[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| April 3rd, 2009 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 03:29 pm [Link] |     Вчера приехали наши друзья из Парижа, историки культуры. За винцом вечером под звездным небом рассказали много интересного. Ну, например, что раньше во Франции все блюда и напитки выставлялись за стол одновременно. До чего дотянулся, то и съел. Русские вельможи, приезжавшие в Париж, в XVIII веке ввели новый способ трапезничать, который у французов до сих пор называется "а ля рюсс". Это когда на столе стоят только холодные закуски, а горячими блюдами обносят гостей по очереди слуги. У французов даже не было принято, чтобы слуги обносили гостей напитками. Наливали то, что ближе стоит. Разливать вино, подходя к каждому по очереди, это тоже "а ля рюсс". | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Comments | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
А вот кто их научил сыры и салаты в качестве сладкого на десерт подавать? (Reply to this) (Thread)
Зеленый салат в конце обеда (в современной Франции и Италии, например) остался со времен европейской моды 19 века, когда он шел сразу после жаркого, но перед легкими овощными и сладкими блюдами (за которыми шел сыр и дессерт). В начале 19-го века это был последний писк, более того, даже в России в определенных кругах переняли моду делать салат непосредственно за столом, на глазах у всех (хозяйка - и несколько гостей помогали) и даже для этого была завезена модная машинка "для стружки огурцов". И салат, и сыр в конце обеда - западная европейская традиция, но относительно молодая, возникшая, если не ошибаюсь, только в конце Возрождения (тогда вышла первая книжка по "салатному дискурсу"), а то и позже.
спасибо, интересно! (Reply to this) (Parent) А кто таком порядку научил русских? Классический русский порядок: первое, второе вместе с салатом, третье А-ля рюс - способ, принятый в стандартном европейском этикете. Считается, что в этом случае стол выглядит элегантнее и удобнее для застольной беседы, потому что не заставлен блюдами, а грязная посуда мгновенно убирается.
А еще русским казакам в Париже французы обязаны за появление "бистро" (от слова "быстро")... Короче, мы, гордые россы, принесли свет цивилизации галлам... :)
Простите, небольшое уточнение, раз уж Вас это интересует, горячее и холодное тут ни при чем. В 19 веке в меню эти блюда вообще чередовались. После двух супов и горячего, могли подать холодное блюдо, потом еще горячее, затем жаркое и т.п. А закуски (которые включали и холодные, и некоторые горячие блюда) в России, например, быдо вообще принято подавать в отдельной комнате, на фуршетном (как бы сейчас сказали) столе вместе с разнообразными крепкими напитками - это до прохода за обеденный стол, на котором были расставлен дессерт (фрукты, орехи, конфеты, варенье, не путать с горячим и холодным сладким, которое подавалось до того, как очередь доходила до десерта, после которого все вставали и уходили пить кофе с ликерами и прочими дижестивами в другую комнату). А так все правда, русская подача (сервис а-ля рюсс) сменила модную до того в Европе французскую подачу (сервис а-ля франсез) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}