Есть трюк - надо растолочь обычный аптечный активированный уголь и посыпать им мясо чуть-чуть. Жарить на очень горячей сковороде

И шо?

Народ будет ходить на балкон и искать там мангал

Это экстрим :о))

Вообще-то нормальный шашлык делается не на мангале, а исключительно на костре. А на плите - будет жареное мясо. Вкусное, но не шашлык.

Вот оно и нужнО...

Ну тогда наиболее просто, все равно заморачиваться смысла нет:
берем мясо, кладем в кастрюльку слоями, слои пересыпаются репчатым луком, нарезанным кольцами (лук не жалеть), по желанию - можно лимон порезать.
Потом все это заливаем уксусом (НЕ эссенцией, разбавить!). Оставляем при комнатной температуре до следующего дня.
Все, можно жарить.
Вино в маринад добавлять смысла мало, но вполне можно подливать на сковородку.
В принципе, если есть духовка - то в ней должно получиться лучше.

не понять мне никогда любителей гробить мясо уксусом. Да и вообще мариновать мясо для просто жарки совершенно излишне

На вкус и цвет фломастеры разные (с)
Всю жизнь делаю с уксусом - и ничего не угробил :-). Но надо много лука класть, практически треть от мяса по объему.

Тут дело не во вкусе :о)) Вкус - это когда ругаисся шафран кидать или эстрагон, водку пить или конину. А уксус делает мясо жестким по определению. А зачем его делать жестким? Уксус в совеццких рецептах призван а) законсервировать мясо, ибо так оно дольше хранится. б) отбить херовый запах несвежего мяса. в) раздолбать волокна старого УЖЕ жесткого мяса.

Для хорошего мяса уксус смертелен.

А лука я чуть ли не 1 к 1 кладу :о)) Тут согласен. В большинстве случаев его одного для маринации достаточно

Шафран/экстрагон там на фиг не нужны. Еще бы предложил с кетчупом есть :-)
Водка или коньяк - по вкусу и настроению. Понятно, что коньяк не надо закусывать шашлыком непосредственно.

На тему "жесткого мяса" - не знаю, не замечал. Может, если налить 50% раствор - то и будет жестко. Я делаю слегонца кисленький.

Это мерси... Попробуем...

казан-кебаб что ли? А хоть что-нить у тебя есть? ТИпа сало, майонез, приправы?

Это найдем...

яблочный уксус в магазинах есть или на базаре?

не знаю,нахрен из говядины шашлык сделать?
ее лучше свернуть в рулет с грибам внутри и запечь часа два на маленьком огне в пергаменте или фольге.
Рулеты получаются А Б А Л Д Е Н Н Ы Е!

Да ну наф... Лучше мясо потушить с луком или черносливом и луком. Или отбивные сделать.

в духовке! Предварительно замариновать мясо в уксусе.

а лучче сразу выкинуть нах, а уксус выпить. Хто ж в здравом уме мясо уксусом гробит? Это если только буренка была заслуженная и спортивная

Скорее в мелко нарубленном луке.
Уксус - смерть для мяса.
Как и лимон. Мясо, как правило, становится жестким.

Давай начнем
http://www.kolobkov.net/index.php?name=News&file=article&sid=1722

На самом деле костер вовсе не обязателен, то же самое можно сделать и в духовке

А если у вас в магазине есть яндекс, то забей "казан-кебаб" в него - и наслаждайся :о))

Лично я бы сделал с говядиной такой фортель: она же постная, для шашлык-машлык это плохо. Я би нафигачил ее тонкими пластинами, бквально прозрачными. Нарезал бы тонко сало. Уложил бы это так - мясо-сало-мясо-сало слоев эдак в 10. Посыпал бы всякой фигней (солью разве что совсем чуток). Развел бы в раст. масле перец и немного неядреных специй. Полил бы основательно эти сооружения. Купил бы дешевого шмурдяка, только не крепленого. Тоже немного бы полил. Закинул бы это все в морозилку НАЧУЧУТЬ! Чтобы только прихватилось и можно было резать нормально. Покоцал бы кусками как на шашлык. Смазал бы протвень маслом, и зафигачил бы туда. Не надолго - видно будет как все это начнет таять. Готовится быстро - мясо же тонкое очень. А потом бы сам все сожрал. Потому как вкусно.

А вот это вариант... Сенькс...

На мангале я так делал - народ стонал, когда жрал. Уверен, что в духовке будет не хуже

Да, и огонь сильный, чтоб бочки прижгло и сок-жир оставались унутри, а не вытекали. Конвектор, ежли есть, выключить, циркуляция воздуха мясо сушит

Куда уж проще:
- нарезать мясо крупными кусками
- отмочить в кефире 2 суток (кефир не долгоиграющий)
- окуная в жир, выложить куски на решетку
- поставить в духовку (подставить снизу противень)
- жарить на максимальном огне, иначе мясо высохнет

а я в сметане мариную под гнетом. Потом на сухой сководе жарить. Быстро и вкусно

Тогда сметана должна быть полу-скисшей и нежирной?
Кефир типа "Домик в деревне", который хранится по полгода, совершенно бесполезен - мясо остается жестким.

А винный уксус есть? Замените им вино в маринаде. Но только винным, а не спиртовым (прозрачным и бесцветным. Можно попробовать поэкспериментировать с бальзамическим.

я так понимаю,в Твери не только "бальзамического", но и обычного яблочного уксусу не слыхать!

????В любом городе есть магазины, где можно купить почти все, что есть во внутримкадье. Или алан нам из далеких 80-х пишет?

Можно подумать, что Москва на другой планете по отношению к Твери. 2-3 часа в один конец. Искусство кулинарии требует жертв.

Я мож чего-т торможу... А что есть "спиртовый уксус"? Столовый вы имеете в виду?

Его самого. Он делается не из вина, а из спирта, то есть, лишен аромата.

честно говоря, для меня это откровение. Не знал, что он делается из спирта

Естественно. Более того, даже винный уксус образуется подобным же способом: ферменты микробов уксуснокислого брожения окисляют глюкозу и спирт, содержащиеся в вине, в уксусную кислоту. Но в отличие от уксуса, который делают из простого водного раствора спирта, винный содержит экстрактивные вещества, придающие ему элементы букета исходного сырья, т.е., вина. А бальзамический уксус — это просто винный уксус, настоянный на пряностях, эдакий "уксусный ликер".

советую поискать в тупичке гоблина
называется рецепты. там много чего. ссылки нету, но есть документ которыё я переделал в пдф.

мариновать можно в кефире

а не проще ли сходить в ресторан или кафе? или вы хотите устроить чисто домашний ужин?

Именно...)))

как шашлык? удался?

Дык пока только принюхиваюсь... Делать завтра буду...)))

должно получиться..))

Надеюсь...)))

послушай, я давно хотела сказать:
может быть время спора сократим до года, или двух?
что-то очень долго ждать выпивки от тебя. и потом -
на старости лет может быть и пить не захочется..))

Ну давай до двух...)))

давай..))) надо только дату вспомнить еще. когда спорили..))

Да уж... (*чешу репу*)

это где-то у тебя в постах было. надо полистать просто.

Дык понятное дело... Тока листать уж больно до фига...(((

ладно, я сама поищу...))

)))

)))
как шашлык?

Сегодня буду делать...)))

я помню. просто думала, что периодически смотришь, как он там..)
не умер ли.

Нееееее, не допущу...)))

хорошо..))

Прямо сборник рецептов "Сделай сам из ничего" :)