Настроение:	blah
Entry tags:	ценная информация, чай

Выбор чайника для заваривания чая
Авторство текста - dinozavr@lj. Взято здесь.

Общее одно - чем ближе форма к шару тем лучше заваривается чай. Это элементарная физика - отношение объема к площади поверхности, отдающей тепло. Избегайте плоских и фигурных чайников.

Для большинства сортов китайского зеленого чая идеально подходит глиняный китайский чайник очень малого размера (до 100 мл), сделаный из рыжей (или желтой) глины. Как выбрать? Быстрый слив зачастую диктует толстый ультракороткий носик. Крышка не должна выпадать из чайника при наклоне 90 градусов. При движении крышки - вынимание с поворотом - чайник должен издавать музыкальный, а не глухой звук. Остальное - очевидно: хороший обжиг, отсутсвие сколов. Мелкие дефекты формы допустимы: такие чайнички делают вручную. Цена от 10 до 150 $. Большая удача купить хороший чайник за 15, для этого надо походить по китайским лавкам и перебрать много. За 35 выбор уже велик и есть в любом китайском чайном клубе в центре города. Выбор чайника для коллекционного чая - особое искусство. присмотритесь к тому, что подают в дорогих китайских чайных клубах. Распросите дипломированный чайных мастеров китайской традиции. Глина не покрыта ничем, она должна дышать порами.

Ситечко в таком чайнике недопустимо. Зеленые чаи сливают мгновенно, заваривать в фарфоре (а черные - в глине) - варварство.
Чай из такого чайника сливают через тонкое ситечко в "чашу справедливости", она же "море чая". Из нее разливают по маленьким (40 мл) пиалам.

Зеленый чай заваривают от 2 до 30 секунд. Чайник не укутывают.

Есть однако сорта зеленого чая, а также пуэра (черный чай), которые предпочтительно заваривать вообще не в чайнике, а в гайвани. Дилетант может смело полагать, что все, на чем в инструкции написано "заваривать при контакте с воздухом" и "заваривать при температуре 85 градусов" и ниже, предназначено для гайвани. Гайвань - это чашка с крышкой специальной формы. Есть и гибриды - гайвань с открытым носиком. Гайвань практически всегда фарфоровая - поскольку она открыта, не важно, что фарфор не дышит.

Для черных чаев (по китайской классификации то есть красных) предпочтителен белый фарфор, фаянс. Мне нравится чайник "лепесток". Фарфор хорош тонкий. Из привычных нам - Хороши традиционные китайские. Неплохие делают и в Европе, в России славится Дулево, см. ТМ на донышке.

Черный чай заваривают 7 минут, чайник средне укутывают. Хороша "Маша" или петух на чайник.

Для травяных и цветочных чаев - фарфор, фаянс, стекло, стеклянный термос - в зависимости от характера чая. Особое дело - смеси, к каждой свой подохд, ориентируюясь на основу смеси. Скажем, мой любимый "Заряд бодрости" (черный и зеленый (порох) чай, красный и зеленый ройбуш, лимонник, женьшень и пр.) очень хорошо идет из китайского чайника "японский стиль" из круто обожженой (спекшейся) глине. По свойствам чайник близок к фарфоровому, но глина лучше бережет тепло. Внутри у него стальное ситечко перед носиком, удерживающее чайинки от попадания в носик.

Крайне не советую применять чайники с круглым ситом, в котором остаются чаинки. Тогда уж заваривайте из пакетика :( Чай должен иметь свободу по всему объему чайника, чтоб раскрыться.

Многие травы завариваются особо долго, их заваривают только на пару или в термосе (стеклянная колба предпочтительна). Фарфор, стекло им равно подходят. Тогда чайник плотно укутывают минут на 15.