Миндальный пудинг
Половинки персиков, запеченные в тесте с добавленим молотого миндаля. А еще с корицей и с сахарной корочкой - объедение!
Рекомендуется подавать со сливками, но мне кажется, что кисловатая сметана тут больше подходит.



Вкусно на ужин с молоком или йогуртом.



невысокая форма 24 см

100 г сливочного масла
110 г сахара (лучше положить поменьше или использовать часть для посыпки верха)
3 яйца
75 г муки, просеянной с 1/4 ч.л. разрыхлителя
40 - 60 г молотого нечищенного миндаля
1 + 1/2 ч.л. молотой корицы
3-4 персика, в зависимости от размера

Я также пекла этот пудинг с абрикосами, тоже очень здорово, только абрикосов надо побольше, конечно.

Духовку нагреть до 180 С.

Персики обдать кипятком, разделить на половинки, снять шкурку.
Форму слегка смазать маслом, если необходимо.

В миске растереть масло с сахаром, по одному ввести яйца и взбивать до получения пышной массы. Добавить муку, молотый миндаль, 1 ч.л. корицы.
Тесто равномерно распределить по форме, выложить половинки персиков, вдавить их в тесто. 1-2 ст.л. сахара смешать с 1/2 ч.л. корицы, посыпать пудинг.

Выпекать около 30 минут или до подрумянивания. Я прибавила температуру в конце до 200 С и выпекала еще минуты 3-4 в верхней части духовки.

Подавать теплым.

Вот пудинг перед выпечкой - теста не очень много:



А вот так оно поднимется через 30-35 минут - почти до бортиков формы: