахар по вкусу.


Инструкции: Молодую свеклу нарезать кубиками или соломкой, залить водой (250 г), добавить уксус и тушить под крышкой 20-30 минут. Сваренную морковь, очищенные от кожицы свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать, лук зеленый растереть с солью. Все соединить со свекольным отваром, добавить хлебный квас, соль, сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея.


Ещё несколько блюд из свёклы и мангольда с того же сайта.

СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ

Ингредиенты: 500г свеклы
3 дольки чеснока
1/3 ч.л. красного перца
1/3 стакана растительного масла
1/3 стакана столового уксуса
соль по вкусу

Инструкции: Свеклу натереть длинной соломкой, добавить чеснок, перец, уксус, соль (главное - не пересолить, лучше потом "довести"). Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло накалить и залить свеклу. Охладить. Оставить под гнетом на 12 часов.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ

Ингредиенты: Свекла - 500 г,
очищенные грецкие орехи - 3/4 ст.,
чеснок - 2-3 дольки,
семена кинзы - 1 ч. л.,
стручковый перец и соль по вкусу.

ДЛЯ МАРИНАДА:
свекла - 1 кг,
винный уксус - 2-3 ст.,
вода - 2-3 ст.,
соль - 1-2 ч. л.,
душистый или чёрный перец - 10 горошин,
гвоздика - 5-6 шт.,

Инструкции: Маринад приготовить так: влить в кастрюлю винный уксус, воду. Всыпать сахар, соль, душистый или чёрный перец, гвоздику, добавить лавровый лист, затем дать прокипеть и охладить.

Свеклу отварить, не очищая, и дать остыть в отваре. Затем очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку и залить охлаждённым маринадом. Покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном помещении.

Маринованную свеклу нарезать кубиками. Орехи, чеснок и стручковый перец истолочь или пропустить через мясорубку, добавить толчёные семена киндзы, развести 1-2 ст. ложками маринада, затем добавить подготовленную свеклу и хорошо перемешать.

СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

Ингредиенты: 8 - 10 шт. свеклы, 3 моркови, 1 луковица, 5 - 6 ст. л. соле-ных грибов, 2 ст. л. томата - пюре, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. уксуса, соль, перец

Инструкции: Свеклу сварить в воде с уксусом. Очистить. Ложечкой выбрать середину так, чтобы образовалась чашечка. Мелко порезанные лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить томат, измельченную мякоть свеклы, соленые мелкорубленые грибы (можно и огурцы), молотый перец и тушить до готовности. Этой массой нафаршировать свеклу, сложить ее в широкую кастрюлю, полить сметаной и запечь в духовке.

Цахараджин

Национальное осетинское соление, приготовленное из комбинации нескольких овощей и сочетающее отварные и сырые овощи.

Основными овощами в цахараджине служат: свекла, недозрелые помидоры, сладкий перец - в соотношении 5:2:1 (в кг). Сопровождающими компонентами являются стручковый красный перец (обычная пропорция - треть от сладкого) и пряности - чеснок, лавровый лист, ямайский или черный перец. Соль берется из расчета 6 процентов рассола.

Перцы обоих видов и помидоры бланшируются, свекла отваривается и закладывается дольками или кусками, нарезанными в любой форме.

Принцип цахараджина - сбалансирование вкуса острых и пахучих овощей (перцев) сладковато-нейтральной свеклой. Цахараджин - хорошая закуска или гарнир к мясным блюдам.

СВЕКЛА В КОРИАНДРЕ С ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБОЙ

Ингредиенты: морской черт (морской ангел)
семена кориандра
кинза
апельсиновый сок
свекла

Инструкции: 1. Порезать маленькую свеклу на четвертинки, побрызгать оливковым маслом и поджаренными на сухой сковороде семенами кориандра. Запекать в духовке около 30 минут до готовности.

2. Тем временем приправить солью и перцем кусок рыбы. Смазать оливковым маслом и обжарить в сковороде до готовности. Подавать со свеклой и порезанной кинзой, побрызгав свежим апельсиновым соком.

КАННЕЛЛОНИ С МАНГОЛЬДОМ

Ингредиенты: Hа 4 поpции - 500 гp мангольда, соль, 500 гp помидоpов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 гp сливок, 1 ст.л. паниpовочных сухаpей, 200 гp сыpа, 1 яйцо, молотый чеpный пеpец, 200 гp пpедваpительно отваpенных каннеллони, 50 гp сыpа в ломтиках


Инструкции: Почистить мангольд, измельчить стебли, бланшиpовать с соленой воде: листья - 2 мин, стебли - 5 мин. Дать стечь воде. Поpубить лук и чеснок. Снять с помидоpов кожицу, наpезать мякоть кубиками, смешать с луком и чесноком и ваpить в сливках 5 мин. Мелко наpезать листья мангольда и смешать их с паниpовачными сухаpями, сыpом и яйцом. Пpипpавить. Hагpеть духовку до 200С Взбить миксеpом томатный соус и стебли мангольда. Пpипpавить. Hаполнить каннеллони зеленой массой из листьев и сухаpей. Выложить слоями в фоpму и залить соусом.
Hаpезать кубиками сыp и посыпать блюдо за 5 мин до готовности. Выпекать 20-25 минут.

Отсюда:

"Шуба в шубке"

Ингредиенты:

* Хлеб (Батон) — 1 шт
* Сельдь (филе) — 1 шт
* Сыр плавленый — 2 шт
* Яйцо — 2 шт
* Масло сливочное — 50 г
* Свекла — 1 шт
* Зелень (укроп)
* Корнишон (маринованный ) — 10 шт
* Соль
* Перец черный (молотый, по вкусу)

Приготовление:

Готовим начинку. Сырки, яйца потереть на мелкой терке. Добавить к ним мягкое сливочное масло, хорошо вымешать. Если сельдь не очень соленная, добавить соль, поперчить. Третью часть смеси отложить, к оставшейся добавить свеклу (отварную - я никогда не варю, запекаю в чудо-печке), натертую на мелкую терочку, хорошо все размешать.

В другую часть поменьше добавить мелко рубленную зелень, размешать. Багет разрезать вдоль не до конца, но так, чтобы он приоткрылся хорошо, ладошкой или ложкой убрать мякоть, оставив около 1 см. Смазываем его свекольным слоем, равномерно распределяя. Потом слой с зеленью. Можно добавить зеленый лук.

Возле неразрезанной стороны выложить корнишоны в линию, рядом положить филе сельди (если вы купили целую, нужно убрать кожу, кости). Линию разреза батона легонько смазать сливочным маслом, сложить края, плотно завернуть пищевой пленкой. На 3 часа в холодильник.

Салат "Соломенная шляпка"

Ингредиенты:

# Свекла — 1-2 шт
# Картофель — 3 шт
# Морковь ( крупная) — 1 шт
# Сыр — 100 г
# Яйцо — 3 шт
# Мясо (свинина или говядина) — 300 г
# Майонез (тем, кому не рекомендовано жирное, замените на йогурт или простоквашу)
# Сметана
# Чеснок — 2 зуб.
# Орехи грецкие — 1.5 стак.

Приготовление:

Майонез смешать со сметаной, добавить чеснок - это заправка. Овощи, мясо, яйца - все отварить.

Выкладываем салат слоями:
1 - Картофель натереть на терке, заправить смесью майонеза и сметаны.
2 - Свекла тертая с небольшим количеством заправки.
3 - Тертая морковь, заправка.
4 - Часть грецких орехов, измельченных в блендере.
5 - половина мяса с заправкой.

Далее слои выкладываем меньшим диаметром (чтобы таким образом образовать поля шляпки):

6 - Картофель натертый на терке + заправка
7 – желтки
8 - тертый сыр
9 - оставшееся мясо
10 – морковь

Затем весь салат сверху хорошо промазать соусом, выложить слой яичных белков, снова полить соусом. Поверх посыпать оставшимся сыром и грецкими орехами. Украсить салат зернами граната и листьями петрушки.

Отсюда:

Бифштекс а-ля Линдстрём

Что нужно:

фарш говяжий 500 г

вода

желтки яичные

лук репчатый

150 г маринованной свеклы вместе с маринадом

35 г каперсов

соль, перец белый

Что делать:

Лук мелко нарезать, свеклу нарезать мелкими кубиками. Фарш перемешать с желтками, водой, приправить солью и перцем.

Добавить лук, каперсы и свеклу, а также немного свекольного маринада. Сформовать небольшие бифштексы круглой формы.

Разогреть масло на сковороде и быстро обжарить их с обеих сторон. Готовые бифштексы должны быть не до конца прожарены.

КСТАТИ

Это классическое блюдо шведской кухни с русскими корнями. Рецепт рубленого бифштекса с привкусом сладкой свеклы и соленых каперсов был завезен в Швецию в 1862 году Хенриком Линдстрёмом, который родился и вырос в шведской семье в Санкт-Петербурге. Однажды, находясь в городе Кальмар на юго-восточном побережье Швеции, Линдстрём заказал в одном из ресторанов это блюдо, объяснив повару способ его приготовления. После этого рецепт бифштекса а-ля Линдстрём разлетелся по всей Швеции.

Хушаны с кайлой, таджикские пельмени

(почувствуйте себя гастарбайтером)

Что нужно:

Для теста:

3 стакана пшеничной муки

яйцо

1 шт.

0.75 стакана холодной воды

соль

Для начинки:

500 г мякоти баранины

2 стакана нута

6 средних луковиц

2 ч. л. сухого чабера

1 ч. л. мяты

соль, черный и красный перец по вкусу

2 ст. л растительного масла

Для кайлы:

300 г бараньей грудинки

5 средних луковиц

2 репы

1 свекла

картофель 3 шт

масло растительное

2 ч. л. барбариса

2 ч. л. зиры

1 ст. л. сушеного базилика

1 пучок свежей кинзы

Приготовление:

шаг 1
Приготовить начинку. Нут замочить на ночь. Слить воду, нут промыть и отваривать 30 мин. в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, остудить. Лук очистить, нарезать. Мясо вымыть
и нарезать кусками. Пропустить мясо с луком через мясорубку. Перемешать с нутом, пряностями, солью, перцем. Поставить в холодильник.

шаг 2
Приготовить кайлу. Грудинку нарезать кусочками. Свеклу и репу очистить, нарезать соломкой. Лук и картофель очистить, нарезать кубиками.

шаг 3
В сотейнике разогреть масло, выложить грудинку и лук. Обжаривать 10 мин., помешивая. Добавить свеклу, репу и картофель, перемешать, обжаривать 5 мин. Добавить барбарис, зиру, базилик,
соль, перец. Перемешать, влить 2 стакана воды, довести до кипения. Кинзу мелко нарезать, добавить в сотейник, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня.

шаг 4
Приготовить тесто. В миску просеять муку, влить воду, вбить яйцо, добавить соль. Замесить крутое тесто, накрыть влажным полотенцем, оставить на 30 мин. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм.
Нарезать ромбами со стороной 5 см.

шаг 5
Выложить на каждый ромб по 1 ст. л. начинки из мяса с нутом, сложить пополам, чтобы получились удлиненные треугольники.

шаг 6
На сковороде разогреть масло, обжарить пельмени в течение 3 мин. Выложить на салфетки. Подготовленные хушаны переложить в сотейник с кайлой, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 мин. Снять с огня, оставить на 10 мин.

Отсюда:

Квише с мангольдом

Для рецепта вам потребуется:

* мука пшеничная - 150г
* масло сливочное - 100г
* творог (нежирный) - 150г
* соль - 1 щепотка
* мангольд - 750г
* лук-шалот - 2 шт
* масло сливочное - 1 ст.л.
* креветки - 200г
* соль - 1/2 ст.л.
* перец белый (молотый) - по вкусу
* орех мускатный - 1 щепотка
* цедра лимона - 1/2 ч.л.
* сок лимонный - по вкусу
* сливки - 125 мл
* яйцо - 3 шт.
* сыр пармезан тертый - 3 ст.л.

для формы:

* масло сливочное (сколько уйдет).


Смешать муку со сливочным маслом, творогом и солью. Накрыть тесто и поставить на 30 минут в холодное место.

Вымыть мангольд, дать стечь воде, отделить листья от стеблей, то и другое нарезать полосками шириной 1 см. Листья окунуть на 5 секунд в кипящую подсоленную воду, облить холодной водой и дать стечь воде. Стебли бланшировать 1 минуту. Луковицы лука-шалот очистить, порубить и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить стебли мангольда и обжаривать еще 3 минуты, смешать с креветками и листьями мангольда, заправить солью и приправами. Разогреть духовку до 200C.

Раскатать тесто, выложить его в смазанную сливочным маслом форму. Сделать из теста бортик высотой 4 см. На 10 минут поставить тесто в духовку. Сливки смешать с яйцами и сыром «Пармезан». Начинку уложить на тесто, сверху полить яично-сливочной подливой. Выпекать до готовности еще 35 минут.

Салат из крапивы, мангольда и чеснока

Для рецепта вам потребуется:

* крапива (листья) - 300г
* мангольд (листья) - 100г
* чеснок зеленый - 100г
* укроп (зелень) - 50г
* масло растительное - по вкусу
* соль - по вкусу.

Крапиву промыть и бланшировать 3 мин, зелень вымыть и мелко нарезать. Крапиву также мелко нарезать. Все смешать. Заправить растительным маслом и посолить по вкусу.

Мангольд с кедровыми орехами

Для рецепта вам потребуется:

* мангольд - 1кг
* орех кедровый - 50г
* молоко - 3 ст.л.
* масло сливочное - 2 ст.л.
* сок лимона - 2 ч.л.
* масло растительное - 6 ст.л.
* сахар - 1 щепотка
* соль - 1 щепотка


У мангольда отделите листья от стеблей. Стебли и листья нарежьте кусочками по 4-5 см. Смешайте 1/2 стакана воды с молоком, сливочным маслом и сахаром, доведите до кипения, опустите стебли и припускайте 8 минут в закрытой посуде. Добавьте листья и припускайте еще 5 минут. Лишнюю жидкость сцедите.

Для соуса взбейте лимонный сок с солью и растительным маслом.

Перед подачей заправьте мангольд соусом и посыпьте орехами, обжаренными на масле.