Acrobat-reader -- это свободный кусочек
(с нарочно ограниченными возможностями)
дорогой системы Adobe Acrobat http://www.adobe.com/products/acrobat/main.html
обработки текстов в postscript и pdf.
К ней приложены разнее конверторы и, в целом, можно делать все (и переформатировать). (Конечно, если текст снят
как битовая картинка с ним много не сделаешь,
но тогда его можно спасти в виде пригодном для программ распознающих текст на картинке).
Эта штука (полный Acrobat) встречается на дисках в переходах, конечно. Я - юниксоид и пользуюсь свободными
заменителями (они не все умеют, но текст извлекают).
Да, .pdf может быть защищен и тогда, не зная пароля, его не преобразовать с помошью
Acrobat'a.