берёшь пару хороших кусков Osso Buco (это такие куски говяжьего окорока разрубленные поперёк кости толщиной пару см) и варишь бульон постоянно снимая пену. При варке я кладу целую очищенную луковицу и разные вершки от петрушки, сельдерюшки или чего там найду в морозильнике. Когда бульон закипит, траву и лук вынимаю. После того, как перестаёшь вылавливать шамовкой пену, начинай собирать с поверхности жир. Это, во-первых, избавит бульон от сального привкуса, а  во-вторых - на чём же ещё делать поджарку. Варишь бульон, снимаешь жир до готовности мяса, после чего мясо вынимаешь. На снятом жиру и бульоне тушишь нашинкованную моркву, свёклу и немного пастернака. Можно добавить чуть сахара, томатной пасты или пол чайной ложки уксуса. В кипящий на малом огне бульон высыпаешь нашинкованную капусту, затем поджарку, а под конец и нарезанный кубиками картофель. Соответственно щепоть горошинок чёрного перца и 4-5 лаврушек. Срезаешь с костей мясо, режешь кусочками и туда же в борщ. Рекомендую дать ему остыть, и снова разогреть. Вот и все дела :)