Давненько я ваши желудки не мучал. :)


Итак сегодня мы будем готовить утку, но не больничную. Надо взять средних размеров утку (до 2.5кг), хорошенько помыть её, при необходимости - выпотрошить, если потрошите самостоятельно, то разрез стоит делать аккуратным и минимальным, потом легче будет. Утку изнутри стоит слегка натереть крупной солью, по вкусу. Теперь утка лежит довольная и солится, а мы, тем временем, переходим к яблокам, яблоки надо освободить от серединок, порезать дольками, после чего нужно набить ими утку, набивать нужно плотно, а после набивания утку заштопать (я уже давно, вместо кулинарных ниток, если это возможно, использую бамбуковые шампурчики для мини-шашлычков, ими и закалываю птицу и мясо при фаршировании, это гарантирует, что не будет конфуза с забытой в тушке ниточкой, и вынимать шампурчик легче, чем нитку). В зависимости от размеров утки останется немного яблок резаных, ничего страшного, потому что мы уже режем баклажаны полукольцами. Теперь на дно утятницы (если её нет, то можно из фольги изготовить, слоя в три, корытце, с бортом, высотой в лежащую утку) укладываем смесь баклажанов и яблок, её, кстати, можно немного присолить, и наливаем 1/2 стакана воды, на овощи размещаем утку, спинкой вниз, обкладываем по сторонам яблоками и баклажанами, накрываем и ставим в духовку на средний жар на один час ровно. Через час вынимаем утку из утятницы, выкладываем на протвинь овощи, которыми она была обложена, но утку пока не вскрываем, делаем из овощей гнездо, кладём на него утку, поливаем соком из утятницы, ставим в духовку на гриль или просто верхний ТЭН (я жарил на гриле с обдувом), но ставим как можно ниже в духовке, чтобы она равномерно обжаривалась, и держим её там минут 30, может больше, до красивой румяной корочки, регулярно поливаем вытопившимся соком. За время приготовления утки стоит заняться гарниром, с уткой хорошо сочетаются тушоная капуста, гречневая каша (рассыпчатая), картофель отварной, рис. Когда утка будет готова и красива, надо вскрыть её брюшко, вынуть яблоки ложкой, уложить их на блюдо, утку разрубить на порционные куски, уложить сверху на яблоки, и обложить вокруг яблочно-баклажанной кашей, полить соком, подать на стол. В тарелки накладывается гарнир, кусок утки, на гарнир - овощи и немного сока, с соком надо не переборщить, утка очень жирна. Утка, приготавливаемая с яблоками в дополнительных специях не нуждается, она получается очень нежной, сочной, издаёт дразнящий запах, отлично смотрится как на праздничном так и просто на обеденном столе. Великолепно сочетаются с уткой красные сухие вина, вчера это было Пино нуар, урожая 1997 года.

На одну утку:
- 750г яблок типа антоновских,
- 2 средних баклажана.

Приятного аппетита!