лови. это, сцуко, он!!! (© Шура Каретный)
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/4983.html

Мерси!!!

к этому рецепту очень мало чего можно добавить. если только пару дубовых листьев (для хруста) или полстопки водки в рассол (для цвета).
но про воду да. никаких кипячений. это то же, что и спирт кипячёной водой разводить - будет ну... так себе.

Понял. Мерси.

В общем - все верно.
Вижу из приведенных рецептов только в этом указан смородиновый и хреновый лист, а без энтого все значительно неинтересней.
Небольшенькое примечание.
1. С огурца надобно "жопку" срезать (не усердствуя конечно).
2. Если в крупной посудине, то сверху требуется небольшой груз выставить - иначе будет водянистым и малохрустящим.
Если в банку затыкать, то укладывать вертикально и вверх теми самыми обрезаными "жопками".

И еще. Какой бы способ засолки вы не выбрали, до засолки огурчики должны обязательно минимум часа 3-4 отлежать в ледяной воде - обязательно, иначе с вероятностью 90% хрустеть не будут. И, конечно, засаливать треба как можно более свежесорванными.

О! Учту!

ага и чтоб похрустывали...
а вот маринованные не очень люблю...

да! классическая стопка (она же чарка), надеюсь, помнишь, что 120, а не 100 г? ;)

для справки (и чтоб себе напомнить)

1 бочка = 40 вёдрам = 491 л
1 ведро = 4 четвертям = 10 штофам = 12,299 л
1 четверть = 2,5 штофа = 5 водочным бутылкам = 3,0748 л
1 штоф (кружка) = 2 водочным бутылкам = 10 чаркам = 1,2299 л
1 винная бутылка = 1/16 ведра = 0,7687 л
1 водочная бутылка = 1/20 ведра = 5 чаркам = 0,615 л
1 чарка = 1/100 ведра = 2 шкаликам = 122,99 мл
1 шкалик = 1/200 ведра = 61,5 мл

Ценно...)))

Взять укроп,лучше старый,чеснок- много положить в банку,насыпать соли,
напихать огурцов с перцем,самым крепким маленьким,я пользуюсь халопеньей
залить горячей водой,не кипячёной и всё взболтать.Банку оставить в теплом
месте,на следующий день огурцы готовы для закуски,малосольные,душистого
перца ешё положить.После каждого съеденного огурца,добавлять новый,но
банку держать в холодильнике.И так бесконечно,иногда добавляя свежий
укроп и чеснок,выкидывая старый.

Это - малосольные. А как насчет именно солёных?...)))

Пусть дольше постоят в тепле.Дня три.

А так то же самое?

Да.У меня есть банка большая,она у меня уже второй
год стоит.В одной банке огурцы и малосолные,и солёные.Ещё один рецепт сама придумала.Заете чайный
гриб?Так раствор в нём превратился в в винный ук
сус,потому, как долго стоял.Я взяла в него огурцы и
помидоры свежие положила,добавив укропа и чеснока.
Ух какие вкусные получились.Все кто пробовал,спраши
вал,как я это делала.

О! Интересно...))) Спасибо...

Приятного аппетита.Вообще в засолке,как и в готовке
нужны всегда дерзания и эксперемиенты.Я давно поняла
да и прочитала,что все деликатесы,как сыры,например
родились из испорченных продуктов.Девиз ведь француз
ской кухни:"Ничего не выбрасывать!"Дерзайте,только
не отравитесь!

Интересный принцип...))) Я как-то остановился пока на принципе Монморанси (ирландское рагу)... Но - глядишь и попробую...)))

О да!У нас у русских тоже это есть "Суп кандей из
разных мандей" - соляка,правильно селянка.Или омуль
хорош с душком.

)))

Букву пропустила - соляНка или селянка.

Я понял...)))

Вот и прекрасно.Спасибо за "Крик души".

1.Пастеризуешь трехлитровую стеклянную банку.
2. Делаешь 6 литров рассола: кипчток+12-14 ложек соли + 2 ложки сахара+1 столовая ложка 70% уксусной эссенции (любишь "послаще" замени 4 таблетками ацетилсалициловой кислоты). Даешь рассолу отстояться до 36-38 градусов ("рука терпит") температуре , давая уксусу выпарится.
3. Готовишь заправку из свежей зелени (укром, листья малины, крыжовника... по вкусу) и черного перца (горошка). Обдаешь её кипятком
4. Отбираешь огурчики, моешь их под водой комнатной температуры.
5. Моешь руки сначала проточной водой, а затем 1-м литром рассола.
6. Моешь огурчики 2л рассола.
7.Слив из огурцов рассол заливаешь их 0,5 л. Добавляешь заправку. Пока они стоят снимаешь банку с пастеризвции.
Акуратно руками перекладываешь в еще горячую банку огурчики (лучше располагать их стоя) и медленно, переодически покручивая банку для выхода воздуха, заливаешь сначала рассол в котором они настаивались а затем остальной рассол под завязку.
8. Покручиванием и постукиванием удаляешь воздух и дольваешь рассол.
9. Закатывашь банку.
10. Через недель можешь есть малосолными , а так храняться до 3-х лет в погребе.
Приятного аппетита! (Смачно пойисть!))

Спасибо! Буду пробовать!

Я в городе живу, бочек нету... И делаю маринованные, вот...
На 7,5 литров воды - полтора тонких стакана сахара и стакан соли. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и осторожно (очень осторожно!!!) влить туда полстакана уксусной кислоты (70%). Прокипятить ещё минут пять. если надо - фильтрануть.
Огурцы помыть и часов на шесть замочить в воде со льдом.
На трёхлитровую банку огурцов - две мелких луковицы, ноготков пять-семь чеснока, пару лавровых листиков, и штук по пять чёрного и душистого перца.
Стерилизовать десять-двенадцать минут.
Для этой цели лучше всего годяться "дамские огурчики" - которые с пупырышками...
:)))
Ну, будем здоровы!
Я уже 50 банок закатал - огурцы и помидоры. Жду прихода красного сладкого перца - там рецепт другой, но тоже очен-но закусывается, очен-но!
:)

О, спасибо!... Тоже попробую - надо будет варианта три употребить...