Сливовый соус
Этот соус где-то посередине между зеленым и красным ткемали, кстати, он и цвета подходящего. Сливы у меня уже спелые, но кислющие. Даже имею подозрение, что это дичка.



Такой соус делала моя мама, когда мы еще даже не знали, что такое ткемали. Она клала листовой сельдерей, горький перец, соль, немного сахара, чеснок. Вот и все. Я решила повторить в этом году. Также я сделала вариант с зеленым базиликом и кудрявой мятой - все то же самое, заменила только сельдерей.

Я люблю этого соуса прямо на говяжьи котлеты положить, очень душевно.

Для раунда консервов в сообществе gotovim_vmeste@lj


Делается очень просто: сливы развариваются в небольшом количестве воды. Я разваривала три порции слив в одной и той же воде, в результате чего получила еще и отличный сливовый "компот", из которого сделала потом желе. Протереть через крупное сито. У меня получилось примерно 5,5 литров пюре. Добавить немного сливового отвара, если хочется более жидкого соуса. Я почти не добавляла. Поставить нагреваться на медленный огонь. Нарезать мелко сельдерей, чеснок натереть или нарезать. Горький перец мелко нарезать, можно и красного в порошке добавить. Зелень и перец добавить в пюре и немного проварить. Необходимо постоянно помешивать, ибо подгорает моментально. Положить чеснок, соль, сахар, попробовать и добавить, чего не хватает. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть, остудить.

Для соуса с сельдереем:
Примерно на 4 л пюре: листики с 1,5 большого пучка сельдерея, 1,5 головки чеснока, соль-сахар - по вкусу, 1 стручок горького перца.

Для соуса с базиликом:
Примерно на 1,5 л пюре: листики 1 пучка мяты и 1 пучка базилика, 1 головка чеснока, 0,5 стручка горького перца, соль-сахар - по вкусу.

До холодов храню в холодильнике. Потом можно при комнатной температуре.