я тебе не первому открываю америку, потому у меня в готовом виде уже есть. да, и пардон, что в ж.р. обращение, я копирую :)) итак:

Нужны: стеклянные банки с МЕТАЛЛИЧЕСКИМИ завинчивающимися крышками и большая кастрюля или бак, с расчетом, чтобы эти банки стоймя были покрыты водой на 2-3 пальца. Если банок много, а бак большой, то можно ставить банки в несколько этажей, главное - чтобы верхние были ПОД водой!!!
Итак: банки надо ТОЛЬКО помыть, обычно - как ты посуду моешь. Важно, чтобы крышки были от родных банок, нормально завинчивались. Приготовила банки - перемыла (без кипятка, он на фиг не нужен), сушить не надо, поставила, крышки рядом. Дальше - раскладываешь по банкам, чего ты там желаешь консервировать, (лучше - в горячем виде из тех только соображений, что меньше времени весь процесс займет, но можно и в холодном) - грибы (горячей засолки или маринованные), баклажаны, варенье, и пр. ДО САМОГО ВЕРХА банки – грибы компрессуешь, доливая раствора или просто воды, чтобы воздуха не осталось по возможности (о том, что именно лучше так вот консервировать - могу особо написать, можно хоть мясо заготовлять, чем, кстати, я и занималась в "талонные" годы)), завинчиваешь банки до упора, ставишь в кастрюлю, заливаешь горячей (не кипятком, а не то лопнут!) водой так, чтобы над самой верхней крышкой воды было на 2-3 пальца, ставишь на плиту. После того, как закипит (не пузырьки, а бурление) смотришь на часы - чем больше банка, тем больше времени надо, чтобы воздух оттуда на фиг вытиснился (у этих крышек такой принцип). Для ГОТОВОГО продукта, время для банки 0,8 - примерно 7-8 мин., но если получится 10-15, то тоже ничего страшного. Если баночки маленькие, то надо около 3-5 минут. Прошло время, плиту вырубаешь, постилаешь на пол/стол газеты, и начинаешь вытаскивать банки, сразу их ПЕРЕВОРАЧИВАЯ вниз головой и ставишь на газеты на крышку! До полного остывания! Вытаскивать можно либо специальной баночной захваткой, либо просто наклонив кастрюлю вместе с банками (когда у меня малое кол-во я так и делаю) и слив немного воды - чтобы освободить верхи банок, вытягиваю их быстро кухонной рукавицей. Если при переворачивании из банки начинает сочиться жидкость, то это брак, ни фига не вышло, слабо закрутила крышку, надо заново полностью переделать - крышку закрутить и прокипятить.
После полного остывания проверяешь банки - переворачиваешь их по-людски, стучишь по центру крышки: она должна быть немножко вдавленной, ведь внутри образовался вакуум. Если не получилось, то крышка будет прогибаться тудым-сюдым. Такую банку надо переварить, заново затянув крышку. Хранить такие консервы можно где угодно - на свету, при комнатной температуре, очень-очень долго! Варенье не засахарится и не заплесневеет, прочее никогда не испортится и крышка никогда не вздуется.
В Болгарии еще есть другие банки (ела ты наверняка консервы Булгарплода), к ним продаются специальные жестяные крышки и закрывашки для них, консервируется всё по тому же принципу, только те крышки - одноразовые, потому приходится каждый раз покупать новые крышки, да еще и закрывать их не так просто, как прикручивать винтовые. Впрочем, Болгария переходит на новые банки, но старые тоже сохраняет.
Не бойся, это самый быстрый и безопасный способ. Попробуй на одной маленькой баночке, и потом решайся! Удачи!