Я даже хотел об этом как-то написать.
Как-то раз мы с fyysik@lj-ом попали в киевскую кофейню, где кофе готовили именно в джезве (он же джезвей), но называли его "СЫРДЖЕБ". Fyysik потом не хотел мне верить, что вообще-то это называется джезв. Выяснилось, что "сырджеб" - вполне нормальное слово, вот только не помню какого языка: армянского или какого-то из тюркских.

а еще есть какие-то элитные джезвы, которые из спец. алюминия, который в свою очередь впитывает в себя аромат кофе, причем за опред. срок-в ней варят лопустим год кофе, и только потом в продажу..

лично сам читал, и даже загорелся купить где-нить..но не нашел..

(Reply to this) (Thread)

Что-то не верится мне в это. У чая и табака есть такое кумулятивное положительное свойство, а кофейный осадок только портит запах. Может, американское изобретение сиречь hype?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Не знаю, не знаю. Мне кажется, любой алюминиевый кофейник со временем приобретает запах кофе. Хорошо ли это, другой вопрос.

(Reply to this) (Parent)

Смешиваю в джезве кофе, сахар, корицу, кардамон, соль. Ставлю секунд на 30 на конфорку, встряхиваю, ещё на конфорку. Заливаю холодной кипячёной покупной водой. Размешиваю один раз когда уже тёплое (через минуту). Даю подняться, размешиваю, даю подняться ещё три раза (поднёс к конфорке, сразу убрал).

Пью

На чистом молоке варю также, только без сахара и кардамона.

(Reply to this) (Thread)

Сколько соли?

Кардамом я пробовал, не понравилось. Может, при соли лучше будет? Корицу не пробовал.

Пью

Это важный этап в приготовлении. Кофе после него получается одно загляденье... ;-)

На чистом молоке варю также

На молоке я могу только растворимый. Может быть, попробовать без сахара?

Впрочем, если лить кофе в сбитые сливки (whipped cream), то его надо делать на воде, конечно. (Плебейство, я знаю. Но вкусно.)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Соли на кончике чайной ложки. Говорят, что на востоке в плохой кофе кидают просто много соли, и это как-то делает его странным, но приемлемым.

Кардамон (молотый) кладу пять-шесть крупинок, мне хватает. Корицы много (сейчас какая-то дешёвая и плохая, кладу до пол чайной ложки).

На чистом молоке кладу только корицу. Сахара действительно не надо, а кофе хорошо в полтора раза больше, чем привык для воды.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Без корицы, но с кардамомом и солью — вполне!

(Reply to this) (Parent)

(Pardon me English, got me no Cyr keyboard here)

WOW!!! YOU PEOPLE ARE TOUGH!!!

Here is my recipe: I rise from the bed, sleepwalk to the kitchen, hit the door with my forehead, hit the wall with my elbow.

Open one eye just a notch, locate something spoonlike, use it to cover the kitchen counter with a layer of coffee, sweep this coffe: half into jezva, half on the floor.

Open the eye again, add water to the jezva and put jezva on the stove, and stand in proximity, still napping. When I hear "shhhhh", the coffee is ready. I open the same eye again and put the coffee into two mugs: coffee mug first, and from there to my own mug.

In 10 minutes I can open both eyes. Make no mistake: I am still asleep. Regardless of the amount of coffee or the fact that I can walk now I will not wake up before 10 am..

(Reply to this) (Thread)

YOU PEOPLE ARE TOUGH!!!

Don't know about the people, but my secret is that I take shower before having a cup of coffee, not the other way around. (I prefer wasting water to wasting coffee product.)

And sometimes I drink coffee in the middle of the day. In fact, I am going to try a cup Агроскин style right now.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Эту роскошь я себе позволить не могу - зайцы обычно еще спят, а так как я работаю из дома, то душ могу принять и позже. А этот рецепт - это да... я к нему тоже вернусь, надо только выбрать день.

(Reply to this) (Parent)

Мне нравится brown sugar, с рафинированным вкус не тот.

С Днём Рождения, Сема!
Извините, что с опозданием – у меня файл не апдэйтнулся.:)
Всего наилучшего!

Чаще всего теперь по лени приходится заваривать в чашке.
Но когда-то много пользовался туркой-джезвой (купленной в Армении, она сама медная, но внутри луженая оловом - важна хорошая теплопроводность). Там же обретен был рецепт приготовления:
засыпается смесь сахара и кофе тонкого помола (типа еспрессо), заливается водой, на очень сильном огне доводится до кипения (когда шапка поднимается), после чего размешивается, снова нагревается до кипения (это все очень быстро происходит на самом деле). Рядом с плитой ставится миска с холодной (чем холоднее тем лучше) водой, джезва ставится туда, кофе перемешивается ложкой для быстрейшего охлаждения (примерно 1 мин). Потом снова доводится до кипения и снова ставится в хол. воду, потом еще до кипения - и в чашку, пить хорошо с чем-то холодным вроде воды или цитрусового сока.
Всей этой истории есть даже научное основание: кофеин имеет большую растворимость при относительно низкой температуре чем при кипении, поэтому нагревание-охлаждение кофе соответствует циклу экстракция - растворение. Питье грейпрутового и апельсинового сока с кофе тоже вполне рационально, в этих соках много вещества, которое действует как ингибитор метаболизма кафеина, подавитель выведения его из крови. В результате физиологический эффект продлевается и усиливается, что довольно легко попробовать на себе.

(Reply to this) (Thread)

О, наука! Учту. :-)

(Reply to this) (Parent)