гастрономические наблюдения
Интересную вещь я заметил, изучая русскую кухню: когда чужеземцы приходили на Русь с огем и мечом, все их обычаи, в том числе и гастрономические, народ (и простолюдины, и знать) отвергал. Почти три века длилось монгольско-тюркское иго, но отпечатка на русскую кухню оно не отложило.

Примерно то же самое произошло и польско-литовской кухней, после вторжения их в начале 17 века. Их блюда с гневом отвергались как поганые (католические). Сколько ни старалась Мария Мнишек заставить московских бояр есть телятину, ничего у нее не получилось (был даже по этому поводу "телячий бунт").

В то же время много блюд пришло к нам от татар и финно-угров: пельмени, беляши и пр. Получается, с этими народами у русских был мир, дружба и покой.

Позже, пожалуй, наибольшее влияние на русскую кухню оказали немцы, приучив народ пить пиво и есть свинину. До 18 века свинина у русских была не в почете. Например, в знаменитой "Росписи" от 1610 года сообщается, что самое ценное мясо - это птица и дичь, а также рыба. Говядина и свинина практически не упоминаются среди блюд того времени. Интересно, что и в исследовании француженки Доминики Мишель "Ватель и рождение гастрономии" упоминаются схожие вкусы французской знати 17 века: птица и дичь. Стоит добавить, что и сливочное масло в те времена считалось продуктом простолюдинов.