[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| September 9th, 2009 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01:22 pm [Link] |      Случайное советское фото, всколыхнувшее детские воспоминания. Когда мы прилетали в Челябинск к бабке с дедом, немедленно собирались все имевшиеся там родственники и усаживались лепить пельмени (так это называлось: именно лепить). Причем требовалось, чтобы для настоящих пельменей смешивалось мясо трех видов. Мясо мы привозили с собой из Москвы, там такой товар как мясо в магазинах отсутствовал. Правда, на колхозном рынке была и говядина, и свинина, но для моих родственников это было запредельно дорого. Мы также заблаговременно перед поездкой топили в домашних условиях масло (для сохранности), так как масла на Урале тоже не было. В один из пельменей обязательно прятался "сюрприз". В принципе там было принято закатать в пельмень, например, какое-нибудь колечко или еще что-то ценное, но для нас, детей, традицию немного подкорректировали: один пельмень был сладким, вместо мяса туда клали то ли варенье, то ли еще что-то подобное. Теперь я понимаю, что внешне он все же отличался от остальных и его нарочно подкладывали ребенку. Но я был счастлив, когда мне "везло" и именно мне доставался сладкий пельмень. Для лепки пельменей за стол усаживались абсолютно все: от детей до стариков. Пельмени были не такой формы, как на снимке, т.е. не круглые. Уральские пельмени были похожи на небольшие пирожки, их не скручивали в кольцо. Никогда с тех пор я не едал ничего вкуснее. И еще изумительное блюдо было на столе: соленые грузди. Такие хрустящие, нарезанные огромными кусками (какие ж они были целиком?). Взрослые пили, но не напивались. Потом садились играть в домино или карты. Для домино привлекали детей, и я долго был настоящим асом в этой игре (по сравнению с другими ровесниками). А в карты играть так и не научился. И до сих пор не умею. Один из дядьев обучил меня фокусам. В частности - как пролезть целиком через дырочку в почтовой открытке, при этом не разорвав ее края, - я его до сих пор с большим успехом показываю детям. Он же делал мне гоголь-моголь (редкостная гадость из сырых яиц). Как только мы улетели домой, с ним случилось то, что случилось с Берлиозом - он поскользнулся на трамвайных путях и его переехал трамвай. Вот он как раз и был главным пельменным энтузиастом, следил за пропорциями и т.д. После его гибели пельмени уже не были такими вкусными. Или я стал старше. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Comments | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Моя квартирная хозяйка - по происхождению вятская крестьянка - лепила пельмени мгновенно, не успеешь оглянуться. Зато внезапно нагрянувшие гости нас никогда врасплох не заставали: морозилка всегда была набита пакетами с прекрасным угощеньем.
А как можно пролезть целиком в открытку?! (Reply to this) (Thread) Видимо, разрезать ее, грубо говоря, по спирали так, чтобы получилось большое кольцо, в которое можно пролезть? Конечно, там не просто спираль, там посложнее линия разреза. Попробовал сейчас сделать такое с листочком для записей 9 х 9 см (по своему варианту). Голова пролезла с большим запасом, точнее, пролезли голова и одно плечо. Видимо, если бы листочек был побольше (а открытка ведь побольше), а спираль бы я вырезал поплотнее (не такую "толстую"), то в получившееся кольцо, действительно, легко было бы пролезть даже довольно крупному человеку. Что-то картинка в комент не грузится, посмотрите здесь - http://krf.livejournal.com/142386.html (Reply to this) (Parent)
но голова ведь не пройдет, если открытка не очень большая
Да, примерно так. (Reply to this) (Parent) (Reply to this) (Parent) (Reply to this) (Parent)
Моя тёща по сию пору на праздники такое устраивает.
у нас в семье никаких пуговиц не клали, что за бред, а вдруг проглотят, а "счастливый" пельмень целиком состоял из теста, про фарш из мяса 3 видов, зелёного лука и белого хлеба, примерно горбушка от батона на кило, пельмени были как на фотке... а ещё бабушка домашние чебуреки делала, не считая пирожков с десятком начинок... (Reply to this) (Thread)
не заметно и безопасно, шарик - вместо мяса тесто, он не разваривался, потому и "счастливый", но безвкусный Ну, может быть. Но, насколько я помню, пельмень просто с тестом (мы такие тоже пробовали) мы как-то по внешнему виду отличали. (Reply to this) (Parent)
Фотограф приехал фотографировать многодетную семью. Разговор зашёл о пельменях и фотограф сказал, что наверно хорошо всей семьёй пельмени лепить. Штук 200 можно сделать за раз. Сказали, что можно и больше. Сделали 500. Вроде так было. Об этом фотографе год назад статья была в одном фотожурнале.
Грузди лучше не хрустящие, а сопливые. Гораздо вкуснее. Но в детстве этого не понять -- их под водку надо. (Reply to this) (Thread)
А я детства и по сей день ненавижу все сопливое. Особенное содрогание вызывает пенка от молока.
Пенка да. Да я и вообще молока не пью. Но соленые грузди! А вот волнушки лучше крепкие. И чем меньше каждая, тем лучше. (Reply to this) (Parent)
мы лепили пельмени всей семьей (родители, трое детей), лучшие пельмени получались под руководством (уже покойного) дедушки. (Reply to this) (Thread)
Моя баушка сама лепила пельмени - никого не подпуская к кухни, Клавдия, была родом из Тюкалинска - маленького городка около Омска, а мы с дедом Василием - устраивали соревнование - кто больше съест - дед побеждал - 120 штук его рекорд. Дед - Озеров Василий Павлович, был полковником строительных бойск и строил первый ракетный объект Капустин Яр. (Reply to this) (Parent) В Челябинске лепили, как круглые, так и в виде пирожков. Тут уж все зависло от семейных традиций, сейчас тоже собираемся и лепим, но уже гораздо реже... Вот чего не знаю - так это какое мясо клали в пельмени и откуда его брали. По малости лет не интересовался. В процессе коллективной лепки есть два важных человека: раскатывающий тесто в длинную тонкую колбаску и следом нарезающий заготовки для сочней, и собственно раскатывающий сочни. Часто возникало соревнование. Либо лепщики подгоняли раскатчика, либо раскатчик заваливал лепщиков сочнями. У нас сочнями всегда заведовала бабушка (обе бабушки, с маминой и папиной стороны, в зависимости от того, в чьем доме готовились пельмени). Технология лепки тоже была разной, с индивидуальными особенностями. По разному брали сочень в руку, накладывали фарш (кто ложкой, кто вилкой). Собирали тоже кто как: кто делал плоский стык, а кто ступенькой. Все бабушки (и родные и их сестры) соединяли концы пельменя. У меня по малолетству получалось плохо: то мяса переложу, то тесто к рукам прилипнет, то край не хочет слипаться. Но зато я любил стоять рядом и высматривать в рядах готовых пельменей те, у которых расклеились кончики. И торжественно их склеивал. А вот теща моя делает пельмени как раз пирожком. Что никак не умаляет их вкусовых достоинств. Грузди собирали всей семьей. На 10 человек семьи был один транспорт - мотоцикл ИЖ с коляской. В лес нас вывозили по очереди. А назад добирались сами, потому что коляска забивалась грибами. Солили в бочках и 3-литровых банках. Водку я тогда еще не пил, а вот соленые грузди со сметаной и с лучком очень любил. (Reply to this) (Thread)
Чуть не забыл! Грузди именно со сметаной! Вот что удивляло больше всего. Как это - соленые грибы и со сметаной. Но ели именно так. (Reply to this) (Parent)
А время то помню хорошо
Один в один в деревне у бабушки, когда с отцом ездили в 60-70-е. Вся родня собирается, лепят пельмени, долгое застолье с разговорами(двоюродный дядька, дядя Толя обязательно приревнует тетю Лену и напьётся, та его домой уговорит, благо через дом жили - уложит и вернется) - потом в подкидного до полночи. Спокойно и тепло было. Весело. Сюрпризом обычно были пельмени с копейкой или с тестом вместо мяса. Спасибо за напоминание.
Да, сборный фарш из говядины, баранины и нежирной свинины, а ели пельмени с маслом или уксусом, или сметаной, а мой отец ещё и запивал бульоном, в котором они варились. А назавтра оставшиеся варёные пельмени жарились на сковородке, и это само по себе вкуснейшее блюдо. Все мои американские родственники пельмени очень любят. А внучка умеет делать.
даааа бабушка еще рассказывала что их потом мешками на мороз на зиму и заготавливали только Сибирские они малюсенькие были на зубочек Если класть в пельмень кольцо или монетку, может выйти неприятность. А вот пельмень с тестом -- это в самый раз.
Родом с Урала. Такое впечаление, что про себя прочитала, про свои впечатления. Про пельмени, про грузди | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}
