Лимонные квадратики
Лимонные квадратики от Stephanie Jaworski
Перевожу ее текст, мои комментарии в скобках.


Хрустящая основа и кисленькая начинка - отличное сочетание!

Нижний слой:
113 г сливочного масла комнатной температуры
25 г сахара
140 г обычной муки
1/8 ч.л. соли

Начинка:
200 г сахара
2 больших яйца
80 мл свежего лимонного сока (примерно 2 больших лимона)
25 г обычной муки
цедра (я взяла цедру от обоих лимонов)

Нагреть духовку до 180 С. Смазать маслом форму 20Х28 см.
В блендере масло и сахар взбить в пышный крем, добавить муку и соль и смешивать, пока тесто не соберется в комок. (Я делала все руками, это быстро и просто). Затем распределить тесто по форме, прижимая пальцами. (У меня получились крошки, которые прекрасно прижимаются к форме и впоследствии образуют вкусную нижнюю корочку. Главное - тесто не месить долго!) Выпекать около 20 мин. или до золотистого цвета. Вытащить из духовки и поставить на решетку охлаждаться. Тем временем сделать начинку.
Взбить сахар и яйца до гладкости, добавить лимонный сок и цедру, размешать. Затем аккуратно добавить муку методом складывания. Вылить начинку на тесто и выпекать еще 20 мин. или до тех пор, пока начинка не станет плотной. Охладить в форме. Посыпать сахарной пудрой (а я не посыпала).

Резать все же лучше, когда полностью остынет, но мне не терпелось попробовать и края получились неровные.