пришла рассылка

Измените штатную структуру. Увольте лишних работников. Увольте 50% официантов. Пусть заказы принимают администраторы и передают по рации на кухню. Разрешите админам получать чаевые. Пусть оставшиеся официанты превращаются в подавальщиков и просто выносят блюда. Или оставьте официантов и включите в счет гостя 10%. Пришло время. Главное – еда. Сервис – вторичен.

Разделите поваров на заготовщиков и доготовщиков. Первые работают пятидневку с 8 утра до 14 часов дня. Вторые – с 11:00 до 23:00 отдают блюда из заготовок. Закрывайте кухню в 23:00. Сделайте плавающий график для поваров. Сократите ФОТ поваров на 40%

Выведите из меню кусковые мясные изделия. Работайте только с рубленными изделиями. Вводите блюда русской и советской кухни вне зависимости от формата. Работайте с выпечкой и с тестом, с кляром, панировкой.

Выкиньте плиты, продайте посудомойки, купите плитки за 1900 рублей. Сократите энергопотребление ресторана на 40%. Читайте программу энергосбережения клуба

Снизьте цены на алкоголь вдове. Кризис – время снижать, а не повышать цены. Зарабатывайте хотя бы не еде. Получайте бонусы от пролива

Продавайте полуфабрикаты от ресторана – пельмени, шашлыки, торты на заказ. Покатит все

Продавайте банкеты дешевле – не более 100% наценки

Забудьте поставщиков. В ОК’ее и Ленте – дешевле. Закупайтесь в супермаркетах и на рынках – по боку сертификаты и отчетность

Дайте шеф-повару и управляющему долю по 5%. Пусть умирают вместе с вами. Лучше отдать долю, чем отдать кризису бизнес.

Не покупайте новое оборудование. Покупайте б.у. оборудование и правильно его обслуживайте

Берите кредиты на развитие. В рублях. Когда все рухнет – вам все реструктурируют

Выпустите бонусные карты номиналом 20%. Не жмитесь. Гости будут тратить бонус у вас

Отмените шоу-программы. Дешевый алкоголь и дешевая еда – лучшее шоу

Отдайте на аутсорсинг все, что можете – бабушкам соленья, салатным цехам – очищенные овощи, мяснику на рынке – котлеты и заготовку мяса. Пусть дороже – зато меньше персонала.

Купите сювид и потеря по массе при теповой обработке всех блюд сократится до 5%!

Купите вакуумник и сократите 2-х заготовщиков. Теперь заготовки будут храниться дольше, а выработка на повара станет больше

Не тратьте время на новых гостей – пластайтесь перед старыми

Закошмарьте персонал. Пусть понимают, что теплая ванная остыла

Контролируйте издержки. Режьте косты где только можно, кроме продуктов

Переработайте меню вместе с технологами клуба Магнат
-----------
забыли закупку палёного спиртного порекомендовать...