Булочки с кукурузной мукой
Легкие булочки с выраженным ароматом сливочного масла - в оригинале они были кексами, но поскольку тесто прекрасно держало форму и так, я решила испечь булочки просто на противне. И еще получился один небольшой батон из второй половины теста.
С посыпкой из кукурузной муки и крупной соли эти булочки выглядят довольно завлекательно, дети слизывали соль в первую очередь - как лоси.



Исходный рецепт можно посмотреть здесь


240 мл доведенного до кипения молока
120 г кукурузной муки грубого помола
1 1/2 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
60 г сливочного масла
1 ч.л. сухих дрожжей
60 мл теплой воды
360 г обычной муки (+/- 20 г)
1 разболтанное яйцо

Для посыпки:
растопленное сливочное масло
кукурузная мука
соль (я брала крупную морскую)

Вылить нагретое молоко в смесь кукурузной муки, соли, сахара и масла. Размешивать, пока не исчезнут комочки и масло не растает. Остудить. Дрожжи развести в теплой воде, добавить в кукурузную смесь, добавить яйцо. Постепенно добавить муку, размешивая каждый раз. Вымесить до гладкости (особой гладкости там все равно не будет, я вымешивала до приличного развития клейковины).

Сформировать шар, положить в слегка смазанную маслом миску, оставить подходить на 2 часа. У меня тесто подошло быстрей, я обмяла его и оставила подходить еще.

Духовку нагреть до 220 С. Противень смазать, если надо, и посыпать кукурузной мукой.

Выложить тесто на стол, выжать крупные пузыри, оставить отдохнуть под миской минут 10-15. Нарезать на порции, примерно по 60 г на булочку. Я сделала 9 булочек - как раз на противень - и один батон (на батон ушло чуть менее половины теста). Сформовать булочки, положить на смазанный противень на расстойку - около 30 минут. Смазать расстоявшиеся булочки малом, посыпать смесью соли и муки. Выпекать 15-20 минут.

Тесто мягкое, немного липкое:


Дать увеличиться в два раза:


Булочки перед посадкой в духовку:


Мякиш мелкопористый и "сухой", очень легкий:


А это батон - очень вкусно с молодым сыром: