Ни хрена не поняла. Бланшировать что, надо в масле? Или это другое бланширование?
Что значит, на отдых. На газу или нет. Оно в это время варится или просто стоит в сиропе?
Ну, тупая я, тупая.
И хозяйка никакая...

Бланшировать - это значит держать в горячей воде.
На отдых, это значит улететь на Канары оставить в сиропе на 8 часов, чтобы сироп впитался.
Не на газу, а на столе или на тубаретке:) - не варится, стоит лежит в сиропе:)
Какие твои годы, Танечка, научишься!:)

Получается, что всей варки 10 минут, не считания варки сиропа без фруктов? Его потом надо закатывать или держать в холодильнике?
Я вспоминаю, когда бабушка варила варенье, оно стояло на огне в медном тазу часа 3. Потом бралась небольшая порция в блюдечко и проверялась на наличие дорожки. Есть дорожка, варенье готово. Во время варки еще снимались пенки, которые можно было с хлебом и молоком уписывать за обе толстые щеки... Варенья не давали, оставляли на зиму.

Последняя варка продолжается, пока варенье не будет готово. Нет, закатывать не надо, так стоит, без холодильника.
Разные фрукты варят разное время - если сливу или яблоки варить 3 часа, то получится повидло:)
Пенки надо тщательно снимать.
Особенно вкусны пенки с вишнёвого и кизилового варенья

Эх, давно не брал я в руки шашек. Перед самым отъездом, шлялись мы с М. по ВДНХ и в какой-то лавке купили огромную медную глыбочайшую сковородку с длиннющей ручкой. Она так и называлась "Для варенья". М. обозвал ее сковородкой для яичницы из всех яиц. Она долго хранилась в кладовке, варенье я варила в ней одын раз. 11 лет назад при переезде на эту квартиру он ее выбросил на помойку под мои горестные вопли, сказав, что вожделенной яичницы из всех яиц он так и не дождался.

Скорее всего латунная была, действительно, самое то для варенья:)
Но можно и яйца пожарить, десятка два одновременно.

Да в нее бы со всего инкубатора яичница влезла бы... :)))

Улан-Батор - знаю.
Инку-Батор - не знаю:)

Улан помню, целый полк. Батор не помню...

И не страшно потом его есть, когда без холодильнкиа?

(а я то я каждый год делаю меньше заготовок, чем могу, только из-за нежелания связываться со стерелизицией и закатной машинкой.)

Извините, так нагло в Ваш ЖЖ вторглась, но уж больно вкусно.

За много лет ни разу ничего не произошло - варенье варится и этим стерилизуется. Кроме того, там достаточно сахара, чтобы содержимое консервировалось.
Извиняться не нужно - журнал я держу, чтобы люди заходили и получали удовольствие.

Юр,я больше чем сливу люблю, наверное только абрикосы и вишню...В смысле варенья...
Но сливу, целиком, только дома ела,мама делала нашу домашнюю...из сада-это была песня!
Сейчас,в основном, только крыжовник и вишню варим...Но варенье или желе...
Если у тебя есть какие0то рецепты,вот так целиком,для абрикоса и вишни,поделись,пожулуйста!!

Римма, рецептов довольно много, трудно сказать, что лучше, что хуже.

Вот простой для абрикосов
Абрикосы наколоть, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, охладить. Залить горячим сиропом, на слабом огне довести до кипения, кипятить 4-5 минут, оставить на 5-6 часов.
Повторить два раза и затем варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
На 1 кг абрикосов средней зрелости, 1-1.2 кг сахара, 1.5 ст воды, 3 г лимонной кислоты.

Я часто варю половинками, тогда засыпаю сахаром, оставляю на двое суток и варю 3-мя приёмами, примерно как сливу описал.

Вот рецепты для вишни.
Варенье из вишни с косточками. Чтобы в вишни с косточками быстрее проникал сироп, их бланшируют в воде 1—1,5 мин при температуре 90 °С, а затем заливают горячим сахарным сиропом 40 % -ной концентрации (на 1 кг плодов 470 г сахара и 700 г воды) и выдерживают в течение 5—7 ч. Такое варенье готовят в три приема. На 1 кг плодов расходуется 1 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на три части и добавляют по частям в сироп в начале каждой варки.
После первой выдержки плоды откидывают в дуршлаг или сито, в сироп добавляют 1/3 оставшегося сахара, уваривают его в течение 10—15 мин, помещают вишни в кипящий сироп и выдерживают 5—7 ч.
После второй выдержки опять отделяют вишни от сиропа, добавляют в сироп еще одну часть сахара, уваривают 10—15 мин, помещают в кипящий сироп вишни, варят 5 мин и оставляют на 5—-7 ч.
При третьей варке в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье до готовности. Готовое варенье разливают в горячие сухие банки, герметически их укупоривают лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

И ещё

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ С КОСТОЧКАМИ
Рецепт № 1
Подготовленную вишню залить в эмалированной кастрюле кипящим сиропом и отставить на 3—4 ч. Затем варить в два приема с перерывом между ними 5—6 ч.
Горячее варенье разложить в подготовленные сухие банки на 0,5 см ниже края горловины и укупорить.
На 1 кг вишни — 1,2 кг сахара и 1 стакан воды.

Рецепт № 2
Приготовить сахарный сироп (на 1 кг вишни 700 г сахара и 1,5 стакана воды). Вишню наколоть, залить горячим сиропом и выдержать 3—4 часа. Варить при слабом кипении 7—8 мин. и снова выдержать 5—6 ч. В самом начале выдержки добавить еще по 500 г сахара на 1 кг вишни. Затем варенье доварить до готовности.
На 1 кг вишни — 1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды.

Рецепт № 3
Приготовить сахарный сироп, всыпать в него вишню, довести до кипения и снять с огня. После этого 5—6 раз с перерывами в 15 мин. доводить варенье до кипения. Затем снять пену, остудите разлить по банкам, укупорить.
На 1 кг вишни — 1,4 кг сахара и 1,5 стакана воды.

Ой какая красотища-вкуснота!!!! Обязательно сделаю. Тем более своих слив намечается в этом году вдоволь. Скажите пожалуйста Юрий, а желтые сливы и алыча крупная так же целыми останутся? Было бы замечательно! Так люблю чтобы в варенье фрукт отдельно, жидкость отдельно... и мороженое полить и манную кашу зимой...

Да, останутся, только надо бланшировать, наколоть и варить в 2-3 приёма.

А я-то думала, какое варенье!:) Сливовое люблю, и варенье, и джем.
У нас цены еще не позволяют варить...
Из местного - только ревень, вот думаю, сварить с имбирем, что ли?

Насчёт имбиря не скажу, никогда не делал.
Добавляю обычно корицу или гвоздику.

Как-то варила ревень с апельсинами, ревень с бананами. С бананами не понравилось.
А вчера сварила джем из ревеня с имбирем и апельсиновыми цукатами. Предполагались имбирные же цукаты, но у меня их нет. А апельсиновые были. Вкусно получилось! Мы имбирь любим, все время чай имбирный пьем.

Цукаты сама делала?
Расскажи, если да.

Нет, не сама, подруга баночку самодельных подарила.

Кррасиво! С почином :) у меня сейчас варенье из черешни стоит. вчера купила, а она кое где уже привявшая, поэтому есть как то не хочется, больше отходов будет...
Юр, вчера вечером искала твой омлет с зеленью. ничиго не нашла, но помню же что был!

Я тоже собираюсь варить из белой черешни - очень вкусное варенье получается.
Омлет здесь
http://zmoj.livejournal.com/70610.html

А можно немного оффтоп? Привезла из деревни много чесночных стрелок. Цветоносов. У нас их тушат и маринуют. Я вот сегодня мини-рагу сделала... морковка, лук, картошка, помидорка и много стрелок... а может вы знаете с ними чего нибудь этакое?

Потушите в масле с зелёным луком, петрушкой, кинзой, укропом и залейте взбитыми яйцами.
Другой вариант - не тушить, а смешать зелень с взбитым яйцом(можно молока добавить немного), посолить и вылить на сковороду с разогретым маслом.

ООО!!! Спасибо! Яйца тоже привезла! Мне это подходит, завтра так и сделаю!

Как красииииво!
А что это за кастрюлька такая интересная с сеткой? Для чего ее используют?

Это сетка используется в основном для бланширования. Кастрюлька - Цептер.

Люблю сливовое варенье! и джем! А вот варить варенья не люблю и не варю. Так что только фотками полюбуюсь:))) Хотя муж настаивает, чтобы я сварила персиковое варенье и из инжира...

Из инжира очень сладкое, я не варил, но помню ещё бабушкино:)
А из персиков не варили.
Сварите из абрикосов - и вкус и аромат на высоте.

Наибольший восторг вызвала приспособа с иголками!!!:)))

Голь на выдумку хитра!:)

а если из слив вынимать косточки, то я так понимаю, что накалывать их уже не потребуется? А в остальном все тоже самое, так?

Если косточки отделяются, то можно варить попроще.
Делить сливу на половинки, сварить сироп - на 1 кг слив 1.5 кг сахара и 1 ст воды.
Переложить сливу в горячий сироп, встряхнуть таз, чтобы сироп полностью покрыл сливу. Довести до кипения и варить на слабом огне 5-7 минут. Оставить на 3-4 часа и варить до готовности, можно в 2 или 3 таких же приёма, т.е. варить по 5 минут с перерывами 3-4 часа.

спасибо за рецепт, буду делать)

А есть еще секрет сливового варенья: нужно в него положить хотя бы горсть алычи-дички, такой кислой-кислой, но жутко ароматной. Я у нас в парке нашла деревце такой алычи :) Она мелкая совсем, там мяса меньше косточки, но аромат!
Секрет еще прабабушкин :)

Если бы у меня была возможность найти здесь дикую алычу я в первую очередь сварил бы из неё лаваш, потом аджику и потом, конечно, положил в варенье:)

Поищите в парках, у нас встречается :)

В Херсоне - да, в Москве не бывает:)

Эххх ))
А лаваш - это вроде пастилы?

Не совсем - посмотрите здесь
http://zmoj.livejournal.com/93514.html

Ага, я так и поняла. Хочу такого наделать из разных фруктов

В моем детстве бабушка делала такое из помидоров, посыпала немного солью и сворачивала в рулон - не очень кислое и очень вкусное, я всегда таскал, помню:)

Мне помидоры, как и клубника с малиной осенью и еще где-то полгода-год после не светят :) Хочу сделать немного заготовок мужу, ему будет можно :)

Если есть возможность сушить на солнце - это лучше всего. Слегка промазать пекарскую бумагу маслом и размазать тонким слоем массу из фруктов. Кстати - можно смешать несколько фруктов, получится комбинированный вкус:)
Можно и в духовке - но при минимальном нагреве, не более 60-70 градусов и с приоткрытой дверцей.
Кстати, лаваш из помидоров делается для кулинарных применений - как подкислитель в блюда - на вкус гораздо лучше. чем томатная паста.

На солнце особо не получится, духовка газовая, я купила электрическую сушилку для фруктов-овощей-трав, собираюсь делать в ней. Хотя для начала на бумаге, наверное, придется подсушить на солнце.
Смешать фрукты - это хорошая идея! Вкусно яблоки, персик и абрикос, например

Если в сушилке можно разложить на плоскости, то почему бы и нет.
Я делаю в газовой духовке с приоткрытой дверцей- при таком маленьком огне нет никакой опасности.

Я так сушила помидоры, в газовой. Но столько нервов и боязни их передержать! Теперь у меня есть цяця, буду сушить всё подряд :)))

Ну, раз опыт уже есть - вперед!:)

рано еще))