Давным-давно знакомая, помнится, держала в Ногинске рюмочную.
20 руб -100 грамм водки + обязательно бутерброд за 10 руб на выбор (чёрный хлеб+селёдка, чёрный хлеб+постное масло+соль, белый хлеб с икорным маслом) или любое иное блюдо из меню(салаты, пирожки) .
20 квадратных метров. 5 стоячих мест. Очередь на улице после прихода автобуса. 400 чеков по 80 рублей=16 тысяч наценки, 10 тысяч дохода. Безмерная благодарность жителей.
При этом у неё ещё было три магазина (сам видел - 25% наценка) и столовая на 50 мест.
Рюмочная давала наибольший доход.
Не знаю, как у неё дела сейчас, но тогда я был восхищён её хваткой.
-----------------
Это я к чему:
Каждый уважающий себя "ресторатор", находясь на автотрассе или у метро  просто обязан выделить 15-20 метров на рюмочную!
Опосля запрета продажи всего спиртного не в супермаркетах  после 22х.
Тем более, что торгнадзор ТРЕБУЕТ право покупателя покупать целыми бутылками в ресторанах.
Наценка 50-100% - и торгуй себе водочкой на вынос ОФИЦИАЛЬНО!