Пирог со сливками и коричневым сахаром
Шоколадный пирог из бриошного теста - очень сдобного и почти несладкого. Аромат у пирога потрясающий!



Рекомендуется для неспешного воскресного завтрака. Тесто можно приготовить вечером и поставить в холодильник. В воскресенье встаньте часиков в 6, поставьте пирог на расстойку и как раз к завтраку поспеете. Поверьте, домашние оценят ваш поступок.

Из книги Я. Лефора "Шоколадный день"


Тесто:
270 г муки
30 г какао
3 яйца
20 г свежих дрожжей или 1 неполная ч.л. сухих небыстрых
2-3 ст.л. молока
30 г сахара
щепотка соли
180 г рзамягченного сливочного масла

Корочка:
1 яйцо
60 г коричневого сахара
около 100 мл густых сливок (у меня жирная домашняя сметана)


Все продукты должны быть комнатной температуры. Просеять муку с какао в миску, добавить сахар, соль. Если дрожжи свежие, добавить их в муку, затем добавить яйца и, постепенно подливая молоко, вымесить тесто до гладкости и эластичности. Если дрожжи сухие, активировать их в 30-40 мл теплой воды, вылить в муку и поступать далее как указано выше. Может потребоваться немного больше молока.
Добавить сразу все масло в тесто и вмешать его руками - это очень приятное занятие! - до полного объединения масла с тестом. Тесто очень нежное, текучее, липкое, больше напоминает какой-нибудь крем...
Поставить тесто подходить в теплом месте на 1-1,5 часа. Если поднимается очень быстро, обмять и оставить еще подходить.
Когда тесто удвоится, обмять его как следует и поставить в холодильник как минимум на 2-3 часа. В холодильнике оно поднимется еще, но станет плотным и его можно будет формовать.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, раскатать скалкой в блин толщиной около 2-3 см. Посыпать лист пергамента или форму коричневым сахаром и положить на него блин. Накрыть пленкой, поставить на расстойку на 1-1,5 часа. Когда расстоится, сделать пальцем углубления по всей окружности пирога, смазать яйцом всю поверхность и заполнить сливками углубления, щедро посыпать коричневым сахаром. Наверное, у мсье Лефора пальцы потолще моих, т.к. у меня получились небольшие дырочки. Также я думаю, что неплохо бы обмакивать палец в муку (или в какао), иначе тесто здорово липнет.

Выпекать 15-20 минут при 200 С.

Пирог перед расстойкой:


Подошедший пирог с заполненными дырочками:


Кусочек к завтраку: