|
|
Пишет backup_info (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} backup_info)@ 2006-10-30 16:16:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
Вино
Под катом краткий курс домашнего виноделия. Примерно на метр фоток.
Для начала нам понадобится виноград. Причем винных сортов. В нашем случае имеем чуть меньше 200 кг винограда каберне.
Также нам нужна будет бочка на 230 литров (конечно, лучше иметь деревянный бродильный чан, но за неимением...) и машинка для передавливания винограда:
Машинка для передавливания со снятой воронкой выглядит вот так:
Как только у нас это все появилось сразу же начинаем давить виноград в бочку. Главное: виноград не мыть (у него на кожуре специальные дрожжи живут) и выкидывать подгнивший, а то все испортит. Окончательный уровень в бочке не должен быть выше 4/5 от высоты бочки:
Передавленый виноград выглядит вот так:
Тут, по идее, нужно довести содержание сахара до нужной величины. Все таблицы легко найти в сети. Чего и сколько добавлять или разбавлять в зависимости от содержания сахара в винограде и от его кислотности. Тут я не буду загружать вас цифрами.
После того, как все приведено в соответствие, прикрываем бочку листом фанеры (не вздумайте закрыть герметично - все взорвется! и не вздумайте оставить открытую - набежит насекомых - устанете вылавливать!) и трижды в день (утром, в обед и вечером) инструментом типа "швабра деревянная новая" тщательно все перемешиваем. Особо следим за тем, чтобы шапка жмыха (мезга) перемешивалась и тонула в соке. Если этого не сделать - закиснет. Дня через три начинаем пробовать. На наших глазах сок набирает цвет, терпкость, градус. Нам нужно поймать момент, когда спирта станет процентов 8, и на вкус явно будет ощущаться алкоголь. В этот момент фаза бурного брожения почти прекратится. Занимает этот процесс примерно пять-семь дней. Зависит от многих факторов.
Тогда мы прекращаем перемешивать мезгу, чтобы дать хорошо отстояться соку. И через сутки "выпускаем вино":
В бочке в этот момент будет плотная "шапка" мезги, и чтобы добраться до бродящего сока, привязываем шланг к палке и втыкаем его почти до дна:
Выпущенное молодое вино разливаем в стеклянные десятилитровые баллоны, на горло им одеваем суляфановые пакеты, прихваченные резинкой. При повышении давления лишняя углекислота стравливается под резинку.
Стоять этим баллонам примерно месяц. Зависит от температуры, сахаристости и кислотности выпущенного вина. Через месяц когда брожение прекратится полностью, выпадет осадок и вино осветлится - аккуратно, с помощью шланга, надо перелить его, сняв с осадка. Все. Можно пить и радоваться жизни.
Но что делать этот месяц? А вот что. Оставшуюся мезгу оставляем в бочке еще дня на три-четыре, пока из бочки не пойдет стойкий запах спирта. Потом вычерпываем то, что получилось, а останется там много - литров 30-40:
И с помощью нехитрых приспособлений:
Путем двойной перегонки, получаем чачу. Со второй перегонки чача выходит от 75 до 80 градусов:
Мы ее настаиваем на тархуне, или на лимонной корке, или на кедровых орехах, или кто на чем придумает в течение примерно недели. Потом разбавляем родниковой водой до 50 градусов, охлаждаем в течение суток и зовем гостей :))))
Под катом краткий курс домашнего виноделия. Примерно на метр фоток.
Для начала нам понадобится виноград. Причем винных сортов. В нашем случае имеем чуть меньше 200 кг винограда каберне.
Также нам нужна будет бочка на 230 литров (конечно, лучше иметь деревянный бродильный чан, но за неимением...) и машинка для передавливания винограда:
Машинка для передавливания со снятой воронкой выглядит вот так:
Как только у нас это все появилось сразу же начинаем давить виноград в бочку. Главное: виноград не мыть (у него на кожуре специальные дрожжи живут) и выкидывать подгнивший, а то все испортит. Окончательный уровень в бочке не должен быть выше 4/5 от высоты бочки:
Передавленый виноград выглядит вот так:
Тут, по идее, нужно довести содержание сахара до нужной величины. Все таблицы легко найти в сети. Чего и сколько добавлять или разбавлять в зависимости от содержания сахара в винограде и от его кислотности. Тут я не буду загружать вас цифрами.
После того, как все приведено в соответствие, прикрываем бочку листом фанеры (не вздумайте закрыть герметично - все взорвется! и не вздумайте оставить открытую - набежит насекомых - устанете вылавливать!) и трижды в день (утром, в обед и вечером) инструментом типа "швабра деревянная новая" тщательно все перемешиваем. Особо следим за тем, чтобы шапка жмыха (мезга) перемешивалась и тонула в соке. Если этого не сделать - закиснет. Дня через три начинаем пробовать. На наших глазах сок набирает цвет, терпкость, градус. Нам нужно поймать момент, когда спирта станет процентов 8, и на вкус явно будет ощущаться алкоголь. В этот момент фаза бурного брожения почти прекратится. Занимает этот процесс примерно пять-семь дней. Зависит от многих факторов.
Тогда мы прекращаем перемешивать мезгу, чтобы дать хорошо отстояться соку. И через сутки "выпускаем вино":
В бочке в этот момент будет плотная "шапка" мезги, и чтобы добраться до бродящего сока, привязываем шланг к палке и втыкаем его почти до дна:
Выпущенное молодое вино разливаем в стеклянные десятилитровые баллоны, на горло им одеваем суляфановые пакеты, прихваченные резинкой. При повышении давления лишняя углекислота стравливается под резинку.
Стоять этим баллонам примерно месяц. Зависит от температуры, сахаристости и кислотности выпущенного вина. Через месяц когда брожение прекратится полностью, выпадет осадок и вино осветлится - аккуратно, с помощью шланга, надо перелить его, сняв с осадка. Все. Можно пить и радоваться жизни.
Но что делать этот месяц? А вот что. Оставшуюся мезгу оставляем в бочке еще дня на три-четыре, пока из бочки не пойдет стойкий запах спирта. Потом вычерпываем то, что получилось, а останется там много - литров 30-40:
И с помощью нехитрых приспособлений:
Путем двойной перегонки, получаем чачу. Со второй перегонки чача выходит от 75 до 80 градусов:
Мы ее настаиваем на тархуне, или на лимонной корке, или на кедровых орехах, или кто на чем придумает в течение примерно недели. Потом разбавляем родниковой водой до 50 градусов, охлаждаем в течение суток и зовем гостей :))))
