a_n_d_r_u_s_h_a:

По "долгу службы" я очень часто вижу рестораны и столовые изнутри. Вот, что я Вам квалифицированно скажу:
Не отравишься нигде. О наценке. Столовая часто лучше, чем ресторан. Фастфуд чаще лучше чем столовая

Вероятность смертельно отравится практически нулевая в любом заведении московского общепита. Дело в том, что доход нужен не только хозяину заведения, но и повару. То есть зав.производством (по современному шеф) обычно заинтересован в выручке. Поэтому ему проще списать испорченный продукт, чем испортить свою репутацию и уменьшить выручку.

Дело в том, что наценка в московских столовых от 150 до 250%, в ресторанах -от 250 до 15000%. Поэтому стоимость продуктов а расходах предприятия минимальна. Гораздо больше стоимость аренды. За площадь, занимаемую одним столиком, ресторан должен заплатить 500-1500 рублей в день (да, такие арендные ставки в Москве). Столовые при заводах частенько арендуют бесплатно (на то есть законодательство). Еще есть расходы на персонал -  в небольшом ресторане работают около 20 человек и они хотят получать по 1000 рублей в день. Поэтому при выручке, скажем, в 20 тысяч рублей в день, ресторан еле-еле набирает на скромную зарплату работникам.

Заполняемость средних ресторанов низкая. От 10 до 100 посетителей в день. Блюда - заказные. Это значит, что заказанный Вам "крем-борщ с нотетенией" должны варить вам одну порцию на заказ. Конечно, этого никто не делает. Есть заготовки с вечера, и Вам из бульона, зажарки и др, быстренько в микроволновке все это подогреют. Именно поэтому не надо заказывать уникальные блюда. Берите то, что у всех. По крайней мере это честно сваренное блюдо а не суррогат.
Глядя на закупаемые ресторанами продукты я удивляюсь Это бульонные кубики, глютамат натрия  и некоторые другие химические вещества. Глядя на цены, по которым они ведут закупки, я удивляюсь дважды. Они в 1,5 раза выше цен на рынке (а как же, сертификаты нужны), кстати именно поэтому я утверждаю, что продукты нормальные.

В сравнении со столовыми, ресторан проигрывает во всем. В столовой на 300 обедов в день работает 10 человек. Поскольку число наименований блюд меньше, а оборот по продуктам больше, продукты не залеживаются.  Ни в одной столовой я не увидел в закупках бульонные кубики и  глютамат натрия. Это просто не нужно. Вывод - цены ниже, продукты свежее, прибыль такая же.

Фастфуд - это доведенная до абсурда столовая. 30 блюд по абсолютно точным рецептам. Замену зав.производством в фастфуде Вы просто не заметите.  В любом городе мира вы можете безбоязненно есть в фастфуде при условии его высокой посещаемости.

Я думаю, что будущее именно за столовыми и фастфудами. Модный формат фри-фло - это же столовая.
Открывайте столовые в местах скопления народу! А назвать можете и рестораном ( как гордо себя зовет Макдональдс или Ростикс).

Инвестору на заметку, а посетителю на закуску.