Все уже пообедали? Кулинарное. Антикошерное.
Не успел вчера написать, так что навёрстываю. Сегодня, мои маленькие любители вкусняшек, я расскажу вам про свинячьи рульки. Немцы готовят из рулек Айс Бан, чехи - Печено вепрево колено, я готовлю просто рульки, не гоняясь за аутентичностью, но мне нравится, да. Итак:
Нам понадобится несколько свежих свиных рулек, я беру те, на которых поменьше подкожного жира, но это на любителя. В идеале (при хороших едоках) одна рулька на одного человека. Бутылочка белого сухого вина, луковичка, морковина, коренья (сельдерей, петрушка), перцы, гвоздика, несколько зубцов чеснока, столовая ложка мёда. Можно добавить ещё пряностей к свинине, на своё усмотрение.
Рульки я на ночь замачиваю в тазу с холодной водой, можно дольше, но раз в 5-7 часов воду стоит менять. Затем я их достаю, мою, даю обсохнуть. За это время из мёда, небольшого количества вина, соли и молотых перцев (ССЧП, паприки и кайенского) готовлю обмазку, которой и обмазываю рульки, стараясь, чтобы обмазка попала во все доступные места. Оставляю их стоять. В это время чищу и режу овощи, неторопливо и без особого фанатизма, крупными кусками, всё равно их не есть. В луковицу втыкаю гвоздички, и все овощи кладу на дно скороварки. Сверху укладываю рульки, довольно плотно, и заливаю туда вино, стараясь лить по стенке скороварки, а не по рулькам, чтобы не смывать маринад совсем уж. Если жидкости мало, то можно добавить немного чистой воды. Затем скороварка закрывается и ставится на слабый огонь на полтора-два часа (у меня электрическая плита, я ставлю на 4 (всего 6) в первый час и на 3-2 - оставшееся время), перед окончанием готовки разогреваю духовку в положении низ и гриль, примерно на 150-170 градусов. Когда рульки сварились, я вынимаю из них мелкие косточки, и аккуратно укладываю их на протвинь, обильно поливая соком из скороварки. Важно, чтобы на протвине сока было много. Когда духовка разогрелась - задвигаю рульки туда на 40 минут, регулярно открывая духовку и поливая из сверху соком, при помощи длинной ложки, где-то раз в 5-8 минут. Да, при укладывании рулек надо стараться, чтобы вверх, к грилю, максимально смотрело мясо, а не шкура, а то шкура может задубеть - не прожуёшь. Через 40 минут можно подавать. Для пущего эффекту можно, сложив рульки на большое блюдо, спрыснуть их коньяком или чачей и поджечь, подав пылающими. Кушать это можно с чем угодно (немцы ваще с гороховым пюре и тушёной капустой хавают), обязательным остаются сладкая горчица, острая горчица, хрен и ПИВО. Я предпочитаю тёмное, типа крушовице, но и под гиннесс идёт только в путь, проверял неоднократно.
Вот где-то так.
Приятного аппетита! :)